בשווקי חג המולד ריח הערמונים הקלויים מקבל את פנינו בכל פינה. גם הנתחים הקטנים טעימים: כל כך אגוזי ומעט מתוק. אנחנו יכולים לקבל את הריח והארומה האלה גם בבית אם נצלה את הערמון האצילי בעצמנו.
איך צולים ערמונים כמו שצריך?
לצליית ערמונים משרים אותם במים למשך שעה, חוצים את הקליפה לרוחב וצולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות או במחבת על אש בינונית, הופכים עד שהקליפה נסדקת. והופך לחושך.
עונת הערמונים הטריים
ערמונים מבושלים מראש זמינים בחנויות כל השנה. אבל מבחינת הטעם, אין לאלו השוואה לערמונים טריים קלויים. ערמונים טריים זמינים רק בעונה הקרה. מספטמבר ואילך נופלים מהעץ הכדורים הירוקים, מעט קוצניים, וכאשר הם מתפרצים חושפים את הערמונים החומים. גם לקמעונאים יהיו אותם בהצעה והם יהיו זמינים שם עד מרץ.
טיפ
כאשר אוספים ערמונים, אל תבלבלו אותם עם ערמוני סוסים בלתי אכילים. הכיסוי הירוק של ערמונים מתוקים רך יותר, זה של ערמוני סוסים הרבה יותר קשה וקוצני.
קנו ואספו נכון
עצי ערמונים אינם נפוצים כל כך, וזו הסיבה שסופרמרקטים הם מקורות האספקה העיקריים לצליות מקומיות. אבל יש לא רק עותקים טריים שמחכים, אלא גם כמה בלתי שמישים. חפשו את התכונות הבאות על כל ערמון שנכנס לתיק
- הפרי שמנמן
- עור הערמון מבריק
- זה לא מראה נזק
- חורי תולעת קטנים גלויים
טיפ
ליתר ביטחון אפשר לשים את הערמונים בקערת מים בבית. ערמונים רעים צפים למעלה ויכולים להיכנס בבטחה לפח האשפה.
אחסון ביניים של ערמונים טריים
ערמונים טריים נובטים במהירות. לכן, קנה רק כמה שאתה יכול לצלות בזמן. אם יש צורך באחסון זמני, יש לעשות זאת כך:
- קריר ויבש
- בסל אוורירי
- לחלופין במקרר
צלייה בבית בתנור
- השרו את הערמונים הטריים במים למשך שעה כדי שיהיה קל יותר לקלף אותם לאחר הקלייה.
- קולעים כל ערמון לרוחב בצד המעוקל של הקליפה בעזרת סכין חדה. לא רק חותכים את הקליפה, אלא גם מעט מהפרי שמתחתיו.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות חום עליון ותחתון.
- פורסים את הערמונים שטוחים על תבנית אפייה כך שהצדדים המחורצים פונים כלפי מעלה.
- מניחים את המגש באמצע התנור.
- תהליך הצלייה אורך כ-20 עד 25 דקות. בתום זמן הבישול שימו לב למראה הערמונים
- הוציאו את הערמונים מהתנור כשהקליפה השרוטה התפוצצה וגם הקליפה התכהה בצבע.
- כסו את הערמונים החמים במגבת מטבח רטובה כך שהקליפה נפתחת עוד יותר.
- תנו לערמונים להתקרר מעט ואז הסר את הקליפה כשהם עדיין חמים.
ערמונים צלויים במחבת
אפשר גם לצלות ערמונים במחבת. כל שלבי ההכנה כמו ניקוד חייבים להיות גם כאן.
- מתאים לכמויות קטנות יותר
- צולים באיטיות על אש בינונית
- להפוך ערמונים מדי פעם
שימוש
ערמונים קלויים טעימים נהדר בפני עצמם כשהם חמים, אבל גם כשהם קרים.הם מעשירים מנות חורפיות רבות, ניתנים למחית למרק שמנת ומשתלבים במיוחד עם ציד.
מסקנה לקוראים מהירים
- עונה: ספטמבר עד מרץ
- מאפייני רעננות: שמנמן; הַברָקָה; ללא חורים ונזקים
- טיפ: דגימות פגומות צפות למעלה במים
- אחסון ביניים: מגניב; יָבֵשׁ; אוורירי בסלסלה או במקרר
- צלייה: בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס חום עליון ותחתון
- הכנה: להבקיע את הצד המעוקל לרוחב
- מגש אפייה: מחלקים ערמונים; הצד החתוך כלפי מעלה; מסילה אמצעית
- זמן צלייה: 20 עד 25 דקות; מעטפת צריכה להיסדק ולהיות בצבע כהה יותר
- קילוף: מוציאים את הערמונים; לכסות עם מטלית רטובה; מקלפים בעודם חמים
- מחבת: לכמויות קטנות יותר; חום בינוני; מסתובב מדי פעם
- שימוש: טהור כחטיף; למנות חורף; ל-Wild
