שושנה הם סופר פוד מהטבע המקומי. פירות ורדים פופולריים במטבח בגלל המרכיבים המקדמים את הבריאות שלהם. עיבוד נכון חשוב כדי שהמאפיינים יקרי הערך יוכלו להתפתח במלואם.
איך לטחון נכון זרעי שושנים?
כדי לטחון זרעי שושנים, יבשו תחילה את הפירות ב-40 מעלות, למשל בתנור או במייבש ה-raw food. לאחר מכן טוחנים את חלקי הוורד היבשים לאבקה באמצעות בלנדר בעל ביצועים גבוהים כגון Vitamix TNC 5200.השהה כל שתי דקות כדי להתקרר.
מרכיבים
שושנה מכילות כמה חומרים המשפיעים לטובה על הבריאות. הם מוערכים בטיפול באוסטאוארתריטיס בגלל הגלקטוליפידים שהם מכילים. פוליפנולים, חומצות שומן וויטמין C משלימים את הקוקטייל התזונתי. לאבקת הפירות והזרעים השפעות אנטי דלקתיות, משככות כאבים ונוגדות חמצון. מכיוון שגם הוויטמינים וגם הגלקטוליפיד רגישים לחום, עליך לעבד את הקציר הגולמי ב-40 מעלות צלזיוס לכל היותר.
איזה ורדים מתאימות?
ורדים לגינה גדלו עבור מאפיינים כמו יכולת פריחה או צבע פרח. למרות שרבים מהעצים הללו מפתחים פירות ורדים, הם עומדים מאחורי ורדים פראיים בכל הנוגע לתכונות מעודדות בריאות. הפירות שלהם קטנים יותר, מה שהופך אותם לא ראויים לקטיף. במקום זאת, אספו מהטבע. שושנת הכלב המקומית (Rosa canina) גדלה בשיחים, בשולי יערות, שבילים או דרכים.
קציר ועיבוד
אספו את הפירות המדומה כשהם בשלים. הבשלת הפירות מתרחשת מאוחר ומתמשכת מאוקטובר עד נובמבר. לעתים רחוקות אתה יכול לאסוף ורדים בוגרים כבר בספטמבר. לא ניתן לקבוע את מידת הבשלות לפי הצבע, אלא בלחיצה עדינה שלו. אפילו דגימות לא בוגרות זורחות בגוונים אדומים בהירים. הם מוכנים לקטיף כשהפרי רך.
ייבוש וטחינה
400 גרם של פירות ורדים מייצרים כ-300 גרם של עיסה ו-100 גרם של זרעים. לא חייבים להסיר אותם מהבשר. מסירים את שאר הפרחים מהפירות וחותכים אותם לשניים. מורחים את התשואה על רשת ומייבשים אותה ב-40 מעלות בתנור או במייבש ה-raw food. לאחר מכן טוחנים את חתיכות הוורדים המיובשות לאבקה.
הערות על מכשירים:
- מטחנות קפה בהפעלה ידנית עם מטחנות מתכת מרסקות את החומר
- מרגמות מתגלות באותה מידה כבלתי מתאימות
- בלנדרים בעלי ביצועים גבוהים הם בחירה טובה
- Vitamix TNC 5200 מספק את התוצאות הטובות ביותר כמנצח מבחן מ-Stiftung Warentest
טיפ
החומר הטחון מתחמם במהירות בעיבוד במיקסר. לכן, קחו הפסקה כל שתי דקות כדי להתקרר.
