פטריית ליבנה צעירה (בולטוס ליבנה) היא פטריית מאכל הנפוצה ברחבי אירופה. זה מקל יחסית על אספנים כי הוא תמיד משגשג מתחת לעצי ליבנה. מבחינת הטעם היא לא מתקרבת לפטריות מאכל אחרות כמו פטריות פורצ'יני ולכן משמשת יותר כפטריה מעורבת בתבניות לפטריות.
איך לייבש פטריות ליבנה בצורה נכונה?
לייבש פטריות ליבנה, יש לנקות היטב בולטוס לבנה צעיר, לחתוך אותן לפרוסות ולייבש אותן במייבש או בתנור ב-50 מעלות למשך 2-3 שעות. לאחר מכן ניתן לאחסן את הפטריות המיובשות בכלי אטום למשך מספר חודשים.
איך הטעם של פטריית ליבנה?
- לפטריות הצעירות יש בשר מוצק בצורה נעימה. יש לזה טעם חמצמץ עדין.
- פטריות מבוגרות, לעומת זאת, מתאימות לצריכה רק במידה מוגבלת שכן הבשר הופך לספוגי ומימי.
- הגבעולים של דגימות אלו טעמם קשיח ועצי לא נעים ואין להשתמש בהם.
ייבוש פטריות ליבנה
ניתן לשמר את הפטריות שנאספו על ידי ייבושן. זה אומר שהם נמשכים חודשים רבים. המשך כך:
- השתמש רק בבולטוס ליבנה מושלם וצעיר.
- נקו אותם ביסודיות עם מברשת או נייר מטבח וחתכו לפרוסות דקות.
- אם יש לכם מייבש, הניחו את הפטריות על המדפים כדי שלא יגעו זו בזו. לאחר מכן תנור במשך שעתיים עד שלוש שעות ב-50 מעלות.
- לחלופין, ניתן לייבש את פטריות הליבנה בתנור. מניחים אותם על רשת מרופדת בנייר אפייה ומייבשים את הבולטוס של ליבנה בחום של 50 מעלות כשלוש שעות.
ניתן לייבש היטב את פטריות הליבנה באוויר. משחילים את פרוסות פטריות הליבנה על חוט ותולים אותן כך שהפטריות יקבלו אוויר מכל הצדדים. מקום מוצל בחוץ שאליו השמש לא מגיעה הוא אידיאלי עבור זה. זה עובד גם במקום חשוך ואוורירי בבית.
כמה זמן מחזיקים פטריות ליבנה מיובשות?
לאחר שהם מתייבשים לחלוטין, כדאי לארוז את הבולטוס של ליבנה בכלי אטום היטב. כך הם יחזיקו מעמד מספר חודשים.
מניחים את פטריות הליבנה במים חמימים כחצי שעה לפני העיבוד. הפטריות המיובשות טעימות מאוד אם משרים אותן ביין אדום לפני הבישול.
טיפ
אם אתם רוצים להיות בטוחים לחלוטין שאין ביצי חרקים בפטריות המיובשות, אפשר לשים אותן בכלי אטום במקפיא למשך 24 שעות לפחות לאחר הייבוש.
