עולם התבלינים מגוון וצבעוני. יש עשב לכל טעם. אבל במטבח עשבי התיבול חשופים להשפעות מסוימות המשפיעות על טעמם. לכן יש חשיבות רבה לאחסון נכון.
איך מאחסנים תבלינים בצורה נכונה כדי לשמור על איכות וטעם?
יש לאחסן את התבלינים בכלים אטומים ואטומים לאור כמו צנצנות כהות או צנצנות קרמיקה כדי לשמר את טעמם ותיבולם.מקומות יבשים וחשוכים כגון ארונות מטבח, הרחק מלחות, אור שמש ישיר ומקורות חום הם אידיאליים.
גורמים משפיעים
מתלה התבלינים מעל הכיריים מציעה פתרון נגיש בקלות, אך התבלינים אינם מוגנים כאן בצורה מיטבית. תנאי הסביבה יכולים להשפיע לרעה על איכות וטעם אבקות התבלינים. גם לשמור אותו במקרר לא מומלץ
לחות
אין לאחסן עשבי תיבול בסביבות לחות או היכן שנוצרים אדי מים. עשבי תיבול סופגים נוזלים, גם כשהם מאוחסנים במיכלים אטומים היטב. אבקות נוטות להתקבץ יחד והסיכון להיווצרות עובש עולה.
אור
לקרינת ה-UV מהשמש ומאור יום עקיף יש השפעות לא רצויות על איכות התבלינים, מכיוון שלריחות מתפרקים מהר יותר בחשיפה לאור.תהליכי פירוק כימיים מתרחשים כאן בקצב מואץ. תכולת הוויטמין מצטמצמת במהירות גם באחסון במקום קל.
טיפ
באופן כללי כדאי להתרחק מקניית צנצנות תבלינים. לא בטוח כמה זמן עשבי התיבול נחשפו לאור.
אוויר
שמנים אתריים אחראים להשפעות משפרות הטעם. הם מתאדים בהדרגה ברגע שהאבקה באה במגע עם אוויר. כתוצאה מכך, למנות טעם תפל כי התיבול כבר לא מספיק. בעת אחסון אבקת תבלינים חשוב להקפיד על שמירתה בצורה אטומה
האחסון האופטימלי
תבלינים שומרים על צבעם וארומה במיכלים אטומים לאור המצוידים בחותם ארומה. המוצרים נמכרים לרוב בצנצנות שקופות עם מכסי פלסטיק. באופן אידיאלי, כדאי לשמור את שתי הגרסאות בארון המטבח כדי שיהיה לך את עשבי התיבול בהישג יד בעת הבישול.כאן מובטחים תנאי יובש וחושך.
מכולות מתאימות:
- פחיות ניתנות לאטימה עם גומי
- משקפיים כהים עם מכסה הברגה
- כלי קרמיקה עם זיגוג ללא עופרת
עמידות
מאחר וחלקי צמחים טחונים מאבדים את טעמם מהר יותר, הם מאוחסנים שלמים ונטחנים רק לחתיכות קטנות לפני השימוש. לתבלינים כמו ציפורן, זעפרן, כמון, כמון שחור או כוסברה יש חיי מדף של כשנה. ניתן לשמור זרעי הל, פלפל או פלפל אנגלי, מקלות קינמון ואגוז מוסקט עד שלוש שנים ללא אובדן ארומה.
