אם אי פעם הייתם בחופשה ב-Spreewald, אין ספק שטעמתם את הקורנישונים הטעימים של Spreewald. לגידול מלפפונים יש מסורת ארוכה באזור זה. כדי להגן על הירקות מפני קלקול, המלפפונים הטריים נשמרים על ידי הוספת חומץ ותבלינים. עם המתכון שלנו תוכלו להכין את המומחיות הלבבית בעצמכם בבית.
איך אתה יכול לחמוץ מלפפונים של Spreewald בעצמך?
כדי לכבוש בעצמכם מלפפונים סופרוואלד, אתם צריכים מלפפונים כבישים קטנים, חומץ, מלח, סוכר ותבלינים כמו בצל, זרעי חרדל, גרגירי פלפל, זרעי פלפל אנגלי, שמיר, טרגון ועלי דפנה. את המלפפונים משטחים בשכבות התבלינים בצנצנות מעוקרות ויוצקים מעליהם מרק חומץ-מים מקורר. לאחר הרתיחה, הניחו לו לתלול לפחות שבועיים.
איזה מלפפונים מתאימים?
מלפפונים שפריווולד כבושים בשלמים. לכן, כדאי לבחור סוג של מלפפון עם פירות קטנים ומוצקים.
מרכיבים
- 3 ק" ג כבישה מלפפונים
- 750 מ" ל חומץ, באופן מסורתי נעשה שימוש בחומץ ספרייט עם 10 אחוז חומצה.
- 3 ליטר מים
- 130 גרם מלח
- 500 גרם סוכר
אם אינכם רוצים להשתמש בחומץ ספרייט, ניתן להחליף אותו ב-1500 מ" ל חומץ יין לבן עם חומציות של 5 אחוז.
כל כוס בקיבולת 750 מ" ל מכילה גם:
- 1 בצל קצוץ
- 1 כפית זרעי חרדל
- 6 גרגירי פלפל
- 2 זרעי פלפל אנגלי
- 3 גבעולי שמיר טרי, קצוץ
- 1 גבעול קצוץ טרגון
- ¼ עלה דפנה
תצטרכו גם צנצנות שימור כדי להחמיץ את המלפפונים. מתאימים היטב:
- צנצנות מכסה בורג עם אטימה שלמה,
- כלים עם מכסי זכוכית, סגירת מהדק וטבעת גומי.
- צנצנות מייסון מסורתיות עם מכסי זכוכית, אטב מתכת וטבעת גומי.
יש לעקר את כל המיכלים במים רותחים במשך עשר דקות לפני הכנסת מלפפונים Spreewald.
הכנה
- שוטפים היטב את המלפפונים וחותכים את הגבעול.
- רפדו היטב את הירקות והתבלינים בצנצנות.
- רתיחו את החומץ עם המים, המלח והסוכר. הגבישים חייבים להתמוסס לחלוטין.
- תנו לציר להתקרר ויוצקים אותו על המלפפונים. אלה חייבים להיות מכוסים, ולהשאיר קצה ברוחב של כשני סנטימטרים בחלק העליון.
איך לשמר מלפפונים
- מניחים את הצנצנות על מדף הפחית ושופכים מספיק מים כך שחצי מהצנצנות יהיו בתוכו.
- מבשלים ב-85 מעלות למשך 30 דקות.
- מוציאים, מצננים ובודקים האם נוצר ואקום בכל הכוסות.
- שמור קריר וחשוך ונותן לשבת לפחות שבועיים לפני האכילה.
טיפ
אם אין לכם סיר לשימור, סיר בישול גדול יתאים.מניחים מגבת תה חסינת חום על תחתית הסיר ומניחים בה את הכוסות כדי שלא יגעו זו בזו. יוצקים מים כך שהכוסות יהיו עד מחצית הדרך. מביאים הכל לרתיחה ונותנים לזה להתבשל במשך 25 דקות.
