הנקטרינה היא למעשה אפרסק או יותר נכון מוטציה של האפרסק. עם זאת, בניגוד לאפרסק, העור שלהם חלק ולא פרוותי כמו של האפרסק. העור החלק הוא תכונה גנטית רצסיבית, ולכן עצי אפרסק עשויים לייצר מדי פעם נקטרינות.
מה ההבדל בין אפרסק לנקטרינה?
נקטרינה היא זן חלק וחסר שיער של האפרסק המתרחש עקב גן רצסיבי. הוא שייך למשפחת הוורדים (Prunus persica nectarina) ומכיל מרכיבים יקרי ערך כמו ויטמינים A ו-E, בטא קרוטן ומינרלים חיוניים.
הנקטרינה – פרופיל בוטני
הנקטרינה שייכת למשפחת הוורדים ויש לה את השם הבוטני Prunus persica nectarina. בטיפול מתאים, עץ הנקטרינה יכול להגיע לגובה של שלושה עד שמונה מטרים ולגיל של עד 30 שנה. קצב הצמיחה שלו איטי יחסית ועומד על עשרה עד עשרים סנטימטר בשנה, במיוחד מכיוון שיש לחתוך אותו באופן קבוע.
עץ הנקטרינות פורח ממרץ עד אפריל בצבעים הנעים בין לבן לורוד חיוור. הפרחים גדלים לפני העלים אזמליים. זה הזמן שבו עץ הנקטרינה רגיש מאוד לכפור. הנקטרינה עצמה גדולה ובשרנית. בשרם לבן, צהוב, כתום או אדמדם, כאשר לפירות בשר לבן יש טעם ארומטי במיוחד.
המרכיבים של נקטרינה
בפרי הצהוב-אדום יש פחות מים ויותר סוכר מאשר באפרסק.עם זאת, לנקטרינות יש מגוון מרכיבים יקרי ערך. בין היתר הם מכילים ויטמינים A ו-E, בטא קרוטן, אשלגן, מגנזיום, אבץ וסלניום. יש להם אפקט משלשל מעט, מנקז ומחזקים את רקמת החיבור. נקטרינות הן פרי שולחן טעים שמתאים גם לחטיפים קטנים
הסוגים השונים של הנקטרינות
מספר זני הנקטרינות בקושי ניתן לניהול וכל שנה מתווספים חדשים בעוד שאחרים נעלמים מהשוק. הם משתנים מבחינת המראה שלהם וגם מבחינת הטעם והארומה. בעוד שחלקם טעמם מעט חמוץ, אחרים מתוקים מאוד.
עד 100 זנים שונים של נקטרינות מוצעים לאורך העונה, רובם מגיעים מגידול קליפורניה. צבעים מובדלים לעתים קרובות.הזנים החשובים ביותר עם בשר צהוב כוללים:
- Sunred
- חימוש
- Super Crimson
- May Diamond
- Fiesta Red
- עצמאות ו
- גראנד קיץ.
הזנים החשובים ביותר בעלי בשר לבן כוללים:
- Firegem
- כסף
- מלכת השלג
- ענק הטעם
- זפיר
- כסף אמצע ו
- מלכת הסילבסטר
טיפים וטריקים
טעם הנקטרינות טרי וגולמי, אם כי ניתן לאכול את הקליפה. עם זאת, הם מתאימים גם לסלטי פירות, קינוחים, עוגות ומוזלי. אפשר להכין מנקטרינות גם ריבה, לפתן ופונץ' פירות.
