גרגרי גוג'י כבר אינם זמינים יותר רק בחנויות בצורה מיובשת ומיובאים מהמזרח הרחוק, אלא בחלקו כמוצרים טריים ישירות מהגידול הגרמני. בגנים רבים בארץ, מה שנקרא שיח האשחר מייצר גם כמויות קטיף החורגות מהדרישות לצריכה טרייה
איך אוכל לעבד גוג'י ברי לאחר הקטיף?
ניתן לשמר גרגרי גוג'י לאחר הקטיף על ידי מיצוי מיץ, הקפאה, ייבוש או הרתחה לריבות. יש להוסיף פירות או סוכר מתוקים יותר כדי לאזן את הטעם המעט מריר.
עיבוד הגוג'י ברי כמה שיותר מהר לאחר הקטיף
חובבי פירות רבים מכירים את הבעיה: פירות טריים מונחים על השיש במטבח או במקרר ובקרוב כבר לא נראים ממש מעוררי תיאבון. בדרך כלל רק ברגע זה אתה שואל את עצמך האם אתה יכול איכשהו להציל את הפירות מערימת הקומפוסט ולשמר ולהשתמש בו בתבונה. למרות שעשויות להיות אופציה אחת או שתיים בהקשר זה, באופן כללי, גוג'י ברי, כמו פירות אחרים, יש לצרוך כמה שיותר מהר או לעבד ישירות ולשמור בהתאם. זו הדרך היחידה לשמור על האיכות הגבוהה, כולל הויטמינים ושאר המרכיבים היקרים, בצורה הטובה ביותר. עם זאת, גוג'י ברי, למשל, פחות רגישים מפטל בכל הנוגע לאחסוןם למספר ימים לאחר הקטיף לפני עיבוד נוסף.
דרכים שונות לשימור גוג'י ברי
ניתן לעבד ולשמר את גוג'י ברי בדרכים שונות:
- על ידי מיצוי מיץ מהגרגרים
- במצב קפוא
- על ידי ייבוש
- על ידי בישול לריבה
מיץ העשוי מגוג'י ברי מחזיק מעמד קצת יותר זמן במקרר מאשר קערת פירות יער טריים. עם זאת, אם הוא מחומם למטרות שימור, יש גם אובדן של מרכיבים יקרי ערך. בהכנת מיצים וריבות יש להוסיף סוגי פירות או סוכר מתוקים יותר, שכן הגוג'י ברי עצמם לא בדיוק ידועים בטעמם המתוק.
להקפיא ולייבש גוג'י ברי כמו שצריך
לייבש את הגוג'י ברי מסירים את הגבעול הירוק ומניחים את הגרגרים בשמש על נייר מטבח סופג. יש להפוך את פירות היער כל כמה שעות כדי שיתייבשו בצורה אחידה.לחילופין, ניתן לייבש גוג'י ברי גם בתנור בטמפרטורה מקסימלית של 40 מעלות צלזיוס, אם כי דלת התנור צריכה להישאר מעט פתוחה כדי לאפשר ללחות לצאת. כדי למנוע מגוג'י ברי להתגבש יחד למסה גדולה ובלתי ניתנת להפרדה בעת ההקפאה, כדאי קודם כל לתת לפירות היער להקפיא בשכבה אחת על מגש. לפעמים זה גם יכול לעזור להשאיר את הגבעולים הירוקים על פירות היער לאחסון במקפיא.
טיפ
אם אינכם יכולים לעבד מיד את הגוג'י ברי שלכם מהגינה בגלל אילוצי זמן, לפעמים עדיף להשאיר אותם תלויים על השיח. באופן כללי, רוב פירות היער מתקלקלים מהר יותר לאחר הקטיף מאשר כשהם עדיין יכולים להבשיל לחלוטין על ענפי שיח הגרגרים.
