אם רוצים להצטייד בפלפל צ'ילי, אפשר להשרות אותם בשמן או בחומץ ולאחר מכן להשרות אותם קצרות. בשני המקרים, הצ'ילי מחזיקים מעמד כשנה.
איך אפשר לשמר צ'ילי?
לשימור צ'ילי, ניתן לכבוש אותם בשמן או בחומץ ולהשאיר אותם לייבוש קצר. שתי השיטות יכולות לשמר את הצ'ילי עד שנה. השתמשו בצנצנות נקיות ואחסנו את הצ'ילי הכבוש במקרר.
השרו צ'ילי בשמן
אתם צריכים צ'ילי, סיר, שמן זית כבישה קרה, חומץ יין לבן, סוכר, מלח וצנצנת שימור אחת או יותר, רצוי עם משטח נדנדה.
- לשטוף את הצ'ילי.
- הסר את בסיס הגבעול.
- חותכים אותם לאורכם ומסירים גרעינים וקליפות לבנות.
- מחממים מים בסיר ומוסיפים 200 מ" ל חומץ, 10 גרם סוכר ו-20 גרם מלח לליטר מים אחד.
- מבשלים את הצ'ילי במשך 3 דקות, לג'לפנוס צריך 5 דקות והבנורוס רק 2 דקות.
- מסננים את הצ'ילי ומניחים אותם על מגבת מטבח נקייה.
- עקר את הצנצנות במים רותחים.
- שמים את הצ'ילי בכוס וממלאים את כולו בשמן. התרמילים צריכים להיות מכוסים לחלוטין.
- אחסנו את הכוסות שלכם במקרר. אור וחום יקלקלו את שמן הזית. כשהוא מוחמץ כך, הצ'ילי מחזיקים מעמד 4 עד 6 חודשים.
חמצת צ'ילי בחומץ
צריך צ'ילי, חומץ יין לבן, מלח וסוכר, אולי עשבי תיבול ותבלינים שונים לבחירתך.
- שטפו את הצ'ילי והסר את הגבעול.
- חציו את הצ'ילי, הסירו את הקליפות הלבנות והגרעינים.
- מבשלים מרתח של 1 ליטר מים, 300 מ" ל חומץ, 70 גרם סוכר ו-30 גרם מלח.
- מניחים את הצ'ילי המנוקים בצנצנות המעוקרות ויוצקים עליהם את הציר החם.
- סגור מיד את הצנצנות.
- עכשיו שומרים את הצנצנות בתנור או בקופסה.
אם רוצים לבשל בתנור, מניחים את הכוסות בתבנית לטפטוף ומלאים מספיק מים כך שהכוסות יהיו 2 ס" מ במים. להעיר את הצ'ילי למשך 15 דקות ב-90 מעלות.
בקופסה, הצנצנות שקועות עד 3/4 במים.גם כאן הצנצנות נשמרות למשך 15 דקות ב-90 מעלות.
