יש כיום יותר מ-5,000 זנים של אגסים, כ-700 מהם מגיעים מגרמניה. הם לא רק שונים במראה, בטעם ובתכולת המיץ, אלא גם מאופיינים בזמני הבשלה שונים. ישנם זנים מוקדמים, בינוניים ומאוחרים.
מתי עונת האגסים?
עונת האגסים נמשכת מיולי עד ינואר, כאשר אגסי הקיץ מבשילים מיולי, אגסי סתיו מאוגוסט עד נובמבר ואגסי חורף מדצמבר עד ינואר. אגסי שולחן, אגסי בישול ואגסי סיידר הם זנים פופולריים שנקטפים בהתאם לזמן ההבשלה.
זמן הסתיו הוא זמן הקציר
עונת השיא נמשכת מאוגוסט עד נובמבר. כמה אגסים של תחילת הקיץ מוכנים לקטיף כבר ביולי, בעוד שאגסי חורף מאפיינים את עונת החוץ מדצמבר עד ינואר. עם זאת, זנים כאלה דורשים טמפרטורות חורף מתונות מכיוון שפירותיהם קופאים במהירות בכפור.
זני אגסים במבט אחד:
- אגס קיץ: 'אגס דבש' ו'אגס דם'
- Autumn Pear: 'אגס החמאה של נפוליאון' ו'לואיז הטובה'
- אגס חורף: 'Double Philippsbirne' ו-'Gute Graue'
אגסי שולחן, בישול וסיידר
בנוסף לסיווג הזנים לפי זמן הבשלתם, ישנן קטגוריות נוספות. אגסים לבישול מאופיינים בעקביות יציבה. בשרם הופך רך רק בתהליך הבישול.
אגסים אלו נחשבים לאבותיהם של אגסי השולחן, המתאימים לצריכה ישירה.טעמם מתוק בעיקר ויש להם ארומה עדינה עד חזקה. סוגי הפירות הם מרכיב טיפוסי במטבח ומעובדים לפתן אגסים ולמחית, או משמשים כתוספת למנות ציד.
רוב האגסים גדלים לרוב במטעים, המעורבבים בין אגסי בר לאגסים תרבותיים. בגלל תכולת הטאנינים הגבוהה שלו, פרי זה מתאים להכנת תירוש ופרי.
איך אגסים מבשילים
אגסים הם פירות שיא המייצרים את גז ההבשלה אתילן. כאשר קוטפים ומאחסנים אגסים, הם יבשילו בתוך ארבעה עד 14 ימים. לאחר תחילת תהליך ההבשלה, ניתן להאט אותו, אך לא לעצור אותו. בחנויות נמכרים אגסי שולחן מוכנים לצריכה, ולכן חיי האחסון שלהם מוגבלים. הפרי מוכן לקטיף סמוך למועד האכילה.
זיהוי בשלות להנאה
הפרי מאבד את צבע הבסיס הירוק שלו ונראה צהבהב כשהוא בשל.הצדדים הפונים לשמש הם בדרך כלל בצבע אדמדם. אם הבשר בקצה הגבעול נותן מעט בלחץ, הפרי מוכן לצריכה ישירה. ודא שהקליפה לא פגומה וחלקה. כתמים חומים מעידים על מצב בשל יתר. אל תבלבל אזורים אלה עם האדום בצבע חום ומחוספס. מראה זה אינו בעייתי ואופייני לזן 'אבטה פעטל'.
קבע מוכנות לקציר
ככל שתבצרו את האגסים שלכם בשלים יותר, חיי האחסון שלהם יהיו קצרים יותר. אם קוטפים את הפירות שאינם בשלים, ניתן לאחסן אותם לתקופה ארוכה יותר. לבציר הראשון, המתן עד שהוא מוכן לאכילה. אתה צריך לעבד פירות כאלה בשלושת הימים הבאים. בשנים הבאות, זמן הקציר הראשון הזה ישמש מדריך. קצור את העץ כשבועיים-שלושה מראש. מבחר זה מוכיח שהוא מאחסן היטב בחמש עד עשר מעלות.
