שום בר לא נמצא בטבע באותה מידה בכל מקום במרכז אירופה. עם זאת, באזורים מסוימים הוא יוצר שטיחים צפופים ביערות נשירים מוצלים, מהם ניתן גם לקצור אותו לשימוש במטבח אם מזהים אותו בבירור.
אילו סוגי שום בר יש ובמה הם שונים?
שום בר (Allium ursinum), הידוע גם בשם שום בר, שום בר, רנסל, בצל מכשפה או תרד שום, הוא צמח אמריליס המופיע ביערות נשירים מוצלים במרכז אירופה.הוא מתאים למטבח ויש להבחין בו מצמחים רעילים כמו שושנת העמקים, כרכום סתיו, מוט אהרון מנוקד או מיני שורש לבן.
שום בר כגרסה פראית של שום למטבח
שום הבר (Allium ursinum) שייך לתת-משפחת ה-Allioideae במשפחת האמריליים. האוכלוסיות המצויות באזורים שונים של מרכז אירופה בין דרום סקנדינביה להרי האלפים שייכים בעצם לאותו מין צמחי, אך לעיתים מתייחסים אליהם אזורית בשמות הבאים:
- שום בר
- שום יער
- Ränsel
- בצל מכשפה
- תרד שום
בניגוד לסוגים רבים אחרים של כרישה, שום בר לא רק סובל אדמה לחה, הוא גם זקוק לאדמה עשירה בחומוס ובאופן עקבי מעט לח על מנת שיוכל להתרבות היטב במקום אחד.מכיוון שלעלי השום הבר טעמים יותר ויותר עזים במהלך הקיץ ומתים לחלוטין בסתיו כאשר הצמח נמשך חזרה לאדמה, הצמח משמש בדרך כלל רק עונתית באביב לצריכה טרייה או לתיבול במטבח.
ההבחנה בין שום בר למיני צמחים רעילים
שום הבר עצמו אינו רעיל גם כשהוא נאכל נא, אם כי לפעמים מבלבל אותו עם מיני צמחים רעילים על ידי אספנים לא מנוסים עם מיני צמחים רעילים במקומות דומים ביער או באמצע אוכלוסיית שום בר, עם השלכות טרגיות. המינים הבאים עלולים להוות סכנה:
- שושן העמק
- כרכום סתיו
- מוט מנוקד של אהרון
- סוג שורש לבן
מלבד צורות העלים השונות מעט, ניתן לעשות את ההבחנה בוודאות רק באמצעות בדיקת ריח. כדי לעשות זאת, שפשפו עלה בין האצבעות כדי להריח את הריח העז דמוי השום של שום בר.בין בדיקה עם עלים שונים, כדאי לשטוף ידיים במים שהבאת איתך כדי למנוע כל סכנה מריח השום כביכול של הדגימה הבאה.
דרכים שונות לעיבוד שום בר
ניתן להשתמש בשום בר לא רק כגרסה פראית של שום לתיבול תבשילים. במיוחד זמן קצר לפני פריחת פרחי השום הבר האופייניים, כדאי לטייל ביער להכנת מנה דמויית צלפים על ידי כבישת הניצנים.
טיפים וטריקים
צמחי שום הבר הנמכרים בעציצים בחנויות שייכים לרוב לאותו זן צמחים שניתן למצוא ביער. עם זאת, לצמחי שום בר מהחממה יש סיכון נמוך יותר לזיהום בפתוגנים של תולעי סרט שועל כאשר הם נצרך גולמי.
