קישואים מרירים הם רעילים - אין אם או אבל. אתה יכול לברר מדוע זה המקרה כאן. איך אתה יכול לזהות את סכנת ההרעלה בזמן טוב כבר לא נסתרת ממך. מדריך זה מסביר בצורה מעשית ומובנת מדוע קישואים מהקטיף שלך מושפעים לעתים קרובות יותר מאשר קישואים שקונים בסופרמרקט.
למה כמה קישואים מרירים ומה עלי לעשות?
קישואים מרירים מכילים cucurbitacins רעילים, המהווים סיכון להרעלה. ניתן לזהות זאת לפי הטעם המר, ללא קשר לזן או לצבע. קישואים בגידול ביתי מושפעים ביותר עקב האבקה צולבת, מתח חום או זרעים שגויים. אם טעם הקישוא מריר יש לזרוק אותו.
- אם טעם קישואים מר, צריכה מהווה סיכון גבוה להרעלה עם השלכות קטלניות במקרה הגרוע.
- הגורם לטעם המר הוא ה-cucurbitacins הרעילים של הצמח עצמו, אשר גדלים מזני סופרמרקט פרימיום ונכללים לעתים קרובות בקישואים לגינה תחביב.
- אחסון קריר או ארוך מדי, מתח חום או בצורת מפעיל ייצור של חומרים מרים. הרתחה או טיגון אינם ממיסים את הרעלים.
למה זוקיני הופך למריר?
אם לקישואים יש טעם מר, בריאותכם בסכנה.הסיבה לדילמה היא cucurbitacin, חומר מריר צמחי רעיל בקליפה ובעיסה. סוג וצבע לא משחקים תפקיד. קישואים ירוקים וצהובים מושפעים באותה מידה. גם בכמות קטנה, הרעל הצמחי גורם לתסמינים מייסרים כמו בחילות, התכווצויות בבטן ושלשולים. בריכוזים גבוהים יותר קיים סיכון להרעלה חמורה או קטלנית.
החדשות הטובות הן שהחומרים המרירים הרעילים בזני הגינה כבר מזמן גדלו החוצה. החדשות הרעות הן שבנסיבות מסוימות עדיין יכול להצטבר ריכוז לא בריא של חומרים מרים. בדרך כלל יש סיכון רציני להרעלה בעת אכילת קישואים בגידול ביתי.
איך לזהות קישוא מר?
לפני בישול הקישוא, כדאי לנסות חתיכה כדי לחסל את כל המרירים
את הטעם המר של קישוא לא ניתן לראות מבחוץ. עם דוגמה אתה על הצד הבטוח. איך לדעת אם קישואים מכילים חומרים מרירים רעילים:
- לשטוף ולחתוך קישואים
- מניחים חתיכה קטנה, גולמית ולא מתובלת, בפה
- אם לקישוא יש תו עדין, פירותי-אגוזי, הכינו והגישו כרגיל
- אם הטעם מריר, יורקו את הדגימה והשליכו זוקיני רעיל
אם הבחנתם בריח לא נעים ומר לפני החיתוך, תוכלו לחסוך לעצמכם את מבחן הטעם. קישואים מורעל עם cucurbitacin מריח לא מעורר תיאבון ומעופש.
תזהרו, הורים יקרים. אנא בצעו תמיד את מבחן הטעם עבור ילדיכם בעצמכם. אצל ילדים קטנים, חוש הטעם לרוב אינו מפותח מספיק כדי לזהות ארומה מרה.
טיפ
טעם עדין אינו התכונה האיכותית היחידה לדלעת ירקות בריאה. אם אתם מעדיפים לאכול קישואים נא, ישנם קריטריונים חשובים נוספים שיש לקחת בחשבון. אם המוצר מגיע מהסופר ואין לו אטימה אורגנית, שאריות חומרי הדברה על הקליפה הופכות את הפרי לא בריא. פשוט מקלפים ושום דבר לא עומד בדרכה להנאה חסרת דאגות של קישואים.
קישוא בטעם מר – מתי? - מה לעשות? - איך יכול להיות? סקירה כללית
יש לזרוק קישואים מרירים
למרבה הצער, cucurbitacin הוא רעל צמחי עמיד במיוחד שמשאיר לך מרחב קטן לאמצעי נגד. הטבלה הבאה מספקת סקירה כללית של מצבים ראשוניים נפוצים ואת דרך הפעולה הנכונה עם הסבר קצר על הסיבה.
| מבחן טעם | מה לעשות? | למה? |
|---|---|---|
| מריר אחרי בישול | לזרוק | רעל אינו מסיס במים |
| מריר לאחר הטיגון | לזרוק | הרעל עמיד בחום |
| קישוא מריר ישן | לזרוק | רעיל עקב אחסון ארוך |
| קישוא מריר קפוא | לזרוק | הרעל עמיד בפני כפור |
| מריר מעט | לזרוק | הכמויות הקטנות ביותר של רעל אינן בריאות |
| קליפה בטעם מר | לזרוק | רעל נמצא גם בעיסה |
| סופרמרקט קישואים מעט מרירים | לזרוק | קישואים בשלים מדי הופכים רעילים |
השלכה היא דרך הפעולה הנכונה היחידה אם לקישואים יש טעם מר. הרעלים הכלולים אינם מתמוססים בשום פנים ואופן. קישואים מבושלים, מטוגנים או קפואים נשארים לא בריאים אם הדגימה טעמה מר לפני העיבוד. אם רק לקליפה יש טעם מעט מר, הקילוף לא ימנע את איום ההרעלה. קישואים ישנים שנשמרו זמן רב מדי בונים לאחר מכן ריכוז לא בריא של חומרים מרים. זה תקף גם במקרה נדיר מאוד שלקישואים בשלים מדי שנרכשים בסופר יש טעם מר.
טיול
מבחן טעם שימושי לכל סוגי הדלעת
cucurbitacin רעיל היא אסטרטגיית הגנה טבעית של כל המלפפונים.לא רק דלעות הירקות הפופולריות, קישואים, עלולות להיות מזוהמות ברעל. מגוון המינים נע בין מלפפונים פריכים ומלונים עסיסיים ועד דלעות עדינות כמו דלעת פטיסון או דלעת חמאה. כלל האצבע להכנה במטבח הוא: תחילה לטעום את זני הדלעת לטעם מר, לאחר מכן לתבל ולהגיש.
גננות תחביבים היזהרו – האבקה צולבת מרירה את הקישואים
קורבנות של הרעלת חומרים מרים הם לרוב גננים תחביבים המגדלים את הקישואים שלהם בעצמם. הסיבה השכיחה ביותר היא תרבות מעורבת עם דלעות נוי והאבקה צולבת הקשורה אליה. גורמים נוספים כוללים בצורת ולחץ חום, הגורמים לתכולת החומרים המרים הרעילים להרקיע שחקים. בעת קצירת זרעים בערוגת הקישואים, לעולם לא תוכל להיות בטוח אם אבקת דלעת נוי זרה מהגנים השכנים נכנסה לגנום. כך תוכלו לגדל קישואים טעימים בעצמכם להנאה חסרת דאגות ללא טעם לוואי מר:
אין להניח קישואים ליד דלעות נוי
אין לשתול קישואים ליד דלעות נוי
דלעות נוי מכילות באופן טבעי ריכוז גבוה של חומרים מרירים רעילים. אם דבורים עסוקות מבקרים תחילה בפרח דלעת נוי ואז עפות לפרח קישואים, מתרחשת האבקה הצולבת האימתנית עם רמות מוגברות של cucurbitacin. המניעה הטובה ביותר היא להימנע לחלוטין מתרבות מעורבת של קישואים ודלעת נוי.
טיפול בקישואים ללא מתח
קיומו של Cucurbitacin לא לקלקל לנו את ההנאה הקולינרית מקישואים. במקום זאת, חומרים מרים במלפפון משמשים כמגן מגן של הצמח עצמו מפני טורפים, מזיקים והפרעות גדילה הקשורות ללחץ. גורמים משפיעים כמו חום, קור או בצורת גורמים לייצור חומרים וגורמים לטעם המר והרעיל בקישוא.טיפול ללא מתח מונע תהליך זה. ככה זה עובד:
- מגדלים קישואים במקום חמים ומוגן רוח ללא חום קיץ (חום מפעיל ייצור חומר מריר)
- עדיף להעדיף צמחים צעירים מאחורי זכוכית ולשתול אותם מאמצע מאי
- להגן מפני הצמדות קור עם כיסוי צמר או פולי-מנהרה (קור גורם לקישוא מריר)
- השקה באופן קבוע בתנאים יבשים (חוסר מים גורם לטעם מר)
תלוש עשבים שוטים בערוגת הקישואים בעזרת הידיים. הקיצוץ עלול לגרום לפציעת שורש, אליה מגיב הצמח בייצור cucurbitacin.
השתמשו בזרעים מוסמכים
זרעי קישואים של קמעונאים מתמחים הם נקיים באופן מהימן מחומרים מרים. על מנת להגן על בריאותם, גננים תחביבים שאפתניים מוותרים באופן יוצא דופן על זריעת זרעים שהשיגו בעצמם.רכישת זרעים מוסמכים מדי שנה לגידול ביתי מפחיתה את הסיכון לקישוא בעל טעם מר למינימום.
הסרטון הבא מספק שלושה טיפים חשובים לגננים תחביבים שמגדלים בעצמם קישואים:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
שאלות נפוצות
למה זוקיני הופך למריר?
הגורם לטעם המר הם חומרי ההגנה של הצמח עצמו, מה שנקרא cucurbitacins, אשר קישואים משתמשים בהם כדי להתחמש בפני כל מיני הפרעות. התערבויות רבייה הצליחו לנטרל את החומרים המרים הרעילים הללו בזנים מסחריים. כאשר מגדלים אותם בבית, הרעלים המרים נמצאים באופן טבעי בצמחי קישואים רבים כתוצאה מהאבקה צולבת או זרעים לא מתאימים. יתר על כן, אחסנתם במקרר או הקפאתם במקפיא תגרום לקישואים שלכם להיות מרירים. בטמפרטורות מתחת ל-10 מעלות צלזיוס, חומרים מרירים רעילים יכולים להיווצר גם בזנים מעודנים.
אכלתי זוקיני מריר. האם זה מסוכן?
אכילת קישוא מר לא חייבת לגרום לבעיות בריאות
אכילת קישואים בטעם מר לא בהכרח חייבת לגרום לבעיות בריאותיות. החוקה שלך וכמות החומרים המרים שנבלעו קובעים אם מתרחשים תסמינים של הרעלה. אם אתם חווים בחילות, התכווצויות או סובלים משלשולים לאחר הצריכה, אנא התייעצו עם רופא המשפחה. אכילת cucurbitacin לעתים קרובות מסוכנת אם הקישוא המר מגיע מגן תחביב.
איך לדעת אם קישואים רעילים?
יש טעם של קישוא עדין, פירותי עד מעט אגוזי. אם אתה מבחין בריח לא נעים בזמן החיתוך, עליך להיזהר.נסה חתיכה קטנה של קישוא נא ולא מתובל. אם לדוגמא יש טעם מעט מריר, יורקים אותה מיד וזורקים את הקישואים לפח.
למה קישואים ישנים הופכים למרירים?
אחסון ארוך מפעיל מחדש רעלים רדומים בקישואים. מסיבה זו יש לקטוף את הקישואים צעירים ולאחסן חשוך וקריר ב-12° עד 15° מעלות למשך שבוע לכל היותר.
האם קישואים קנויים יכולים לטעום מר?
קישואים מהסופרמרקט הם זנים אצילים שמהם צמחו חומרים מרירים רעילים. בעת הרכישה, חפשו מעטפת מבריקה ללא רבב שנותנת רק מעט בלחיצה קלה עם האצבע. בתנאים אלה תוכלו לצפות לתענוג קולינרי מתון ופירותי. ייתכן ששוב נוצרו רעלים בקישואים רכים, בשלים מדי ומצומקים, שאחראים לטעם המר.
מה לעשות אם לתבשיל הקישואים יש טעם מר?
זרקו מיד את קדרת הקישואים לפח אם יש לה טעם מר. הטעם המר הוא אינדיקציה שאין לטעות בה להרעלה מתקרבת מ-cucurbitacin. בשנת 2015, פנסיונר איבד את חייו בגלל שהתעלם מהטעם המר ביותר בזמן שאכל תבשיל קישואים ובלע כמות קטלנית של רעלים.
האם אפשר להיפטר מהטעם המר של קישואים על ידי בישול או טיגון?
לא. אין טריק קולינרי לעדן זוקיני מר. התו המר מצביע על כך שהפירות מורעלים על ידי cucurbitacin. רעלן צמחי זה עמיד בחום ואינו מתמוסס במים. מי שמכסה את הטעם המר בתבלינים ואוכל קישואים יאלץ לשלם על כך עם תסמינים חמורים של הרעלה.
טיפ
כמה הרסני כאשר קישואים שגודלו בעמל רב טעמו מר.זה לא חייב להגיע לזה אם אתה מבצע בדיקת טעימה מוקדמת על צמחי הדלעת שלך. כאשר גדלים מזרעים על אדן החלון, טועמים את אחד הקוטילונים הראשונים. אם אתה מבחין בטעם מעט מר, השתיל המדובר מושלך. זה לא מחליף את מבחן הטעם הסופי לפני הצריכה. לפחות נחסך ממך הרבה זמן בזבוז על טיפוח, טיפול וקציר.
