אם אתם מכירים אגוזי אשור ויודעים איך להשתמש בהם, אתם במקום טוב. כי פירות היער המזינים והטעימים מהווים תוספת נהדרת לתפריט טבעי ומספק את עצמו. אתה יכול לקרוא על רכיבי התזונה שהוא מכיל, שימושים אפשריים וסיכונים אפשריים במאמר זה.
דיוקן בוטני של אגוזי אשור
אגוזי אשור הם האגוזים של עצי אשור (באופן בוטני Fagus), ליתר דיוק של עצי אשור מצויים. האשור המצוי הוא זן האשור הנפוץ היחיד בגרמניה, כך שבאטימולוגיה העממית השם עץ האשור שמור רק לפירותיו.סוגים אחרים של אשור, כמו אשור קרים או אשור אמריקאי, מייצרים אגוזים דומים שניתן להשתמש בהם גם בצורה דומה. במאמר זה אנו רוצים להתרכז בפירות של האשור המקומי שלנו, כלומר האשור האמיתי.
טיול
קרנות הן לא אשור
קורנים קשורים רק לאשורים מצויים בשמותיהם, לא מבחינה בוטנית. הם אינם שייכים לסוג Fagus, אלא לסוג Carpinus והם חלק ממשפחת הליבנים במקום משפחת האשור. רק ברמה הטקסונומית של המסדר מתכנסים חוטי האשור המצוי והצפרנית, מכיוון ששניהם שייכים למשפחת האשור (Fagales). אף על פי כן, הקרן באמת נראית כמו אשור אירופאי קטן יותר ולכן היא מקבלת את שמו. הוא אפילו מייצר אגוזים דומים שהם גם אכילים.
אגוזי אשור – פירות אשור נחושת
אגוזי אשור הם הפירות של עץ האשור המצוי
האשור המצוי, מבחינה בוטנית Fagus sylvatica, הוא אחד העצים הנשירים הנפוצים ביותר במרכז אירופה. לא רק שהוא מופיע באופן טבעי באוכלוסיות גדולות ביערות נשירים ומעורבים מקומיים, הוא גם נמצא בשימוש על ידי בני אדם במשך זמן רב. לא רק העץ הקשיח מאוד, המוצק וההומוגני שלהם מוערך, שהוא אידיאלי למטרות בנייה וכדלק. הפירות שלהם גם מילאו תפקיד חשוב יותר כמקור מזון לאנשים וחיות המחמד שלהם במשך זמן רב.
שלב הפרי של אשור נחושת
אשור מצוי מתחיל לייצר פירות רק כשהם בסביבות גיל 40 ומפסיקים לייצר שוב פירות כשהם בסביבות גיל 80. לאור כל תוחלת החיים, אשר עבור אשור מצוי יכול להתארך בסביבות 300 שנים או יותר, זהו שלב פרי קצר יחסית.
שלב הפרי עצמו, כמו עצים רבים אחרים, מאופיין במחזוריות מחזורית. זה אומר שיש שנים עם הרבה פירות במרווחים די קבועים. עם עצי אשור, ייצור פרי עשיר כזה מתרחש כל 5 עד 8 שנים. בשפת היערות מדברים על שנת פיטום, מונח מתקופות קדומות יותר שבהן גירשו חזירי בית ליער לצורך פיטום באגוזי אשור ובלוטים.
מלבד המקצב המחזורי הבסיסי, שפע הפירות תלוי גם בתנאי האקלים בשנים הבודדות. אחרי שנה חמה מאוד, עץ אשור אוהב ליצור הרבה פינות, אלא אם כן עברה זה עתה שנת תורן והוא מותש לעת עתה.
טיול
אסטרטגיית שנת המאסט המדהימה
ייצור היתר התקופתי של פרי באשור ובעצים מניבים אחרים היא אסטרטגיית הישרדות מרתקת. כדי להצליח להתרבות ביעילות באמצעות הפירות, לחלק מהם תמיד יש סיכוי להתיישב באדמה. ועם המספר הרב והרעב של מועמדים לאשור המזינים ביער, זה לא כל כך קל להבטיח. על מנת להבטיח שיישאר מספיק פירות, נקט האשור המצוי לעשות את המאמץ הרב להפקת יתר של פרי בשנים בודדות ולהחלים ממנו בין שנות התורן.
מראה ואקולוגיה של אגוזי אשור
לפני שנפנה לשימושים הקולינריים המגוונים של אגוזי האשור, בואו נסתכל קודם כל על המראה החיצוני שלהם - כי זה בהחלט שווה הערכה קטנה. עם צורתם העדינה, המשולשת המובהקת, המחודדת וצבעם האדום-חום המבריק, לא רק אגוזי האשור הם בעלי אופי שאין לטעות בהם, אלא גם אופי מקסים ויפה מאוד.
אורכם של אגוזי האשור בצורת ביצה כ-1.5 ס" מ והם מוקפים בדרך כלל בזוגות בכוס פירות באורך 3 עד 7 ס" מ. כשהפרי מבשיל בספטמבר, 4 האונות הרכות שלו פרושות ושני האגוזים מופיעים.
בואו נסקור שוב את התכונות המזהות של אגוזי האשור בשלבים השונים שלהם:
| אגוזי אשור על העץ | אגוזי אשור על האדמה | זרע מתחת לקליפה | |
|---|---|---|---|
| גודל | בכוס הפירות באורך 3-7 ס" מ | ללא כוס פירות באורך של כ-1.5 ס" מ | בערך. אורך 1 ס" מ |
| הופעה | כוס פירות סגורה בדרך כלל עדיין ירקרק, עוקצני רך, שחום כאשר הוא סדוק | פינות מנותקות בדרך כלל מכוסות פרי, חום-אדמדם מבריק, מוארכות-ביצית, מחודדות מלפנים, מרובעות, מחורצות ביניהן | ירקרק לפני הבשלת הפרי, לבן בזמן הנביטה |
משיכת אשור מאגוזי אשור
כמובן, אגוזי אשור נמצאים שם בעיקר לצורך ריבוי האשור המצוי. אם אתה רוצה לגדל עץ אשור משלך, אתה יכול לעשות זאת באמצעות אגוזי אשור. אבל זה לא כל כך קל. זה דורש הרבה טיפול וסבלנות עד שנוצר עץ שגדל במלואו. אתה יכול להיות גאה יותר כשזה מצליח ועץ האשור האירופי הגדל במיוחד נמצא בגינה. ניתן לחלק את תהליך הזריעה לשלבים הבאים:
1. אספו זרעים בתחילת הסתיו
2. מיין פירות לפי נביטה
3. הכנת (ריבוד) זרעים4. זריעה
איסוף זרעים
אתה יכול לאסוף זרעים בעצמך ביער אשור מספטמבר ואילך או לקנות אותם מחוות זרעים. אספו זרעים והכינו אגוזי אשור בקנה מידה גדול.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
כמובן, פרויקט גידול האשור הוא עצמאי לחלוטין רק אם אתה לא רק זורע את הזרעים בעצמך, אלא גם אוסף ומכין אותם בעצמך. במידת האפשר, אספו פירות שעדיין תלויים על העץ ובכוסות פרי שעדיין סגורות, וכן פירות עם כוסות פרי סדוקות מהאדמה. זה אומר שיש לך סיכוי גבוה יותר לקבל הרבה ניתנים להנבטה.
אינדיקציה לכך שהזרעים בקונכיות מסוגלים לנבוט היא אם הזרעים הופכים ללבנים. מכיוון שאסור לפתוח את הפינות שבחרתם לקחת איתכם בעת האיסוף, תוכלו לבדוק באופן אקראי את הלובן ובכך את הנביטה של פינות אחרות של עץ האם.
מיון זרעים
בבית, הכניסו את אגוזי האשור במים כדי למיין את עטיפות הפירות הריקות. אתה יכול לזהות אותם כי הם שוחים כלפי מעלה. לאחר מכן יש לבצע ריבוד של הפריקארפ, המכיל זרעים, לצורך נביטה.
רבד זרעים
בגידול זרעים, ריבוד מתייחס לחיקוי של תרדמת זרעים טבעית לאחר נפילה מצמח האם. כדי שהזרע לא ינבט בתנאי חורף קשים, הוא נופל למעין תרדמת חורף. כמגדל זרעים, אתה מחקה זאת על ידי אחסנתו במקום קריר, מוגן מפני אור, תנודות טמפרטורה ומיקרואורגניזמים. הדרך הטובה ביותר לרבד אגוזי אשור היא לאחסן אותם באדמת הגינה ולכסות אותם בעלי אשור, אדמה רופפת ואולי כמה מחטי אשוח. אדמה דומה לזו של צמח האם היא אידיאלית לתרדמת זרעים ולהנבטה לאחר מכן.
אבל חשוב שתגן על אגוזי האשור מפני סנאים ועכברים, שספק אם היו מזלזלים בממצא כזה בשלבי הערות של תרדמתם. לשם כך, ניתן לגדר ולכסות את השטח בחוט ארנב מרושת.
זריעה
אגוזי אשור צריכים כפור כדי לנבוט
אם כבר אחסנתם את הזרעים בצורה נוחה ישירות באתר הזריעה הרצוי לצורך ריבוד, כל מה שאתם באמת צריכים לעשות הוא לחכות לאביב עם טמפרטורות חמות יותר. כשמתחמם בצורה מהימנה, ספק מים רגילים במידת האפשר כדי לעודד את הגיחה של השתילים. אם הם מופיעים, אתה בהחלט צריך לשמור ובמידת הצורך, לחזק את ההגנה עם חוט ארנב. במיוחד אם צבי אדום או פרא באזור שלך אוהבים ללכת לאיבוד בגנים ומעריכים עצים צעירים כמזון אביב.
כדי לקבל עץ אשור מצוי בגינה, ניתן לחפש שתילים בייצור עצמי גם ביערות עם מלאי אשור מצויים באביב, לחפור אותם ולהשתיל אותם בגינה. אבל גם כאן יש לך סיכוי טוב יותר שהעץ יגדל היטב אם תיקח איתך קצת אדמה מהיער להשתלה ותגן על העץ הצעיר מפני טורפים על ידי גידורו.
שימושים קולינריים של אגוזי אשור
אגוזי אשור מוערכים מאוד על ידי תושבי היער. חזירי בר, סנאים, ציפורים ועכברים משתמשים בהם כדי לבנות אספקה בטוחה של אנרגיה לפני החורף ולאחסן אותם לחיזוק הביניים שלהם במהלך תרדמת החורף.
מה שבעלי חיים עושים אינטואיטיבית כמובן מגובה על ידינו, בני האדם, בעובדות. מנקודת מבט תזונתית, אגוזי אשור הם אכן ספקי תזונה נותני אנרגיה במיוחד:
- תכולת שומנים של מעל 40% (חומצות שומן)
- ויטמינים (ויטמינים מקבוצת B)
- מינרלים יקרי ערך רבים (למשל נתרן, אשלגן, גופרית)
- עשיר ביסודות קורט (למשל אבץ, ברזל)
- חומצות אמינו
עם הרכב זה, אגוזי אשור הם תורמי אנרגיה אמיתיים. לא בכדי הם תמיד היו פריט אוסף פופולרי עבור אנשים בעת צרה.במהלך ואחרי המלחמות הגדולות, אנשים אספו אותם כדי להכין קמח או להשתמש בהם קלויים כתחליף לקפה. לעיתים אף הופק שמן מהאגוזי האשור המכילים שומנים.
כיום, בתקופה של שפע מזון, אגוזי האשור ממלאים תפקיד רק כמזון למתעניינים בטבע ובספיקות עצמית. כתוצאה מהמגמה של אזוריות, עונתיות, תזונה טבעית ואנטי-צרכנות, סביר להניח שאגוזי אשור יקבלו שוב תשומת לב משמעותית יותר.
דברים שכדאי לקחת בחשבון בעת אכילת אגוזי אשור
אגוזי בוק יש לאכול רק במתינות
אגוזי אשור הם מזינים וממש טעימים עם הארומה האגוזיית שלהם. עם זאת, אסור לצרוך כמויות גדולות מהם גולמיים. כי הם מכילים טרימהטילאמין, הנקרא גם פאגין לפי שם הסוג של האשור 'פאגוס', אלקלואידים והרבה חומצה אוקסלית.זה הופך אגוזי אשור לרעילים מעט כשהם חיים.
עם זאת, תסמיני ההרעלה מופיעים רק אצל אנשים רגישים ורק כאשר צורכים כמויות גדולות ומוגבלות לכאבי בטן, בחילות, הקאות ושלשולים. במקרים קיצוניים, אומרים שהופיעו תסמינים של שיתוק והתכווצויות. אם אתם בריאים ולא רגישים מדי, תוכלו לטעום כמה אגוזי אשור תוך כדי טיול ביער. בחימום בבישול או בצלייה, החומרים הרעילים מתפרקים, כך שלא אמור להיות סכנת הרעלה אם צורכים כמויות גדולות יותר, גם לאנשים רגישים יותר.
רעילות לחיות מחמד
עם זאת, כדאי לנקוט משנה זהירות בכל הנוגע לחיות מחמד. במינים מסוימים, לרעילותם של אגוזי אשור עלולה להיות השלכות קטלניות. סוסים, עגלים וחזירי ניסיונות במיוחד רגישים לרעלים ויכולים להגיב עם קשיי נשימה, רעד, אישונים מורחבים, הקאות, שלשולים ותסמיני שיתוק.עבור סוסים, כמות של 300-1000 גרם נחשבת לקטלנית.
כלבים מוזכרים פחות בספרות הרלוונטית על הרעילות של אגוזי אשור, אך גם אסור להם לאכול כמויות גדולות. אם יש לך חברים מאוד סקרנים וחסרי דאגות, עליך להיזהר בעת הליכה ביערות אשור.
מעדנים עשויים מאגוזי אשור
אם אתם יודעים ממה להיזהר, תוכלו להעשיר את התזונה שלכם באגוזי אשור ברווחיות רבה. אגוזי אשור מומלצים במיוחד לפינוקים הבאים:
- לחם
- עוגה
- עוגיות
- תחליף קפה
- פסטו
- קישוט סלט וממרח
אפיה עם קמח אגוזי אשור
שיטת המיחזור שהייתה נפוצה לאורך זמן הייתה טחינה לסוג של קמח. כמובן שאתה יכול לעשות את זה גם היום.לפני הטחינה, למשל בטחנת תבואה, כדאי לחמם את הפירות בצורה כלשהי. מצד אחד, כדי לפרק את הרעלים ולהפוך אותם לעיכולים יותר, אבל גם, מצד שני, כדי להצליח לעבד אותם טוב יותר ולשפר את טעמם.
מצד אחד אפשר לצרוב את האגוזים במים רותחים. זה מבטיח פירוק ראשוני של רעלים וחומרים מרים וגם מקל מעט על הסרתם מהקליפה. מעל לכל, ניתן להפריד כל קונכייה ריקות מהמלאות, כי הריקות צפות אל פני המים ומשם ניתן להרחיק אותן. צלייה בתבנית מצופה ללא שומן (הפירות עצמם מכילים מספיק ממנו) או אפייה בתנור עדיפים אפילו לפירוק רעלים והקלת הקילוף. זה גם יוצר ארומה צלויה נעימה.
לאחר הקילוף ניתן לצלות שוב את הפינות במידת הצורך.זה מגביר את העיכול ואת הארומה הצלויה. יתר על כן, חלק מהקליפות העדינות יורדות ואיתם חומרים מרים נוספים. גם קילוף הקליפות מעיד על סיום קליית האגוזים. אם אפשר, חכו לרגע שבו האגוזים כבר מוציאים ניחוח קלוי נעים אך עדיין לא נשרפו. לאחר מכן אפשר לתת להם להתקרר ואז לטחון אותם בטחנת תבואה, עם מטחנת קפה ידנית פשוטה או מכתש.
לחמים ועוגות מקמח אגוזי אשור ניתן להכין מלוחים או מתוקים ואפשר להעשיר אותם למשל בפטל שחור, תמרים ואגסים, עשבי תיבול חריפים כמו תלתן שחור וזרעי שומר או בקפיר.
לערבב קמח אשור במידת הצורך
באופן כללי, קמח אגוזי אשור מתאים רק כתוספת לקמח דגנים. מאפים העשויים מקמח אגוזי אשור בלבד טעימים ופחות מרירים משמעותית ממאפים העשויים מקמח צנובר.בגלל המחסור בגלוטן, התוצאות אינן מחזיקות יחד טוב. אם תרצו ליהנות מהטעם המקורי והחריף של קמח אגוזי אשור, תוכלו להשתמש גם בחומרי קשירה כמו ביצים.
קפה מקמח אגוזי אשור
אפשר להכין הרבה דברים מאגוזי אשור
לא בהכרח לחלוט תחליף קפה מקמח אשור טהור. בדומה לקפה העשוי מצנוברים קלויים וטחונים, הוא פשוט טעים מר מדי. על מנת להגיע לתוצאה טעימה ונעימה, עדיף לערבב פנימה קפה גרגירים ו/או תבלינים ממתיקים מעט כמו קינמון או קקאו.
פסטו עם אגוזי אשור
אגוזי אשור יכולים לשמש נפלא גם לפסטו. אבל גם כאן, יש להשתמש בהם רק כתוספת. קצוצים וקלויים, הם יכולים ליצור את הבסיס השמנוני יחד עם אגוזי אורן, אגוז או קשיו.כמובן ששום בר או עשבי בר אחרים עתירי טעם כמו דלעת, חרדל שום או מרווה אחו מתאימים לתיבול הטרי והירוק.
קישוט סלט וממרח
אגוזי בוק קצוצים וקלויים מומלצים מאוד גם כקישוט לסלטי סתיו עם חסה טלה וגזר מגורר או כתוספת פריכה לממרח דשן מקווארק, רסק עגבניות, דלעת וכורכום.
שאלות נפוצות
לאיזה עץ שייכים אגוזי אשור?
מכיוון שהשם Buchecker מגיע מגרמנית (Ecker מ-ahd. ekarn ו-mhd. ackeran, ecker(n)), הוא מתייחס גם למין האשור היחיד המופיע באופן טבעי בגרמניה. זהו האשור הנפוץ, מבחינה בוטנית Fagus sylvatica. מיני אשור אחרים כמו אשור קרים או אשור אמריקאי נושאים פירות דומים בעלי תכונות דומות, אך למעשה לא מתייחסים אליהם במילה הגרמנית המקורית ביצ'נוס בגלל אזורי התפוצה הלא-גרמניים שלהם.
איך אני מזהה אגוזי אשור?
לאגוזי האשור יש מראה אופייני: צורת הביצה המחודדת באורך של כ-1.5 ס" מ, צורתם המחודדת, שלושת הקצוות החדים באורך עם חריצים ביניהם וצבעם החום-אדום אינם ניתנים לטעות. מבחוץ הם מכוסים בכוס פירות רכה וקוצנית, שארבע אונותיו מתפרסות כשהפרי מבשיל. הם נמצאים בדרך כלל מתחת לאשורים על קרקעית היער. חלקם משתחררים מעצמם, אז יש לאסוף אותם בצורה רופפת.
אפשר לאכול אגוזי אשור?
אגוזי אשור הם אכילים ותמיד מילאו תפקיד בתזונה של אנשים, במיוחד בעתות חירום ומלחמה. אפשר להשתמש בהם, למשל, כקמח וארוחה ללחם, לעוגות או כתחליף לקפה, וכן להכין מהם פירה בפסטו או לצלות בשלמותם כקישוט פריך לסלטים. בגלל רעילותם הקלה, אין לצרוך אגוזי אשור גלם בכמויות גדולות.חימום בצורת בישול, צלייה או אפייה מסירים את הרעלים (טרימתילאמין, אלקלואידים וחומצה אוקסלית)
האם אגוזי אשור רעילים?
אגוזי אשור הם מעט רעילים ויכולים לגרום לתסמינים קלים של הרעלה אם צורכים אותם בעודם גולמיים, במיוחד אצל אנשים רגישים. אלה כוללים תגובות דחייה של מערכת העיכול כמו כאבי בטן, הקאות ובחילות, ובמקרים נדירים גם שיתוק והתכווצויות. הרעלים הכלולים, במיוחד טרימתילאמין, אלקלואידים וחומצה אוקסלית, ניתנים לפירוק על ידי חימום. כשמדובר בחיות בית, מדובר בעיקר בסוסים ועגלים שאגוזי האשור יכולים להיות רעילים ואף קטלניים עבורם. גם חזירי ניסיונות וכלבים לא צריכים לאכול את הפירות.
האם אפשר לקנות גם אגוזי אשור ומוצרי אגוזי אשור?
אם אתם מעוניינים להשתמש באגוזי אשור מחוץ לעונה או רוצים לשתול עץ אשור מצוי, תוכלו גם לקנות אשור עם מחקר סבלני.הם משווקים בעיקר כזרעים, כך שתוכל למצוא אותם בזרעים. ניתן לרכוש גם את שמן האשור הטעים והבריא מבתי בד נבחרים. קמעונאים מיוחדים לחומרי יצירה טבעיים או חנויות פרחים מציעים לפעמים גם אגוזי בוק שנבחרו ביד או כוסות הפירות הריקות שלהם למטרות קישוט.
