מאז שהריבס נכנס לתפריט, אנשים מדברים על התוכן הרעיל שלו. האם ריבס גולמי רעיל כשהוא פורח או מיוני ואילך? גלה כאן מה זה בעצם ריבס רעיל.
האם ריבס רעיל בגלל חומצה אוקסלית?
האם ריבס רעיל? ריבס מכיל חומצה אוקסלית, שעלולה להיות רעילה במינונים גבוהים. עם זאת, אדם במשקל 60 ק" ג יצטרך לאכול כ-36 ק" ג של ריבס טרי כדי להגיע למינון רעיל. לחומצה האוקסלית בריבס אין קשר לפריחה או לזמן הקציר.
חומצה אוקסלית – האשם הבלתי מזיק
בנוסף להרבה ויטמינים וחומרי תזונה יקרי ערך, הריבס מכיל חומצה אוקסלית. חומר זה מעכב את ספיגת הברזל בגוף, דבר המדאיג ילדים קטנים ואנשים עם מחלת כליות. חומצה אוקסלית תוקפת גם את אמייל השן וקושרת סידן בגוף.
מה שנראה דרמטי במבט ראשון נכון כמובן רק במינונים גבוהים ובתנאים חריגים.
- 100 גרם של ריבס טרי מכילים 180 עד מקסימום 765 מיליגרם של חומצה אוקסלית
- רק מ-5 גרם, כלומר 5000 מיליגרם, מדענים מניחים שחומצה אוקסלית היא מינון רעיל
אם ריבס מבושל, שיעור החומצה האוקסלית יורד שוב בהשוואה לתוצרת טרייה. באופן גס, אדם השוקל 60 קילוגרם יצטרך לאכול 36 קילו עצומים של ריבס טרי כדי להזיק לעצמו.
קציר ראשון עם פחות חומצה אוקסלית
תכולת החומצה האוקסלית בריבס מצטברת רק לאט במהלך שלב הצמחייה. הקליפה מושפעת מכך במיוחד. כתוצאה מכך, הקציר באפריל מכיל רק כמות מינימלית של החומר הרעיל.
מומלץ לקלף בזהירות את הגבעולים בסוף עונת הריבס. באופן מסורתי, אין קציר אחרי יום סנט ג'ון, 24 ביוני. זה מגן על חיוניות הצמח ומונע צריכת גבעולים מזוהמים.
אין השפעה של הפרח על התוכן הרעיל
יש שמועה עיקשת בקרב גננים חובבים שאסור לאכול ריבס לאחר הפריחה. העובדה היא שלפרחים היפים והחומצה האוקסלית שהם מכילים אין שום קשר אחד עם השני.
- הסרת פרחי ריבס משפרת את יבול היבול
- צמח האם משקיע את מרצו בפיתוח קטבים נוספים
אף אחד לא חייב לפספס ליהנות מרבס טרי לאחר פריחתו. זה יהיה ממש חבל להגביל את העונה הקצרה ממילא על סמך מידע שגוי.
טיפים וטריקים
תהנו מריבס עם מוצרי חלב, כמו רוטב וניל קל. הסידן שבחלב קושר את הכמות הקטנה ממילא של חומצה אוקסלית כסידן אוקסלט בלתי מסיס ומפריש אותו לחלוטין.
