טיזר: לאחר שעץ השקד מכשף בפרחים עדינים ורודים בתחילת האביב, נוצר הפרי יקר הערך. כבר בתחילת יוני ניתן לראות שקדים. אלה יהיו תענוג אמיתי עבור אוכלי אוכל בסתיו.
אילו סוגי שקדים יש ואיזה מרכיבים הם מכילים?
שקדים הם פירות אבן שמבשילים בסתיו ומציעים שלושה טעמים: שקדים מתוקים בטעם מתוק, שקדים סדוקים בקליפה דקה ושבירה ושקדים מרים המכילים מימן ציאניד רעיל.שקדים עשירים בויטמינים, מינרלים ושומנים וכן מגנזיום, סידן ואשלגן.
מה שהרומאים כבר ידעו
יש רק כמה אזורי גידול ברחבי העולם. בגרמניה, עץ השקד מעובד בעיקר באזורי גידול יין. פריחת השקד הקסומה מזמינה אתכם לחגיגות נפלאות.
מנקודת מבט היסטורית, ברור שהשקד הוצג על ידי הרומאים באהבתם המדהימה להנאת יין. עד היום נהנים מהשקדים בשילוב עם יינות או ליקרים משובחים. ה-Dürkheimer Krachmandel הוא זן גרמני.
שקדים משמשים גם במגוון רחב של מעדנים קולינריים. הדגשים המיוחדים כוללים את שמן השקדים המשובח או את קרם השקדים. האחרון משמש לעתים קרובות במטבח הספרדי כדי להכין את הפלאן הטיפוסי של המדינה.
שלושה זנים לאניני טעם
השקד התרבותי משגשג בשלושה טעמים שונים.
- שקד מתוק: זרעים בטעם מתוק
- שקד סדוק: זרע מתוק בקליפה דקה ושבירה בתוך ליבת האבן, חטיף פופולרי בזמן חג המולד
- שקד מר: לזרעים יש טעם מר, אפילו כמויות קטנות רעילות.
האנזים בטא גלוקוזידאז מייצר את המימן ציאניד הרעיל ביותר מהמרכיב אמיגדלין בשקדים מרים. לכן, לא כדאי לצרוך אותם גולמיים.
מרכיבים יקרי ערך לכל הגילאים
שקדים מכילים שמן שקדים יקר ערך. מדי פעם יש עקבות קטנים של סוכר.
פירות אלה מציעים חלק ניכר של:
- ויטמינים
- מינרלים
- שמן
בניגוד לאגוזים, יש להם הרבה:
- מגנזיום
- סידן
- אשלגן
בניגוד לאגוזים, הם מתאפיינים גם בכך שהם מכילים רק כמות קטנה מאוד של היסטמין.
שקדים למניעת בריאות הוליסטית
מומחים ממליצים לצרוך כ-20 גרם שקדים מדי יום. זה מפחית את הסיכון לפתח מחלות לב. יתר על כן, פרי השקד מוערך מאוד בשל השפעותיו להורדת הכולסטרול והלחץ הדם.
צריכה קבועה מומלצת במפורש לנשים בהריון בגלל תכולת החומצה הפולית היקרה.
טיפים וטריקים
שקדים סדוקים מתוקים משמשים לעתים קרובות לבישול או אפייה. לתוצאות טובות יותר, רצוי להסיר את הקליפה לפני השימוש. זה מתמוסס באמבט מים חמים וניתן להסיר אותו בקלות.
