לפתן אגסים הוא מומחיות המשתלבת מאוד עם מנות מתוקות כמו פנקייק או פודינג אורז. אם אתה אוהב אפייה, אתה יכול להשתמש בו כבסיס לעוגות טעימות. מאחר והלפתן מחזיק מעמד לאורך זמן בשימור, ניתן לשמר את טעם הקיץ ולהתענג על הניחוחות היפים ביותר בחורף.
איך אפשר להכין קומפוט אגסים?
להכנת לפתן אגסים מכינים את האגסים ומבשלים אותם עם סוכר, תבלינים ומים להכנת לפתן.יוצקים את הקומפוט החם לצנצנות מעוקרות, אוטמים אותן ומחממים אותן באמבט מים או בתנור ליצירת ואקום ולהארכת חיי המדף.
מה רותח?
בשימור ממלאים את האגסים בצנצנת סטרילית עם מכסה בורג ומחממים באמבט מים בסיר או בתנור שימור. החימום גורם להתרחבות האוויר ואדי המים בזכוכית, ויוצר לחץ יתר. כאשר הוא מתקרר, האוויר והקיטור מתכווצים שוב ונוצר ואקום. בדרך זו ניתן לשמר פירות משומרים למשך שנה לפחות.
אילו משאבים דרושים?
- צנצנות מייסון: אלה יכולות להיות עם סגירת טוויסט-אוף, מכסה זכוכית עם טבעת גומי וקליפס מתכת, או סגירת הצמד עם טבעת גומי.
- סיר עם מדחום לבישול.
לחלופין, ניתן לבשל את לפתן האגסים בתנור. בשביל זה צריך מחבת צלייה גדולה.
מרכיבים לקומפוט אגסים מבושל בצנצנת בורג
- 1 ק" ג אגסים
- 750 מ" ל מים
- 250 גרם סוכר
- 1 – 2 מקלות קינמון
- 3 ציפורן
- 1 שקית סוכר וניל
- מעט קליפת לימון מגוררת או מיץ מלימון
הכנה
- שוטפים את הצנצנות והמכסים ולאחר מכן מעקרים אותם במים רותחים למשך 10 דקות.
- הוציאו הכל מהסיר בעזרת כף מחוררת והניחו על מגבת תה כשהפתח כלפי מטה.
- שוטפים ומקלפים את האגסים היטב.
- חותכים את הפירות לרבעים וחותכים את הליבה, הגבעול והפרח.
- יוצקים מים לסיר. מוסיפים סוכר, תבלינים ופירות.
- מבשלים בעדינות במשך 10 – 15 דקות עד שהאגסים רכים.
- שופכים חם לצנצנות וממלאים במי הבישול.
- סגור את המכסה והפוך אותו ל-20 דקות.
- עקב הלחץ השלילי, המכסה חייב להיות מעוקל מעט פנימה לאחר הקירור.
בישול לפתן אגסים בצנצנת מייסון
לחלופין, ניתן לבשל את לפתן האגסים ישירות בכוס ולשמר אותו במקביל. בשביל זה צריך משקפיים עם טבעת גומי ותושבת מתכת או עם טבעת גומי וסגירת תושבת
- להרתיח את המים עם הסוכר והתבלינים ולהמתין עד להמסה מלאה של הגבישים.
- הכניסו את האגסים הלא מבושלים, הקלופים והחתוכים לצנצנת הבונים. צריך להיות כשני סנטימטרים של רווח בחלק העליון.
- מוסיפים חצי או מקל קינמון שלם שבושל בסירופ.מלאו את הכוסות במי הסוכר החמים.
- סגור את צנצנת השימור עם המכסה והטבעת ומהדקים אותה בעזרת קליפסים.
- מבשלים את האגסים בסיר השימור ב-80 מעלות כ-30 דקות.
- מוציאים את הכוסות, מכסים במגבת ומצננים.
לחלופין, ניתן להניח את הכוסות בתבנית צלייה. מלאו את זה במים כך שהכוסות יהיו מכוסות שני שליש. מכניסים הכל לתנור ואופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה.
טיפ
לפתן האגסים המשומר תמיד יש לאחסן במקום קריר וחשוך. אם מכסה הזכוכית כבר לא מתאים היטב לאחר זמן מה או שמכסה הברגים כבר לא נסדק בפתיחה, נוצרו בפנים גזי תסיסה ולצערי יש להשליך את התכולה. הסיבה יכולה להיות חוסר ניקיון או זמן השרייה קצר מדי בטמפרטורה נמוכה מדי.
