העלמה העדינה והקלה מאוד לטיפול בירוק (Nigella damascena) היא פרח קיץ פופולרי שלמרות שמקורו בים התיכון - תועד בקווי הרוחב שלנו מאז המאה ה-14. למרות שהצמח השנתי עם פרחיו העדינים פורח רק לזמן קצר מאוד, ניתן להשתמש בזרעיו או בראשי הזרעים שלו הן במטבח והן למטרות דקורטיביות.
מה ההבדל בין כמון ירוק לכמון שחור?
העלמה בירוק (Nigella damascena) והכמון השחור (Nigella sativa) שניהם מיני צמחים ממשפחת החמניות. הם נבדלים זה מזה בטעם ובמאפיינים: זרעי העלמה בירוק מזכירים עץ עץ, בעוד כמון שחור אמיתי בטעם שומשום ובעל סגולות רפואיות.
בתולה בכפר מול כמון שחור
העלמה הירוקה (Nigella damascena), המשמשת בעיקר כצמח נוי, שייכת - כמו כמון שחור - למשפחת החמניות (Ranunculaceae), אשר בתורה שייכת לכמון השחור (Nigella). שם הסוג מתייחס לצבעם של הזרעים השחורים, שגודלם כשני עד שלושה מילימטרים, שכן המילה הלטינית "nigellus" פירושה "שחור". שמות נפוצים נוספים לעלמה בירוק הם כמון שחור דמשק, קימל דמשק או כמון שחור גינה.
הבדל בין כמון ירוק לכמון שחור
הכמון השחור האמיתי (Nigella sativa) דומה מאוד במראהו לעלמה בירוק, אך בעל טעם שונה לחלוטין ותכונות נוספות. העלמה בירוק מכילה את האלקלואיד דמסצ'נין, שאם נצרך אותו בכמות גדולה - הוא מעט רעיל. כמון שחור גם בטעם מעט כמו שומשום, בעוד שזרעי הבכורה מזכירים יותר את העץ במונחים קולינריים.
זרעים של עלמה בירוק במטבח
במטבח, ניתן להשתמש בזרעים של העלמה הירוקה או לטחון או במכתש, אך רק במשורה רבה בגלל הסיכון להרעלה. משתמשים בו באותו אופן כמו כמון שחור, למרות שלזרעים של הכמון הירוק אין את אותן תכונות. הבתולה פופולרית במיוחד למאכלים מתוקים.
בתולה בכפר בנטורופתיה
באופן מסורתי, העלמה בירוק משמשת גם ברפואה הטבעית, בעיקר נגד גזים, אך גם לבעיות קיבה, מעיים ומרה. ברפואה העממית של המאות הקודמות, הזרעים שימשו גם לשעלת, ברונכיטיס ואסטמה. עם זאת, כל השפעה רפואית מוכחת טרם הוכחה במחקרים קליניים - בניגוד לזה של כמון שחור.
טיפ
אגב, אתה יכול לגדל כמון שחור - ממש כמו העלמה בירוק - בגינה הביתית שלך.
