רוזמרין היא אופנת הכל אמיתית במטבח. זה משתלב עם דגים, בשר, ירקות וגם גבינות ומנות מתוקות כמו ריבה או סורבה. אפשר להשתמש במחטים ובפרחים טריים ומשומרים
איך אפשר להשתמש ברוזמרין במטבח?
לעיבוד רוזמרין, קצור ענפים טריים, תלוש את המחטים והוסף אותן קצוצות או שלמות לאוכל. ניתן לשמר רוזמרין גם על ידי ייבוש, הקפאה או כבישה בחומץ או בשמן. השתמש תמיד בחלקי צמחים בריאים.
עיבוד רוזמרין טרי
רוזמרין הכי טעים טרי מהשיח, מכיוון שהיא עדיין מכילה את החלק הגדול ביותר של שמנים אתריים. עם זאת, אלו מתאדים מהר, ולכן לא כדאי לאחסן את התבלין לאורך זמן מבלי להישמר. לשימוש טרי, עדיף לקצור ענפים שלמים ולקטוף מהם את המחטים הדרושות. אפשר להוסיף את המחטים שלמות או קצוצות לכלים, אם כי הרוזמרין חייב להתבשל זמן רב ככל האפשר. בכלים צלויים אפשר לבשל ענפים שלמים ואז פשוט לדוג אותם שוב בתום זמן הבישול. אגב, גם פרחי הרוזמרין אכילים, הם עושים רושם נהדר, במיוחד כאשר מפזרים אותם מעל סלטים.
שימור רוזמרין
ניתן לשמר גם את הפרחים וגם את העלים בדרכים שונות. אתה יכול לייבש רוזמרין, להקפיא אותו או לשים אותו בחומץ אוהוסף שמן - מה שאתה אוהב. עם זאת, כמו ברוזמרין טרי, אסור להשאיר את הענפים שנקטפו שוכבים זמן רב. מעבדים את הרוזמרין מהר ככל האפשר כדי לשמר את הטעם. מסיבה זו, אסור לחשוף את הרוזמרין המייבש לשמש הקופחת, שכן הדבר רק גורם לשמנים האתריים הנדיפים להתאדות מהר יותר. אבל בין אם טרי או משומר: השתמשו רק בחלקי רוזמרין בריאים והתעלמו מזרדים נבולים או מיובשים למראה - סביר להניח שלא תאהבו אותם. עלים צהובים כתמים, לעומת זאת, אפשר להשתמש במטבח ללא כל דאגה.
טיפים וטריקים
זרדי רוזמרין ישנים ונטולי מחטים יכולים לשמש כשיפודי שיש קבב: פשוט מחוררים קוביות של בשר, דגים, ירקות או גבינה ומשפדים אותם על ענף הרוזמרין. לאחר מכן מטפטפים את השיפוד המשובץ בשמן זית ומבשלים אותו על הגריל או במחבת.ארומת הרוזמרין האופיינית חודרת למזון דרך הענף.
