מלפפונים זמינים בזול בחנויות בזמן הקציר. אבל אפשר גם לגדל אותם בקלות בחממה או בעציץ במרפסת עם תפוקות טובות. אם הקטיף משתלם, יש לכם אפשרות לשמר מלפפונים משלכם לחורף.
איך אתה יכול לקבל מלפפונים משלך?
כדי לשמר מלפפונים צריך צנצנות נקיות, מרק חומץ, תבלינים ומלח. מלפפונים מנקים, חותכים, ממליחים ואז מבושלים בצנצנות עם הציר המתובל. ניתן לשמור מלפפונים משומרים למספר חודשים.
אילו מלפפונים מתאימים לשימור?
מלפפונים נחש הם המלפפונים המוכרים ביותר. כולם מכירים את הפירות הארוכים, שכאשר הם פרוסים ומתובלים היטב מהווים תוספת טעימה. את סלט המלפפונים המדויק הזה אפשר גם לשימורים.
שם המלפפונים הכבושים חושף כיצד הם מעובדים. מדובר במלפפונים קטנים עד בינוניים שניתן לשמר בצנצנות במגוון דרכים.
אילו סוגי מלפפונים כבושים יש?
הידועים ביותר הם המלפפונים החמוצים או החומץ. אלה נמצאים במרינדת חומץ עם מרכיבים נוספים.
בכל הנוגע לקורנישונים, שימורם קצת יותר מסובך כי לציר השימור מוסיפים מגוון תבלינים. אין כאן גבולות ליצירתיות האישית. תבלינים מתאימים הם למשל:
- שמיר
- בצל
- זרעי חרדל
- עלי דפנה
- ג'וניפר פירות יער
- פלפל אנגלי
- שום
- צ'ילי
- חרדל
נסה להוסיף כמה פרוסות גזר, קצת פלפלים או בצל קטן יחד עם המלפפונים.
גרסה שלישית היא המלפפונים הכבושים, כבושים במי מלח. תסיסת חומצת החלב שמתקיימת משמרת את הירקות. סוג זה של תסיסה מייצר ויטמין C. זה הופך את המלפפונים המלוחים למקור בריא לויטמינים בעונה הקרה.
מלפפונים שנקטפו ניתן לשמור מספר חודשים. צנצנת פתוחה יש לאחסן במקרר ולאכול תוך מספר ימים.
צעדים חשובים בכבישת מלפפונים
קודם כל, צריך סיר גדול לציר ומספיק צנצנות מייסון. תעמוד כאן
- צנצנות עם פקקים ברגים
- צנצנות עם חולצות נדנדות
- וצנצנות עם מכסים נפרדים וטבעת גומי
זמין. השתמש במשקפיים המתאימים לך. לפני שתוכלו לשמר בו מלפפונים, יש לעקר צנצנות וגומיות או מכסים. מכניסים הכל למים רותחים למשך 10 דקות או מכניסים את המיכלים לתנור בחום של 100 מעלות לאותו זמן.
- עכשיו מקרצפים היטב את המלפפונים מתחת למים זורמים עם מברשת ירקות.
- לסלט יש לקלף את מלפפונים הנחש אם מרססים אותם. חותכים את מלפפונים הנחש לפרוסות דקות.
- חותכים את הגבעול ובסיס הפרחים מהמלפפונים הכבישים. אפשר היה לאחסן כאן חומרים מרים.
- המלפפונים נשארים פריכים בצנצנת אם הם מומלחים לילה לפני השימור.
- למחרת, מסננים את מי המלפפון, שוטפים את המלפפונים במים זורמים ומכינים מרק חומץ.
כמובן שניתן להשתמש בחליטת מלפפון מוכנה מהשוק לכבישה. אבל זכור כי עירוי זה המיוצר באופן תעשייתי מכיל חומרים משמרים. זה הגיוני יותר להכין חליטה משלך. בשביל זה צריך מים וחומץ טוב, מערבבים את שני החומרים ביחס של 1:1. מוסיפים מלח וסוכר, טועמים את המרק לפי טעמכם.
עכשיו ניתן להוסיף לחליטה תבלינים לבחירתכם. אנו ממליצים על שמיר, זרעי חרדל, גרגרי ערער, בצל, שיני שום, אבל גם חופן של חתיכות ירק אחרות. אין כאן גבולות לדמיון שלך.
- להרתיח את הציר עם כל המרכיבים המיוחדים.
- בינתיים ממלאים את המלפפונים בצנצנות המוכנות.
- שופכים את המרק החם על הירקות. ממלאים את הצנצנת עד כ-1 ס" מ מתחת לשפת; הירקות צריכים להיות מכוסים לחלוטין.
- אטום את הצנצנות.
העיר את המלפפונים
ברגע שהצנצנות מתמלאות ואטומות אפשר להרתיח אותן. לשם כך, השתמשו בקופסת שימורים אוטומטית, בסיר בישול גדול או בתנור.
במכונת השימור
אין להניח את הכוסות קרוב מדי זו לזו במיכל. הם לא צריכים לגעת זה בזה מכיוון שהחום שנוצר עלול לגרום להם להתפוצץ. מוסיפים מים עד שהצנצנות טבולות בערך באמצע. סוגרים את הקומקום ומבשלים את הצנצנות במשך 25 דקות ב-90 מעלות. תנו לכוסות להתקרר מעט בקומקום. לאחר מכן מסירים אותם בזהירות ומכסים אותם במגבת עד שהם מתקררים לחלוטין.
בתנור
מחממים את התנור ומניחים את הכוסות בתבנית הטפטוף. יוצקים מים עד שהצנצנות טבולות במים בגובה 2 ס" מ. להעיר את המלפפונים בסביבות 190 מעלות למשך חצי שעה. גם כאן תנו לכוסות להתקרר מעט בתנור. לאחר מכן הוציאו אותם וכסו אותם במגבת כדי להתקרר לחלוטין.
בסיר על הכיריים
מניחים בסיר קרש או בד עמיד בחום ומניחים עליו את הכוסות. מוסיפים מים עד שהצנצנות טבולות למחצה. סוגרים את הסיר ומחממים את כולו. ברגע שהמים רותחים, מנמיכים מעט את האש ומבשלים את הצנצנות במשך 30 דקות. גם כאן תנו לצנצנות השימור להתקרר בסיר לפני שמכסים אותן במגבת ומניחים להן להתקרר לחלוטין.
