טיזר: מאז שנות ה-80, קציר השקדים המיוחל נאלץ יותר ויותר להיכנע למעצמות הכלכליות העולמיות מדרום מזרח אסיה. עם זאת, החקלאים במיורקה יודעים להשתמש באוצרות שלהם בצורה רווחית.
איך עובד קציר השקדים במיורקה?
קציר השקדים במיורקה מתחיל בספטמבר, כאשר הקוצרים מנערים את הפירות מהעצים באמצעות מוטות ברזל. לאחר איסוף השקדים והובלה בשקיות כותנה, הם מופרדים מכנית מענפים ועלים, מקלפים אותם ונארזים.
קציר שקדים מסורתי
לאחר שהשקדים התחילו להבשיל ביוני, החקלאים ציפו במקור לבציר הסתיו. פריחתו המפוארת של עץ השקד הביאה לכך שניתן היה לצפות ליבול שופע.
בתחילת חודש הסתיו ספטמבר נערשו פירות השקדים מהעצים. הם נקראו בתמיכת ידיים רבות שעובדות קשה. לבסוף הם הולכים למפעלים מתאימים כדי לנקות ולפצח.
היום תהליכים אלו שולבו בתהליכים תעשייתיים גדולים.
תהליכים מורכבים
בימי שמש בחודש ספטמבר פרושות רשתות ביטחון רחבות מתחת לעצי השקד. הקוצרים מנערים את השקדים מהעץ בעזרת מוטות ברזל. גם ענפים קמלים רבים ועלים ישנים נושרים. בשלב הבא, הקציר המפואר מועבר לשקי כותנה ומועבר לעיבוד נוסף.
ענפים וזרדים מופרדים מפירות השקדים במכונה. לאחר מכן הם מקולפים וארוזים בזהירות. באזורים מסוימים, אפילו עובדי הקציר מוחלפים כעת במכונות. עם זאת, מכיוון ששכר הדירה עבור מטלטלים חשמליים (€67.00 באמזון) הוא גבוה מאוד, לרוב אין רווח משתלם לחקלאים.
מתפשרים על ארבע רגליים
מסיבה זו, השקדים אינם נקטפים בבצירים בעלי תשואה נמוכה. בדרך זו הם נופלים מהעץ לבדם ומשמשים מזון לחזירים. במיורקה, מיני בעלי חיים אלו הסתגלו עם הזמן לפיצוח קליפת השקד הקשה.
עם זאת, יבולים גרועים מתרחשים לעתים קרובות יותר ויותר, שהם תוצאה של עצי שקד שאינם מטופלים. אם לא יגזמו אותם מדי שנה, העצים הללו ימותו לאחר 3 עד 4 שנים בלבד.
הדעיכה הזו כבר משאירה עקבות ברורים על מיורקה:
- מאז תחילת שנת 2000 השטח המעובד הצטמצם בחצי מ-30,000 דונם ל-15,000.
- שפים גורמה, לעומת זאת, מעריכים את המעדנים האלה של שקדים טהורים.
- שקדים טהורים נמתחים לעתים קרובות עם מרכיבים אחרים.
טיפים וטריקים
במיורקה יש עדיין כמה מוצרי שקדים טהורים. אלה זמינים בשוק האורגני של פלמה. שוק יום ראשון בסנטה מריה מציע גם את הפריטים הטבעיים והאיכותיים האלה.
