אורגנו הוא עשב שגדל במרץ וריחני להפליא שהפך לחלק הכרחי במטבח שלנו. קצור את האורגנו רצוי במהלך תקופת הפריחה או מעט אחריה, הנמשכת מיוני עד אוגוסט. בשלב זה ניתן לחתוך את האורגנו בחזרה לרוחב יד בערך מעל הקרקע. כדי לשמר את הארומה המלאה, אנו ממליצים לעבד את האורגנו במהירות.
איך להשתמש ולעבד אורגנו?
אורגנו יכול לשמש טרי או מיובש במגוון מנות, במיוחד מטבח ים תיכוני.לעיבוד, ניתן לקצור את העלים והפרחים, להשתמש בהם טריים, קפואים או מיובשים. לאורגנו מיובש יש ארומה חזקה יותר מאשר טרי.
הארומה האופיינית
אורגנו מכיל שמנים אתריים ופנולים רבים, האחראים לטעמו החזק והחריף של העשב. אומרים שיש להם גם השפעות אנטיבקטריאליות, מה שהופך את האורגנו לעשב מרפא יקר ערך.
אורגנו – התבלין של הדרום
הארומה החזקה של האורגנו משתלבת בצורה מושלמת עם כל עשבי התיבול והתבלינים המשמשים במטבח הים תיכוני. דוסט, כפי שמכונה גם אורגנו, הוא תיבול הפיצה פר אקסלנס. אורגנו נותן למאכלים דרומיים רבים כמו רוטב עגבניות או מוסקה את הטעם הייחודי שלהם. עם זאת, זה לא רק משתלב עם מנות קיץ, אלא גם מוסיף נופך מעניין לתבשיל תפוחי אדמה לבבי.
לאורך כל הקיץ תוכלו לתבל את המנות הללו בעלי אורגנו טריים שנקטפו ופרחים. הוסף את עשבי התיבול לכלים לפחות רבע שעה לפני תום זמן הבישול.
עיבוד אורגנו טרי
אורגנו טרי שנקטף בטעם קצת יותר מתון מיובש ומעלה נימה נעימה במנות. הפרחים הארומטיים האכילים מהווים קישוט מקסים למאכלים דרומיים. ניתן לצרוך אותם בבטחה.
אחסנות
ניתן לאחסן אורגנו טרי חתוך בכלי פלסטיק או בשקית לאחסון מזון במקרר למשך מספר ימים. כמו עשבי תיבול רבים אחרים, ניתן להקפיא אורגנו.
ייבוש אורגנו
אורגנו הוא אחד מעשבי התיבול הבודדים שהארומה שלהם מתעצמת בעת ייבוש. הזמן הטוב ביותר לעבד אורגנו בצורה זו הוא בזמן הפריחה או זמן קצר לאחר מכן, מכיוון שהטעם עז ביותר אז.
כל ענפי העשב מיובשים תמיד, קשורים זה בזה בצורה רופפת ותולים מעל הראש. לאחר מכן מסירים את העלים והפרחים מהגבעולים ומאחסנים את האורגנו במיכלים אטומים היטב במקום חשוך.
טיפים וטריקים
אורגנו הוא תרופה מצוינת להקלה בקור. לחליטת תה או אמבטיה עם דוסט יש אפקט מכייח, מעודד כיח ומקל על שיעול מטריד.
