ניתן להשתמש בתסיסה כדי לשמר מלפפונים טריים שנקטפו ללא בישול. סוד ההצלחה של שימור מזון גולמי מסורתי ללא אש הוא מיקרואורגניזמים בריאים. קראו כאן איך מתסיסים מלפפונים כבושים בצורה טעימה. אתה יכול לגלות את ההבדלים המעניינים בין כבישה לתסיסה כאן.
איך מתסיסים חמוצים?
לתסיסה, מלאוחמוצים, תבלינים ותמלחלתוך צנצנת שימור.לפני איטום הצנצנת בחוזקה, מניחיםמשקולת תסיסה. לאחר שבועיים-שלושה החמוצים מותססים, טעמם חמצמץ וניתן לשמור אותם במקרר למשך שלושה חודשים.
מה ההבדל בין כבישה לתסיסה?
מלפפונים יכולים להישמר ללא קירור במשך שנים לאחר הכבישה. מלפפונים מותססים חייבים להיות מאוחסניםבקירורובעלי חיי מדף שלשלושה חודשים. הבדל זה נובע משיטת השימור:
- כבישה: מלפפונים מבושלים בתערובת חומץ-מים ומשמרים כי מיקרואורגניזמים אינם יכולים להתרבות בסביבה חומצית. אין צורך בקירור.
- תסיסה: מלפפונים ממולאים במי מלח לתוך מיכל אטום ומותססים תוך מספר שבועות ללא בישול באמצעות חיידקי חומצת חלב חיים. המיקרואורגניזמים החיים בתסיסה דורשים אחסון קריר.
אילו כלים אני צריך כדי להתסיס חמוצים?
כדי לתסוס חמוצים תזדקקו לצנצנות מייסון,משקולות תסיסה, סכין וכן תוויות ועט.
המרכיבים למתכון הבסיסי הם מלפפונים כבושים, בצל ומים מסוננים וכן התבלינים מלח, שמיר, גרגירי פלפל ושיני שום. מכיוון שלמי המלח יש תפקיד מרכזי בתסיסה, מומלץ להשתמש במלח ים, מלח יוד או מלח הימלאיה.
באיזה מתכון אפשר להשתמש כדי להתסיס חמוצים?
למתכון התסיסה הבסיסי הוסיפו מלפפונים, תבלינים ותמלחת למשקל תסיסה בצנצנת שימור אטומה. ככה זה עובד:
- שים מלפפונים במי קרח כדי להפוך אותם לפריכים.
- למי מלח, ממיסים 35 גרם מלח בליטר מים.
- חותכים את קצוות המלפפונים
- למלא את המלפפונים ברצועות בצל ותבלינים לצנצנת השימור.
- משקל התסיסה מקום.
- יוצקים מי מלח עד 2 ס" מ מתחת לקצה.
- סגור את הצנצנת, תייג אותה והשאיר אותה בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.
- לאחר מכן אחסנו את הצנצנת במקרר למשך שבועיים עד 3 שבועות.
- השתמשו במלפפון חמוץ כתוספת או להמבורגרים.
טיפ
מלפפונים מותססים זה בריא
חיידקי חומצת החלב הכלולים בתסיסה מבטיחים פלורת מעיים בריאה, עיכול טוב ומחזקים את מערכת החיסון. חיידקי חומצת חלב מתיישבים באופן טבעי את המעי האנושי במספרים גדולים ונלחמים בשקיקה בחיידקים מזיקים. אם אתם צורכים באופן קבוע מלפפונים מותססים, חיידקי חומצת החלב הקיימים מקבלים חיזוק רענן לטובת בריאותכם.
