שמיר (Anethum graveolens) היה צמח פופולרי מאוד לתיבול ולרפואה טבעית עוד מימי קדם. כדי לקבל את מקסימום הטעם והפוטנציאל הבריאותי מהשמיר, כדאי לקצור נכון את חלקי הצמח והזרעים.
מתי הזמן הטוב ביותר לקצור שמיר?
יש לקצור שמיר ממאי עד ספטמבר בהתאם למועד הזריעה, אם כי ניתן לחתוך קודם את קצות השמיר. כדי לקצור זרעי שמיר יש לזרוע אותם בחוץ בסוף יוני לכל המאוחר והזרעים יבשילו עד הסתיו.
הזמן הנכון לקצור שמיר
בקצירת שמיר יש להבחין בין קצירת קצות השמיר לבין קצירת זרעי השמיר למטרות מטבח או זריעה מחדש. בהתאם למועד הזריעה, ניתן לפעמים לקצור קצות שמיר צעירים מעציץ העשבים או מגידול חיצוני כבר במאי. עד ספטמבר, ניתן לחתוך קצוות שמיר בודדים לחתיכות של כ-15 עד 20 ס" מ או אפילו צמחים שלמים לעיבוד או אחסון.
קצירת זרעי שמיר לשימוש כתבלין
אם רוצים לקצור את זרעי השמיר לשימוש כתבלין, יש לזרוע אותם בחוץ עד סוף יוני לכל המאוחר. אז הזרעים החומים יכולים להבשיל על אבני הפרחים הצהובים בהתחלה עד הסתיו. כדי לקצור ולעבד בקלות זרעי שמיר, הוכח כיעיל לחתוך את כל עטיפות הפרחים כשהן בשלות ולצרור אותן לזרי פרחים קטנים.תלו את צרורות השמיר הפוכים במקום מאוורר היטב והניחו מלמטה שקיות נייר נקיות מעל עטיפות הפרחים. ככל שהייבוש מתקדם, הזרעים נופלים לתוך שקיות הנייר וניתן בקלות לבקבק אותם להמשך אחסון.
קציר ושימוש בטיפים לשמיר
כאשר מגדלים שמיר בעציצים קטנים יותר, הצמחים יכולים לצמוח בצורה חלשה למדי, שכן השורשים שלהם למעשה עמוקים יחסית. עם זאת, הכמות שגדלה בעציץ מספיקה לעתים קרובות כדי להשתמש בקצוות שמיר חתוכים למאכלים הבאים:
- למרק להחמצת קורנישונים
- כמרכיב בסלטים
- כתיבול למנות דגים
- לתפוחי אדמה שמיר כתוספת מסורתית
אחסון שמיר שנקטף
אם קוטפים נכון את קצוות היריעה של צמחי שמיר בריאים ביחס מאוזן, ניתן לחתוך ולעבד שמיר טרי מספר פעמים בתנאי אתר טובים.אם יש לכם צמחי שמיר בגידול נמרץ במיוחד או שאתם רוצים להצטייד לקראת החורף, נשאלת השאלה איך לאחסן נכון שמיר. השיטה הטובה ביותר לאחסון זרעי שמיר היא לייבש אותם בעדינות ולאחסן אותם באזור יבש ומאוורר היטב. קצות שמיר, לעומת זאת, רצוי להקפיא כדי לשמר טוב יותר את הארומה. שמיר שנקטף טרי שומר על ארומתו עד שלושה שבועות באחסון במקרר.
טיפים וטריקים
אם אתה רוצה לזרוע בעצמך שמיר בגינה שלך, כדאי להשאיר כמה אבני פרחים עם זרעים בעת הקטיף. הסיכויים אם כן בדרך כלל טובים שהשמיר יחפש מיקום אידיאלי חדש כמפעל מחזור יבול קרוב למקום הישן.
