רוב הצרכנים מכירים פטרוזיליה כפטרוזיליה עלית עם עלים חלקים או מתולתלים. פטרוזיליה שורש משמשת הרבה פחות לתיבול. פטרוזיליה יפנית, שטעמה דומה לזה של סלרי, עדיין לא ידועה יחסית.
איזה סוגי פטרוזיליה יש?
ישנם ארבעה סוגים עיקריים של פטרוזיליה: פטרוזיליה עלים (עם עלים שטוחים), פטרוזיליה מתולתלת או אזוב, פטרוזיליה שורש ופטרוזיליה יפנית (מיצובה). השימוש בהם משתנה מתיבול, קישוט ועד מרכיב עיקרי במנות שונות.
ארבעת סוגי הפטרוזיליה
- פטרוזיליה עלים
- פטרוזיליה מתולתלת או מתולתלת
- פטרוזיליה שורש
- פטרוזיליה יפנית
פטרוזיליה עלים עם עלים חלקים
זוהי מבשרת הפטרוזיליה שנמצאת באירופה. הטעם שלהם הרבה יותר אינטנסיבי מזה של זנים אזובים.
שפים מובילים מעדיפים פטרוזיליה שטוחה כי היא לא רק בעלת טעם ארומטי יותר, אלא גם כי היא הרבה יותר קלה לניקוי.
אם אתם רוצים לגדל פטרוזיליה כצמח תיבול בגינה, כדאי לשתול זני פטרוזיליה שטוחים.
פטרוזיליה מתולתלת או מתולתלת
נזירים גידלו פעם את מגוון הפטרוזיליה הזה. העלים המתולתלים שלו מקלים על ההבחנה מהפטרוזיליה הרעילה של הכלב.
פטרוזיליה מתולתלת משמשת בעיקר לקישוט כלים, שכן לעלים, המזכירים אזוב, השפעה דקורטיבית הרבה יותר על הכלים. הטעם שלו לא מתובל כמו זה של פטרוזיליה שטוחה.
פטרוזיליה מתולתלת קשה יותר לניקוי כי אדמה וחרקים יכולים להסתתר בקלות בקפלי העלים. לכן יש צורך לשטוף אותו זמן רב יותר ולאחר מכן לייבש היטב כדי שלא ישקה את האוכל.
פטרוזיליה שורש
שורשי פטרוזיליה גדלים בגלל השורשים החזקים שלהם. גם העלים אכילים.
שורשי הפטרוזיליה משמשים בעיקר כתיבול לתבשילים דשנים ומנות ירקות. לשם כך מקלפים ומבשלים את השורשים.
פטרוזיליה יפנית או מיצובה
פטרוזיליה יפנית, כמו פטרוזיליה עלים, ניתן לגדל בגינה או במרפסת. עם זאת, הוא עמיד רק בחלקו ויש לשמור אותו בבית במהלך החורף או לזרוע מחדש מדי שנה.
טעמו מזכיר יותר סלרי מאשר פטרוזיליה.
בניגוד לפטרוזיליה עלים אירופאים, פטרוזיליה יפנית לרוב מתווספת למנה בתום זמן הבישול. ניתן להשתמש בו גם כתיבול או לקישוט.
טיפים וטריקים
פטרוזיליה שטוחה נראית מאוד דומה לפטרוזיליה של הכלבים שגדלה בר בשדות. פטרוזיליה לכלבים היא רעילה מאוד ועלולה לגרום לשיתוק נשימתי אם צורכים אותה בכמויות גדולות. ניתן להבחין בין המינים הלא רעילים בעיקר על ידי ריחו הלא נעים.
