כשהשעועית בעונה, גננים רבים יכולים לקצור משמעותית יותר מהקטניות ממה שהם יכולים להשתמש בזמן קצר. בנוסף להקפאה, כדאי להרתיח אותם ולשמור אותם כך.
איך אפשר לשמר שעועית ירוקה?
בישול שעועית ירוקה מורכב מהלבנת השעועית, מילוי צנצנות שימור מעוקרות, שפיכת מים רותחים או ציר מעליהן, אטימת הצנצנות והרתחה ב-100 מעלות למשך 120 דקות.המשמעות היא שהשעועית נשארת עמידה וארומטית.
איך עובד שימורים?
בשימור, תחילה מכינים את השעועית, מכניסים לכלים, מעקרים בסיר או בתנור ואז מצננים שוב. תהליך זה יוצר ואקום, המכסה מתחבר לצנצנת ואוטם אותה אטומה. האנזימים שבדרך כלל גורמים למזון להתקלקל נהרגים על ידי החום. זה אומר שהשעועית מחזיקה מעמד לפחות שנה.
כלים מתאימים הם:
- צנצנות מייסון עם מכסי זכוכית, טבעת גומי וקליפס מתכת
- משקפי טוויסט-אוף
- משקפיים עם טבעת גומי וסגירת קליפס קבוע
יש לעקור את הצנצנות לפני השימור. מרתיחים את המיכלים, המכסים והגומיות בסיר גדול במשך 10 דקות. ואז תן לזה להתנקז הפוך.
מתכון בסיסי לשעועית מבושלת
מרכיבים
- 1 ק" ג שעועית
- 1 כפית מלח
- קצת מלוח
- קורט קטן של חומץ
הכנה
- להביא מים לרתיחה בסיר גדול.
- בינתיים, שטפו ונקו את השעועית ושברו אותה לחתיכות בגודל ביס.
- הוסף מלח וחומץ. החומצה מבטיחה שהירקות יישארו יפים וירוקים.
- לבין את השעועית למשך חמש עד חמש עשרה דקות, תלוי עד כמה היא עבה. הם עדיין צריכים להיות אל דנטה.
- מסירים את השעועית בעזרת כף מחוררת ושוטפים במים קרים.
- שמים את השעועית בצנצנות השימור. צריך להיות לפחות שני סנטימטרים של רווח בחלק העליון.
- מניחים מעל גבעול מלוח.
- רתיחו שוב את המים ויוצקים על השעועית.
- שימו את טבעת הגומי והמכסה, שימו את מהדק המתכת.
- מניחים את הצנצנות על מתלה בסיר השימור.
- מלאו כל כך הרבה מים עד שהכוסות מלאות שלושת רבעי.
- מבשלים ב-100 מעלות למשך 120 דקות.
שעועית ירוקה חמוצה
המתכון הזה מכין מרק שנותן לשעועית ארומה מאוד עדינה.
מרכיבים
- 1 ק" ג שעועית ירוקה, שקולה מנוקה
- 125 מ" ל חומץ יין לבן
- 50 גרם סוכר
- 1 כף מלח
- 2 כפיות פלפל שחור
- 1 כפית פלפל אנגלי
- 1 כפית שמיר
- קצת מלוח
הכנה
- לבשל שעועית ירוקה במים רותחים עד אל דנטה.
- מוציאים מנוזלי הבישול ושוטפים במים קרים.
- יוצקים ירקות לצנצנות השימור עד שני סנטימטרים לכל היותר מתחת לשפה.
- שמים את מרכיבי הציר בסיר ומביאים לרתיחה.
- לאחר שהסוכר נמס, יוצקים את הנוזל על השעועית. אלה חייבים להיות מכוסים לחלוטין.
- סגור את הצנצנות עם המכסים.
- כמתואר במתכון הבסיסי, מבשלים בסיר.
טיפ
אפשר גם לשמור שעועית בתנור. לשם כך, מחממים את התנור ל-100 מעלות. מניחים את הצנצנות עם השעועית בתבנית צלייה ומוסיפים שניים עד שלושה סנטימטר מים. הכניסו את התבנית לתנור לשעה.
