עירית העשב הקולינרית הפופולרית שייכת מבחינה בוטנית למשפחת האליום, לטינית עבור Allium. משפחת צמחים זו כוללת יותר מ-300 מינים שונים והיא נפוצה ברחבי העולם.
איזה סוגי עירית יש?
ישנם זנים שונים של עירית כגון "Forescate", "Elbe", "Grolau", "Profusion", "Miro", "Staro" ו-" Middleman", הנבדלים בעיקר בעובי הגבעולים. והטעם, שיכול להשתנות בין מתון לחריף.
הזנים שונים בעובי הגבעולים
בתוך משפחת הכרישה ישנם מספר זני עירית הנבדלים זה מזה בעיקר בעובי גבעוליהם. הבדלים נוספים מופיעים גם בטעם, שיכול להיות עדין אך גם חריף יותר. אגב, מדובר בעירית רק אם הצמח מכונה בשמו הבוטני "Allium schoenoprasum" - שימו לב לכך בעת הקנייה, כי הסוגים השונים של משפחת האליום דומים לרוב באופן מבלבל. אגב, יש לא רק זני עירית פורחים ורוד-סגול, אלא גם ורוד חזק או אפילו פרח לבן.
- ל" Forescate" יש ורוד עז, חזק ופרחים גדולים במיוחד. הגבעולים ארוכים ודי גסים.
- " אלבה" הוא זן חזק מאוד, פרח לבן.
- " Grolau" הוא זן שוויצרי עם גבעולים רחבים וארומטיים מאוד.
- " שפע" הוא סטרילי, כלומר. ח. אינו מפתח זרעים. הפרחים העדינים נפלאים לצריכה.
- " מירו" הוא זן עם צינורות עדינים מאוד עם ארומה עדינה למדי. מושלם להקפאה.
- " סטארו" הוא גס למדי וגדל בעיקר לצריכה טרייה. זן זה ניתן לשמר בקלות במלח.
- " איש הביניים" הוא גם די גס.
עוד כרישה טעימה
אבל למשפחת Allium הגדולה עדיין יש מגוון טעמים נפלאים להציע. האם אתה אוהב את הארומה של השום? ל-Allium sativum, כפי שהוא מכונה בטרמינולוגיה הבוטנית, יש טעם מיוחד המהווה חלק בלתי נפרד מהמטבח הים תיכוני והאסיאתי כאחד. עם זאת, ההנאה שלו אינה נטולת השלכות לחלוטין, וזו הסיבה שחלק מהאנשים מוותרים עליה. אבל אתה יכול ליהנות מטעם השום האופייני מבלי לחשוש מהריח החזק שאחריו:
- חתוך שום (למשל "הגובלין של וגנר") הוא הפתרון. העשב השנתי גדל כמו עירית. גם כאן קוטפים ומעבדים את הגבעולים.
-
שום בר, הידוע גם בשם שום בר או Allium ursinum, הוא גם חלופה מצוינת לשום.
טיפים וטריקים
אתם בטח מכירים את הבצל, השום והכרישה - אבל האם ניסיתם פעם עירית יפנית (Allium ledebourianum)? זן זה נקרא לפעמים עירית אלטאי ונראה מאוד דומה לעירית שלנו. מגוון צינורות עדינים זה משמש במקור לסושי ומעדנים יפניים אחרים.
