לא משנה אם דובדבנים מתוקים או חמוצים גדלים בגינה שלכם, אכילת דובדבנים היא סמל לקיץ. פירות האבן הם אחד מסוגי הפירות המוקדמים שמצלצלים בעונה. ניתן להרחיב זאת באמצעות שילוב מתואם של זנים שונים.
מתי עונת הדובדבנים בגרמניה?
עונת הדובדבנים בגרמניה מתחילה בדרך כלל בתחילת מאי ונמשכת עד אוגוסט, כאשר עונת השיא היא בין יוני ליולי. בהתאם לזן הדובדבן, זמן הקציר יכול להשתנות, כאשר הזנים המוקדמים, האמצעיים והמאוחרים שונים.
עונת הגנים
בגרמניה פריחת הדובדבן נמשכת מאפריל עד מאי, כאשר התקופה המדויקת תלויה באזור ובאקלים. עץ פורח במשך שלושה שבועות. ענפי הדובדבנים המתוקים מכוסים בפרחים כשבועיים מוקדם יותר מאלה של הדובדבנים החמוצים. בהתאם לכך, עונת השיא של הדובדבנים היא בין יוני ליולי. זמני קטיף שונים אפשריים בשל מגוון הזנים. פירות האבן נמצאים בעונת שפל בחודשים מאי ואוגוסט.
שבוע הדובדבן
מערכת זו מתארת את זמני הקציר של זני דובדבן, כאשר שבוע כולל 15 ימים. זה חוזר לפומולוגית הדובדבנים Truchseß von Wetzhausen, שקבע זמני הבשלה מחייבים לגרמניה. 'המוקדם של הסימן' הוא הזן המתחיל לעונת הדובדבנים, שמתחילה בדרך כלל בתחילת מאי. בהתאם לאזור ולתנאי האקלים, הדובדבנים הראשונים יבשילו במוקדם או במאוחר.
זני דובדבנים והבשלותם לקציר:
- זנים מוקדמים (דובדבן שבוע 1 עד 4): 'Bernhard Nette', 'Rivers Frühe' ו-'Kaiserkirsche'
- זנים בינוניים (דובדבן שבוע 5 עד 7): 'Bopparder Hängige', 'Spanish from the Middle Rhine' ו-'Diemitzer Amarelle'
- זנים מאוחרים (דובדבן שבוע 8 עד 10): 'Filsener Goldperle', 'Koröser Weichsel' ו-'Schöne von Chatenay'
מגוון הזנים הולך ומתרחב. ישנם כיום זנים המבשילים מוקדם אשר בשלותם המלאה מתרחשת לפני מועד הקציר של זן ההשוואה. זנים כאלה מסומנים כהבשלה לפני שבוע הדובדבן הראשון. 'הקציר האדום המאוחר' הוא דובדבן סחוס שנחשב כיום לדובדבן האחרון שמוכן לקטיף בגרמניה. הבשלת הפירות שלהם נמשכת משבוע הדובדבן העשירי עד השנים עשר.
טיפים לקציר
ברגע שניתן להפריד בקלות את הפרי מהגבעול, הוא בשל לחלוטין.דובדבנים נקטפים רק כשהם בשלים לצריכה, שכן הם אינם פירות אקלימיים ולכן אינם מבשילים. בניגוד לתפוחים, אגסים או שזיפים, תפוחים מבשילים באופן שווה על העץ. אתה יכול לקטוף את הפרי על פני תקופה של שבוע עד שבועיים, אם כי דגימות בשלות לא אמורות להסתובב יותר מדי זמן. חשוב שתקצור דובדבנים בזמן הנכון.
כשהדובדבנים מתפוצצים
פרי האבן עשיר בחומרים מומסים כמו חומצות פרי וסוכר. מי גשמים, לעומת זאת, מכילים מינרלים מומסים בריכוזים נמוכים מאוד. כשהמים באים במגע עם הפרי, הריכוז משתווה. המים נמשכים לעיסה, כך שנפח הפרי גדל באופן משמעותי. זה מכניס את העור החיצוני תחת מתח. לאחר שהושגה נקודת המתח המקסימלית, הקליפה נקרעת.
טיפ
כשהיא מוכנה לאכילה, תכולת הסוכר גבוהה במיוחד, כך שהסיכון להתפוצץ הוא במקסימום. לכן, תמיד לפקוח עין על מזג האוויר ולקצור בזמן.
