בניגוד לפירות מקומיים, הבננות מבשילות רק לאחר שנקטפו. בשל כך, ניתן להוביל אותם לצרכן הסופי באיכות הגבוהה ביותר. הצבע שלהם חושף הרבה על שלב הבשלות הנוכחי.
איך הבננות מבשילות לאחר הקציר?
בננות מבשילות רק לאחר שנקטפו, ומשנות את צבען ומאזן העמילן-סוכר שלהן. תנאי האחסון האידיאליים הם טמפרטורות של 15 עד 20 מעלות צלזיוס. כדי לזרז את תהליך ההבשלה, ניתן לאחסן בננות יחד עם תפוחים.
מה קורה במהלך ההבשלה?
כאשר קוטפים את הבננה הירוקה עדיין, מאזן העמילן-סוכר הוא ביחס של 20:1. במהלך תהליך ההתבגרות זה מתהפך בהדרגה.
את שלב ההבשלה של בננות ניתן לראות לפי הצבע הצהוב. ברגע שהבננה הצהובה מזמינה אותך לאכול אותה, מאזן העמילן-סוכר שלה מתהפך.
צרכנים יכולים כעת לדעת לפי הטעם. פרי הבננה המתוק מרשים עם 20 חלקים סוכר וחלק אחד עמילן.
תמוך בהתבגרות
כדי שבננות יוכלו להבשיל לפיתויים מתוקים לאחר הקטיף, אסור בשום פנים ואופן לאחסן אותן במקרר. טמפרטורת חדר קבועה של 15 עד 20 מעלות צלזיוס היא הרבה יותר טובה. זה יכול להיות גם חשוך.
תכונה זו של בננות משמשת בעת הובלתן מארצות המוצא שלהן. הטמפרטורה על ספינות המטען מקוררת ל-13.2 מעלות צלזיוס.באופן זה תהליך ההבשלה מתעכב. כשהם מגיעים למדינות היעד, הם עושים עצירת ביניים בתא הבשלה, שם מנהל ההבשלה מפקח על התהליך עד להעברתו למוכר.
מה הצבע חושף על שלב הבשלות:
- רמת צבע 1: "ירוק כהה" הבננה נקצרה.
- רמת צבע 2: תהליך הבשלה "ירוק בהיר" כבר החל.
- רמת צבע 3: "ירוק, קצת צהוב" משלוח לקמעונאים בטמפרטורות גבוהות בחוץ.
- רמת צבע 4: "צהוב, ירוק קטן" משלוח לקמעונאים מקומיים בגרמניה.
- רמת צבע 5: "טיפים צהובים, ירוקים" שלב מושלם של הבשלה למכירה לצרכני קצה.
- רמת צבע 6: "צהוב" הזמן הטוב ביותר להנאה.
- רמת צבע 7: "צהוב עם כתמי סוכר חום" מומלץ לצרוך בננות מיד.
טיפים וטריקים
גננות תחביבים יכולות לתת לבננות שנקטפו בעצמם קצת עזרה בעת ההבשלה. אם מאחסנים תפוחים יחד עם בננות שעדיין ירוקות, הם יבשילו מהר יותר.
