שעועית ירוקה מוכנה לקציר כשלושה חודשים לאחר הזריעה. אתה יכול לדעת זאת מכיוון שלירקות שנשברו יש שבירה עסיסית וחלקה והזרעים עדיין לא גדולים מסנטימטר אחד. אם הם מאווררים היטב, שעועית תחזיק מעמד רק כיומיים במקרר. לכן רצוי לשמר את הקטניות המזינות על ידי שימורן.
איך לשמר שעועית ירוקה?
כדי לשמר שעועית ירוקה, אפשר להקפיא אותה או לבשל בחמיצות. בהקפאה, הצבע, הטעם והמרכיבים נשמרים, בעוד שעועית חמוצה מבושלת היא אידיאלית לתבשילים או לסלטים.
שעועית להקפיא
כשאתם מקפיאים ירקות, רוב הצבע, הטעם והמרכיבים נשמרים. בדרך זו, הירקות הפריכים מחזיקים מעמד כעשרה חודשים.
- שוטפים את השעועית עד שהיא ירוקה, חותכים את הגבעול והקצה ומשוך כל חוט.
- להביא מים לרתיחה בסיר ולהוסיף מלח.
- מלא קערה גדולה במים קרים כקרח.
- לאחר כשלוש דקות בישול מוציאים את השעועית בעזרת כף מחוררת ומוסיפים ישירות למים הקרים.
- לייבש היטב, לשפוך לשקיות מקפיא במנות ולאטום אטום. לחילופין, מתאימים מיכלי אחסון מזון שסוגרים היטב.
- כתוב את התאריך על המזון הקפוא כדי למנוע שכבת-על.
שעועית ירוקה, חמוצה מבושלת
הסבתות שלנו נהגו לשמר כך ירקות. זהו הבסיס המושלם למנות חורף כמו תבשיל שעועית או סלט שעועית.
לשתיים עד שלוש כוסות אתה צריך:
- 1 קילו שעועית ירוקה
- 2 בצלים
- 125 מ" ל חומץ צמחים
- 500 מ" ל מים
- תבלין שימורים
- שמיר ומלוח
- מלח
הכנה:
- לשטוף ולנקות את השעועית.
- להביא לרתיחה מים, להוסיף מלח ולבשל את הירקות עד אל דנטה.
- מחזיקים במים קרים כקרח ומוזגים לכוסות.
- קולפים את הבצלים וחותכים לטבעות דקות.
- הביאו 500 מ" ל מים לרתיחה.
- תנו לבצל, לחומץ, לתערובת התבלינים ועשבי התיבול לתלול כדקה.
- מכסים את השעועית הירוקה בציר וסוגרים את הצנצנות.
- מלאו תבנית אפייה גדולה במים והניחו בה את צנצנות השימור. אסור להם לגעת בקצה המיכל.
- רתיחו את השעועית בתנור בחום של 175 מעלות כשעתיים ונותנים לה להתקרר מתחת למגבת.
טיפ
משקפיים עם משטחי נדנדה וטבעות גומי או צנצנות מייסון מסורתיות מתאימות לשימור. יש לעבוד בצורה נקייה מאוד ולעקר את המיכלים מראש כדי שלא יישארו חיידקים וחיידקים מקלקלים מזון בצנצנות.
