דלעות הן לא רק על השפתיים של כולם בליל כל הקדושים. הם נשמרים להפליא להכנת קומפוט טעים. לא משנה אם זה חמאה, אגוז מוסקט או דלעת ענק, את כולם ניתן לשמר מצוין.
איך אפשר דלעת חמוצה מתוקה?
שימורים של דלעת חמוצה מתוקה ניתן לעשות על ידי חיתוך הדלעת המקולפת והזרועה לחתיכות, לתת לה להיסלל בחומץ ובמים, לבשל ציר סוכר, חומץ, מיץ לימון ותבלינים, להרתיח את חתיכות הדלעת בתוכה ועיקור הכל צנצנות ממולאות לשימור בתנור או בקומקום.
איך לשמר דלעת
עם דלעת 4 ק" ג ניתן למלא 4 צנצנות מייסון של 1 ליטר כל אחת. בנוסף לדלעת תצטרכו גם שניים עד שלושה קילו סוכר, 1/2 ליטר חומץ, תבלינים כמו לימון, תרמיל וניל, מקל קינמון, ציפורן.
- קלפו את הדלעת בנדיבות.
- השתמש בכפית כדי לגרד את החציר והזרעים.
- חותכים את בשר הדלעת לחתיכות בגודל ביס ומניחים אותן בקערה.
- שופכים 1/8 ליטר כל אחד מים וחומץ מעליו ונותנים לכל העניין לתלול לילה.
- בזמן שהדלעת מתנקזת, מכינים ציר. לוקחים את החומץ הנותר, 375 מ" ל מים, הסוכר, מיץ מלימון אחד, תרמיל וניל ועיסה, מקלות קינמון, ציפורן ואולי חתיכת ג'ינג'ר ומביאים הכל לרתיחה.
- עקר את צנצנות השימור, המכסים והגומיות במים רותחים או בתנור בחום של 100 מעלות למשך עשר דקות.
- שמים את חתיכות הדלעת בציר חומץ-סוכר ומביאים הכל לרתיחה.
- בעזרת כף מחוררת ממלאים את הדלעת לתוך הכוסות. את המרק שהתקרר יוצקים עליו.
- הנוזל אמור להגיע ממש מתחת לשפת הכוס, יש לכסות את כל חלקי הדלעת.
- אטום את הצנצנות.
להתעורר בתנור
מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את הכוסות בתבנית לטפטוף ומוזגים פנימה מספיק מים כדי שהכוסות יהיו טבולות במים בגובה 2 ס" מ. אסור שהכוסות יגעו זו בזו במחבת הטפטוף. לאחר כשעה, הנוזל בכוסות יתחיל לבעבע. מכבים את התנור ומשאירים את הצנצנות שם עוד חצי שעה. לאחר מכן הוציאו את הכוסות והניחו להן להתקרר מתחת למטלית.
להתעורר בקומקום
שימו את הכוסות לקלחת.אסור להם לגעת אחד בשני. יוצקים פנימה מספיק מים כדי שהכוסות יהיו שקועים למחצה. בעת הרתיחה, עקבו אחר הוראות יצרן הקומקום. בדרך כלל מעירים את הדלעות למשך שעה ב-90 מעלות. גם כאן הכוסות נשארות זמן מה בקומקום ומוציאים אותן רק כשהן פושרות ואז מכוסות במטלית לצינון מלא.
