שטיפת כרישה היא משימה קשה: השכבות הרבות של המוטות גורמות לכך שלכלוך ודיירים לא רצויים יכולים להסתתר בצורה נפלאה ולא קל לשטוף אותם ממבט ראשון. בטכניקה הנכונה, לא כל כך קשה לנקות את הירקות ולהכינם לצריכה.
איך שוטפים כרישה נכון?
כדי לשטוף כרישה כמו שצריך, תחילה מסירים את השורש והעלים החיצוניים, חוצים את הכרישה לשניים ומאווררים את הכרישה.לאחר מכן שטפו אותו תחת מים זורמים, הקפידו לשטוף את כל חלקיקי החול והאדמה וטפחו אותו בנייר מטבח.
הכנה
ראשית, השתמשו בסכין מטבח חדה מאוד כדי להסיר את השורשים ואת העלים החיצוניים, בדרך כלל לא יפים, ולחתוך את הגבעול לשניים. כעת ניתן לשטוף את הכרישה בקלות לשטיפה.
שטוף כרישה ביסודיות
- נקו את הכרישה מתחת למים זורמים.
- כדי לעשות זאת, תחילה החזק את המוט כך שהצד הסגור יפנה כלפי מעלה. בדרך זו ניתן לשטוף גרגרי חול וחלקיקי אדמה.
- לאחר מכן הפכו את המוט ושטפו היטב את הקצה.
- נערו היטב וטפחו בנייר מטבח.
כרישה חתוכה
תלוי במנה משתמשים בכרישה כולה או רק בחלק הבהיר של הכרישה.אל תזרקו סתם חלקים שטופים שאתם לא צריכים, אלא אספו אותם בכלי במקפיא יחד עם שאריות ירקות אחרות. זה אומר שתמיד יש לך ירקות מרק טריים בהישג יד כשאתה צריך אותם.
ניתן לחתוך את הכרישה לטבעות דקות או להשתמש בחתיכות גדולות יותר, למשל לאפייה.
לפעמים יש צורך בכביסה שנייה
- בעת החיתוך, אם שמתם לב שעדיין יש שאריות חול בכרישה, הפרידו בזהירות את הטבעות בעזרת האצבעות והכניסו את הכרישה למסננת.
- נקו שוב את הירקות ביסודיות מתחת למים זורמים עד שלא ניתן יותר לזהות שאריות אדמה.
טיפים נוספים למטבח
- כרישה בעונה כל השנה.
- מיוני עד ספטמבר ניתן להשיג כרישה קיץ עדינה, שהיא אידיאלית כתוספת לירק.
- טעמה של כרישה חורפית, שתוכל למצוא בחנויות מאוקטובר עד מאי, חזק וחד יותר. ככל שהעלים בצבע כהה יותר, כך הטעם עז יותר.
- החלק הירוק הכהה של העלים גם די קשה. השתמש באלה רצוי כתוספת ארומטית למרק.
- בקניות, חפשו מקלות פריכים. כרישה, ששערות השורש שלה השחמו וכבר יש לה עלים רפויים, כבר לא טרייה וכבר איבדה הרבה מהארומה הנהדרת שלה.
טיפ
בחלק מהמטבחים הכרישה חיה בצל ומשמשת רק לטעם מרקים. הירקות יכולים לעשות הרבה יותר וטעמם טעים במיוחד מטוגנים, מבושלים ואפויים.
