אגוזי אשור אינם מכילים מימן ציאניד כמו שקדים מרים, למשל. עם זאת, יש לנקוט משנה זהירות בעת צריכת פירות חיים. עדיף לחמם את זרעי האשור המצוי לפני הצריכה על ידי צלייתם או שפיכת מים חמים עליהם.
כמה מסוכן מימן הציאניד באגוזי אשור?
אגוזי אשור מכילים מימן ציאניד, אך בכמויות קטנות יותר מאשר שקדים מרים. עם זאת, יש לחמם אותם לפני הצריכה, למשל. ב. על ידי צלייה או שפיכת מים חמים מעליו כדי להפחית את תכולת המימן ציאניד ולפיכך להפוך אותו ללא מזיק.
הרעלה על ידי מימן ציאניד באגוזי אשור גולמיים
חומצה פרוסית מצויה ברוב המזונות מהצומח, אך רק בכמויות קטנות, כך שהצריכה אינה מזיקה. ריכוז מימן ציאניד באגוזי אשור גולמיים נמוך יחסית, אך גבוה משמעותית מאשר בתותים, למשל. כפי שקורה לעתים קרובות כל כך, גם כאן המינון הוא שעושה את הרעל. רוב המבוגרים יכולים לאסוף בבטחה כמה מהזרעים ולאכול אותם חיים.
זה שונה עם ילדים קטנים, שהאורגניזמים שלהם יכולים לעבד רק כמויות קטנות מאוד של מימן ציאניד. אם ילד אכל מספר אגוזי אשור נאים, ההורים צריכים לפקוח עין על הילד לאחר מכן. אם מופיעים תסמינים של הרעלה, הילד חייב להיבדק על ידי רופא מיד.
תסמיני ההרעלה שעלולים להתרחש אצל ילדים ומבוגרים לאחר אכילת יותר מדי אגוזי אשור נא כוללים:
- כאב ראש
- סחרחורת
- הקאות
- צלצולים באוזניים
- נשימה מריח כמו שקדים מרים
- קוצר נשימה חמור
חימום האשור מפחית את תכולת המימן ציאניד
אם אספתם כמויות גדולות של אגוזי בוק להנאתם כנשנוש, כדאי לחמם את הזרעים לפני כן. החום מפרק את רוב המימן ציאניד. הכמויות שנותרו בפרי בטוחות למאכל אדם.
כדאי לצלות את הזרעים במחבת ללא שומן. לחילופין, אפשר גם לשפוך עליהם מים חמים. מכיוון שהמימן ציאניד מתאדה בטמפרטורות של סביבות 25 מעלות, שיטה זו מתאימה להפחתת תכולת הרעילות של אגוזי האשור לרמה בריאה.
אם כותשים את אגוזי הבוק או טוחנים אותם לקמח כדי לאפות איתם עוגות, חום האפייה מספיק להפחתת המימן ציאניד. עם זאת, כדאי להימנע מלנשנש את הבצק לפני האפייה.
טיפים וטריקים
קלייה או חימום של אגוזי האשור לא רק מפחיתה את תכולת המימן ציאניד לרמה ניתנת לעיכול. הפגין הרעיל והחומצה האוקסלית המזיקה גם היא מתפרקים. בנוסף, הצלייה מעניקה לפירות את הארומה הנכונה.
