בחודשי הקיץ ניחוח עשבי התיבול עז מאוד. לכן כדאי לשמר עודפים מהגינה הפרטית ולהצטייד בתבלינים. ריכזנו במאמר זה אילו שיטות קיימות ולאילו צמחי מרפא הן מתאימות.
מהי הדרך הטובה ביותר לשמר עשבי תיבול?
שימור עשבי תיבול קל: ייבוש מתאים לטימין, רוזמרין, אורגנו ואחרים; מקפיאים עבור עירית, פטרוזיליה, שמיר ובזיליקום; כבישה לשמיר וכוסברה. שיטת השימור תלויה בעשב הספציפי.
הקציר עומד להישמר
יש לחתוך עשבי תיבול תמיד לפני הפריחה, מכיוון שריכוז השמנים האתריים, האחראים על הטעם, הוא הגבוה ביותר. אידיאלי לקציר עשבי התיבול הוא בוקר שטוף שמש לפני שחום הצהריים נכנס.
- תמיד חותכים עשבי תיבול עם סכין חדה מאוד או מספריים.
- תורידו מספיק מהגבעולים כדי להשאיר בערך חצי עומדים.
- עשבי תיבול כגון מליסה ונענע, שטעמם לא נעים למדי לאחר הפריחה, ניתנים לקיצוץ קיצוני.
עשבי תיבול ייבוש
שיטה זו מתאימה כמעט לכל עשבי תיבול קולינריים כגון:
- קורנית,
- רוזמרין,
- אורגנו,
- מיורן,
- מרווה,
- טרגון,
- מנטה,
- קמומיל,
- Savory,
- עירית,
- שומר,
- קימל.
ייבוש עשבי התיבול אינו מסובך ואינו דורש מאמץ רב:
- הסר לכלוך מצמחי התבלין שנקטפו על ידי ניעורם ביסודיות.
- יש לשטוף רק חלקי צמחים מלוכלכים מאוד, מכיוון שזה מאריך את שלב הייבוש.
- אספו את עשבי התיבול לצרורות קטנות בעזרת חוט או גומיות ביתיות ותלו אותם הפוכים במקום אוורירי, חמים וחשוך.
- לחלופין, ניתן להניח את עשבי התיבול הקולינריים על רשתות גדולות שתכסה בגזה.
- ברגע שהעלים מרגישים שבירים, מורידים אותם מהגבעולים ומניחים אותם במיכלים כהים ואוטמים היטב.
עשבי תיבול ניתן לייבש גם במייבש או בתנור. לשם כך יש לפזר את חלקי הצמח על מתלה ולייבש אותם בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית.
עשבי תיבול מקפיאים
עשבי תיבול עם עלים רכים כמו:
- עירית,
- פטרוזיליה,
- שמיר,
- שרוויל,
- בזיליקום
ניתן לשמר היטב במקפיא.
- שוטפים את צמחי התבלינים הטריים ומייבשים אותם.
- קוצצים דק.
- יוצקים למגש קוביות קרח ומוסיפים מעט מים.
- ניתן להוסיף את הקוביות ישירות לאוכל.
כבישת עשבי תיבול
עשבי תיבול מסוימים כמו שמיר וכוסברה מאבדים הרבה ארומה כשהם מיובשים. ניתן לשמר אותם בקלות על ידי כבישה.
- אפשרות אחת היא להכין פסטו טעים.
- לחלופין, פשוט מניחים כמה גבעולים מעשבי התיבול בשמן זית איכותי ומשאירים את הבקבוק למשך שבועיים-שלושה. השמן המסונן קיבל כעת את הטעם של צמחי התבלין וניתן להשתמש בו לתיבול תבשילים.
טיפ
אפשר גם לשמר עשבי תיבול במלח. לשם כך קוצצים דק את עשבי התיבול הקולינריים, מערבבים עם מלח ביחס של 1:1 ויוצקים לצנצנות אטומות היטב.
