הפירות והפרחים של הסמבוק השחור עשירים בויטמינים, ארומטיים במיוחד, דלים בחומצה ולא כל כך מתוקים. מה יכול להיות טוב יותר מאשר להרתיח אותם לאחר קטיף ואיסוף אותם? יש לנו כמה מתכונים טעימים מוכנים.
מהי הדרך הטובה ביותר לשמר סמבוק?
הדרך הטובה ביותר לשמר סמבוק היא להשתמש בפירות יער בשלים להכנת ריבה או פרחים ארומטיים כסירופ מרענן. מבשלים את פירות היער עם סוכר שומר, מוסיפים לימון וליקר דומדמניות שחורות. מניחים את הפרחים במי סוכר מבושלים ומניחים להם לתלול, ואז מסננים ומביאים לרתיחה.
בישול סמבוק בצורה מושלמת לריבה
אם הקיץ לא היה יבש מדי, הסמבוק בגינה מייצר תצוגת פירות שופעת. לאחר שקטפת את פירות היער הבשלים, יש לעבד אותם מיד. גלה איך הם הופכים לריבה טעימה כאן:
- להסיר את הסמבוקים המנוקים מהקונוסים בעזרת מזלג
- שים 1 קילו פירות בסיר
- הוסף 1 קילו סוכר מלמעלה
- מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שנוצרת תערובת קרמית
- לטעום במיץ מלימון ו-4 כפות ליקר דומדמניות שחורות
הריבה הלוהטת הרותחת מוזגת לצנצנות מוכנות עם בורג. סוגרים אותם מיד והופכים אותם כדי להתקרר.
סירופ מרענן עם פרחי סמבוק
כשהסמבוק השחור עונד את פריחתו הלבנה מיוני ואילך, עומד לרשותכם מרכיב בריא וטעים לסירופ רב-תכליתי. השורות הבאות מראות איך זה עובד:
- אין לשטוף את כסות הפרחים מתחת למים זורמים, אלא לשטוף אותן במים קרים
- חתוך את הגבעולים של 20 פרחים במספריים חדות (14.00€ באמזון)
- להרתיח 1 קילו סוכר בליטר מים עד להמסה מלאה
- מניחים את הפרחים בכלי חסין חום ושופכים עליהם את מי הסוכר החמים
- סגור את המיכל ואחסן אותו במרתף למשך 4-5 ימים
בשלב האחרון מסננים את הנוזל דרך מסננת מרופדת בנייר מטבח. את הסירופ רותחים שוב בסיר ומיד יוצקים לבקבוקים עם מכסים. קורטוב של חומצת לימון נותן לסירופ פרחי הסמבוק את המגע הסופי.
טיפים וטריקים
האם תרצו לשמר סמבוק ופרחים שאספתם בטבע? אז מומלץ להיזהר. הפירות הרעילים של הסמבוק הננסי, למשל, נראים דומים מאוד לפירות הסמבוק השחור האכיל. סמבוק רעיל מתגלה ללא ספק על ידי ריחו הדוחה. אז - תחילה לרחרח, ואז לקצור.
