למרות שבדרך כלל אפשר לאכול עגבניות עם העור שלהן, יש אנשים שעבורם העור הזה קשה לעיכול וגורם לכאבי בטן. לכן הם מקלפים את העגבניות שלהם לפני שאוכלים אותן. עגבניות קליפות קלות יותר לשימוש גם במטבח לרטבים משובחים, מרקים ורסק.
מהי הדרך הטובה ביותר לקלף עגבניות?
כדי לקלוף עגבניות, שטפו אותן, הסירו את הגבעול, חוררו אותן לרוחב, הלבינו אותן קצרות במים רותחים, ואז שטפו אותן במים קרים וקילפו את הקליפה בסכין. זה הופך אותם לקלים יותר לעיכול ולעיבוד.
מקלפת עגבניות – צעד אחר צעד
כאשר אוכלים עגבניות טריות, אין צורך להסיר את הקליפה אלא אם כן העור גורם לבעיות עיכול. עגבניות משמשות לרוב כתוספת לצלי שונים או כבסיס לרטבים. במהלך הבישול העגבנייה מתפרקת, אך הקליפה שלה לא מתבשלת יתר על המידה. חתיכות עור קטנות או גדולות נראות תמיד בצלחת. אם אתם רוצים ליצור תפריט מעולה מבחינה ויזואלית, קלפו את העגבניות לפני השימוש בהן.
- שטפו את העגבניות תחת מים זורמים. העגבנייה צריכה להיות בשלה ומוצקה. דגימות עיסות או כבר מקומטות קשות לעור.
- הסר כל גבעול מהעגבנייה וכן את בסיס הגבעול (השתמש בסכין חדה).
- בעזרת סכין חדה חורצים את העגבנייה בצורת צלב מול בסיס הגבעול.
- מלאו סיר במים וחממו אותו.
- לאחר שהמים רותחים, הכניסו לתוכם את העגבניות. עדיף להשתמש בכף מחוררת בשביל זה.
- תנו לעגבניות להתבשל במים כחצי דקה.
- מוציאים את העגבנייה עם הכף המחוררת ומניחים אותה מיד בקערת מים קרים. בדרך זו, תהליך הבישול שהחל נקטע בפתאומיות. העגבנייה נשארת מוצקה, אך קליפתה נקרעת וניתן לקלף אותה ברצועות.
- עכשיו השתמשו בסכין חדה כדי לקלף את קליפה של העגבנייה ברצועות.
להלבנת עגבניות יש, בנוסף לעובדה שניתן להסיר את הקליפה בקלות, תופעת לוואי מועילה נוספת.
החימום הקצר והמרווה שלאחר מכן מאט את תהליך ההבשלה בעגבניה; הוא נמשך זמן רב יותר במקרר עמיד. הוא גם מרענן את צבע העגבנייה ובאמצעות הסרת הקליפה מסירים גם את החנקות ושאריות חומרי ההדברה שהיא מכילה.עגבניות עם קליפה לא רק נראות טוב יותר, הן גם בריאות יותר.
קליפת עגבניות במיקרוגל
שיטה זו חוסכת זמן, אך יש להשתמש בה בזהירות. אסור להוריד את העיניים מהמכשיר ולמעשה לחמם את העגבניות רק לכמה שניות. אם מחממים יותר מדי, העגבניות יתפוצצו וחלקו הפנימי של המיקרוגל ידמה לשדה קרב.
- שטפו את העגבניות והסירו את הגבעול והבסיס.
- קורצים את העגבנייה לרוחב בצד הנגדי של הגבעול בעזרת סכין.
- מניחים את העגבנייה על צלחת במיקרוגל.
- הגדר את רמת החימום ל-650 וואט. הספק גבוה יותר יגרום לעגבניה להתפוצץ.
- מחממים את העגבנייה במשך 20 שניות. אם העגבנייה נשארת בתא הבישול זמן רב יותר, היא תחילה הופכת לדייסית ואז היא מתפוצצת.
- מוציאים את העגבנייה מהמיקרוגל ומקלפים את הקליפה ברצועות בעזרת הסכין.
השתמש בעגבניות עם קליפה
המנה הקלאסית עם עגבניות קליפות היא רוטב עגבניות או מרק עגבניות. לשם כך, לאחר קילוף העגבניות קוצצים אותן ומרסקות אותן בעזרת בלנדר.
לרוטב מזיעים בצל קצוץ ושום ומוסיפים את רסק העגבניות. אם הרוטב עדיין סמיך מדי, אפשר לעדן אותו עם קורטוב של יין אדום או שמנת. אם אתם לא רוצים אלכוהול או שמנת, שפכו פנימה קצת ציר ירקות.טועמים את הרוטב ושופכים אותו על ספגטי טרי מבושל. מפזרים מעל עוד מעט פרמזן מגוררת והפסטה האיטלקית מוכנה.
למרק עגבניות, בצע הליך דומה. גם כאן, להזיע בצל ושום, להוסיף עגבנייה מרוסקת ולהאריך את המרק הסמיך במרק. לעדן את המרק עם קורטוב של שמנת. מתבלים במלח ופלפל ולבסוף מפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה מעל.אורז מבושל טעים כתוספת מרק.
טיפ
עגבניות מעור ומחית ניתן להקפיא בקלות עד שנה. צבע וטעם נשמרים.
אם תרצו להוסיף את העגבניות הקליפות לסלט מעורב, רצוי להסיר את הגרעינים מהעגבניות לאחר קליפתן. לשם כך מחלקים את העגבנייה לשניים בעזרת סכין חדה ומסירים את הגרעינים בעזרת כפית.
