בזכות הארומה המרירה העדינה שלו, צמח העולש משתלב היטב גם בסלטים וגם מאודה, מטוגן או אפוי. למרות שהצמח אינו משגשג באדמה ונראה נקי ממבט ראשון, יש לשטוף בזהירות את העולש כדי להסיר חיידקים וכל חומר הדברה שעלול להיות תקוע עליו.
איך יש לשטוף עולש לפני האכילה?
יש לשטוף בזהירות את העולש לפני הצריכה כדי להסיר חיידקים וחומרי הדברה.או לקטוף את העלים בנפרד ולשטוף אותם בכיור או לנקות את כל הנבט מתחת למים זורמים. לאחר מכן טפטפו בנייר מטבח או מגבת.
עולש ירק חורפי טיפוסי
הנבטים של צמח העולש נמצאים בעונה מאוקטובר עד מרץ. מכיוון שסלט עולש גדל בעיקר בחדרים חשוכים וממוזגים, הירק זמין בסופרמרקטים מצוידים בכל ימות השנה.
תוכל לזהות איכות טובה לפי הראשים המוצקים והבהירים. קצות העלים צריכים להיות לכל היותר בצבע צהוב בהיר. אם הגוון שלהם ירקרק, כבר נוצרו הרבה חומרים מרים והעולש לא אכיל.
שיטה 1: שטפו את עלי העולש בנפרד
ככה מנקים עולש שיש לעבד לסלט, למשל:
- קודם לשבור את העלים החיצוניים. אלה לא ייעשה שימוש.
- קוטפים את כל שאר העלים בנפרד כך שיישאר רק הגבעול.
- הכניסו מים לכיור ונקו היטב את עלי העולש.
- רק מעט מים נדבקים למשטח החלק. זה נמחק עם פיסת נייר מטבח או מגבת.
שיטה 2: לשטוף נבטים
אם ברצונכם להשתמש בנבטים בשלמותם, שברו את העלים החיצוניים המכוערים ונקו את עולש הסלט בזהירות מתחת למים זורמים.
ניקוי עולש
הירקות הרכים גם מאוד לא מסובכים להכנה ולכן מושלמים כשצריך לעשות דברים מהר במטבח:
- חתוך תחילה שלושה עד ארבעה סנטימטרים מהחלק התחתון.
- אם יש לבשל את העולש בשלמותו, חותכים אותו לשניים לאחר הכביסה. לאחר מכן חותכים את הגבעול בצורת טריז. הוא די קשה ומכיל גם הרבה חומרים מרים.
- אם יש להכין מהעולש סלט, חותכים אותו לרצועות דקות. זה אומר שהטעם פחות עז ומדגיש את הארומה של שאר המרכיבים בצורה נעימה
טיפ
לאחסן עולש בבית במקום חשוך וקריר. עוטפים את הירקות במגבת מטבח לחה מעט ומניחים אותם במגירת הירקות של המקרר. כאן עולש סלט מחזיק שלושה עד ארבעה ימים ללא איבוד איכות.
