הטעם של הצנוניות טרי שנקטף, למשל כמלווה פריך לנשנוש, מתובל עדין וגם בריא מאוד. אם תכניסו את הכדורים הקטנים, חיי המדף של הפקעות, שקשורות לצנון, יוארכו ויהיה להן משהו מסוים מבחינת הטעם.
איך אפשר לשמר צנוניות ולעדן אותן בטוב טעם?
כבישת צנוניות היא שיטה להארכת חיי המדף של הפקעות ולעידון טעמן.ניתן להחמיץ צנוניות חמוצות מתוקות על ידי השרייתן בחומץ, מים, סוכר ומלח, או להתסס אותן על ידי אחסון במי מלח.
מה המשמעות של כבישה?
כבישה היא שיטה פופולרית לאחסון מזון למשך זמן ארוך יותר. את האוכל מניחים שלם או חותכים לחתיכות בגודל ביס לתוך כוס ויוצקים עליו נוזל. ציר זה מספק תיבול ובזכות הרכבו שומר על הצנוניות ללא צורך להרתיח אותן.
כדי שהאוכל לא יתקלקל, חשוב לעבוד בצורה נקייה בעת העמסתו. לכן מומלץ לא רק לשטוף את הכוסות היטב, אלא גם לעקר אותן במים רותחים למשך עשר דקות.
צנוניות חמוצות מתוקות
השתמש תמיד בחומץ איכותי עם לפחות 5 אחוז חומצה. יש לזה אפקט אנטיבקטריאלי, כלומר הצנון מחזיק מעמד זמן רב יותר. בנוסף, הפקעות הקטנות חייבות להיות מכוסות לחלוטין במלאי.
מרכיבים לצנצנת 1
- 1 צרור צנוניות
- 250 מ" ל חומץ יין לבן
- 250 מ" ל מים
- 250 גרם סוכר
- 10 גרם מלח
זה טעים מאוד אם מוסיפים לכוס גם עלה דפנה, גרגירי פלפל, שן, שום או עשבי תיבול טריים כמו שמיר.
הכנה
- לשטוף ולנקות צנוניות.
- מישור לפרוסות דקות.
- מניחים חומץ, מים, סוכר ומלח בסיר.
- רתיחו פעם אחת וערבבו כך שכל הקריסטלים יתמוססו.
- שופכים את הצנוניות לתוך הצנצנת המעוקרת בעבר ויוצקים עליהן את הציר החם.
- סגור מיד. אחסן במקום קריר וחשוך.
צנוניות מותססות
שיטת השימור הישנה מאוד הזו נמצאת כרגע על השפתיים של כולם. באמצעות תסיסה של חומצת חלב, הכדורים האדומים הקטנים נשארים פריכים, אך טעמם מתון יותר מצנון טרי.
יש לשים לב גם לניקיון בזמן התסיסה ולנקות את הצנצנות היטב מראש.
מרכיבים לצנצנת 1
- 1 צרור צנוניות
- 1 ליטר מים
- 20 גרם מלח
הכנה
- לשטוף ולנקות צנוניות.
- מערבבים מים ומלח, כל הגבישים חייבים להיות מומסים.
- שכבת צנוניות בכוס, ומשאירה שלושה עד ארבעה סנטימטרים של מרווח מתחת לקצה.
- שקלו את הפקעות עם משקל תסיסה מיוחד. לחילופין, אפשר להניח מכסה זכוכית קטן על הצנוניות כדי למנוע מהכדורים לעלות למעלה.
- סגור את הצנצנת.
- לאחסן בטמפרטורת החדר למשך חמישה ימים.
- לאחר מכן מניחים במקרר כדי שהתסיסה לא תהיה חמוצה מדי.
- לאחר כשבועיים תוכלו להנות מהצנוניות הראשונות.
טיפ
למרבה הצער, הצנון מתקלקל מהר מאוד ומצטמק. אבל עדיין ניתן להכניס אותם בקלות. המרק החם או התמלחת ממילא הופכים את הפקעות לקצת יותר רכות, כך שאיבוד המים במהלך האחסון כבר לא מורגש.
