זיתים ירוקים לא בשלים, זיתים שחורים תמיד בשלים? אמירה זו נכונה בעצם, כי זיתים בשלים הם תמיד כהים, לעתים קרובות בצבע חציל עד שחור-כחול. זיתים ירוקים, לעומת זאת, תמיד נקטפים בוסר. אבל זהירות: זיתים שחורים מקופסת שימורים הם בדרך כלל צבעוניים - זה חוסך עלויות ייצור ומעלה מחירים
מה ההבדל בין זיתים ירוקים לשחורים?
זיתים שחורים הם פירות שמן בשלים, כהים ורכים בעלי טעם עדין ותכולה גבוהה של חומצות שומן בלתי רוויות.זיתים ירוקים, לעומת זאת, לא בשלים, מוצקים יותר ובעלי טעם מר. חלק מהזיתים השחורים נצבעים באופן מלאכותי כדי לענות על הביקוש ולהפחית את עלויות הייצור.
זיתים שחורים מכילים יותר חומצות שומן בלתי רוויות
זיתים ירוקים ושחורים אינם זנים שונים, אלא רמות בשלות שונות. ככל שהזית בשל יותר, כך הוא נעשה כהה ורך יותר - וטעמו מתון וארומטי יותר. זיתים ירוקים, לעומת זאת, טועמים יותר ובשרם מוצק ועסיסי יותר. עם זאת, זיתים ירוקים ושחורים שונים לא רק במראה ובטעם, אלא גם בערכם התזונתי. זיתים בשלים מכילים הרבה יותר שמן מזיתים בוסרים, מה שמצד אחד הופך אותם ליותר ערך עבור תזונה בריאה, אך מצד שני גם הופך אותם ליותר קלוריות. לשם השוואה: 100 גרם של זיתים ירוקים מכילים בממוצע כ-140 קילוקלוריות, בעוד שאותה כמות של זיתים שחורים מכילה כ.350 קילוקלוריות.
למה יצרנים צובעים זיתים בשחור
צרכנים רבים מעריכים את הטעם המתון יותר ואת הערך הבריאותי הגבוה יותר של זיתים שחורים ולכן מעדיפים לקנות אותם. עם זאת, מסיק זיתים בשלים אינה משימה קלה, ואסור לחקלאי לפספס את זמן המסיק הנכון. בעוד שזיתים ירוקים - שהם מאוד יציבים - אפשר פשוט לנער מהעץ, את הזיתים השחורים הרכים צריך לקטוף בעמל רב ביד. זה עולה זמן ולכן כסף. מסיבה זו, יצרני זיתים רבים פשוט צובעים פירות ירוקים לשחור על מנת לענות על הביקוש. על פי החוקים הנוכחיים, תהליך הצביעה הוא חוקי ואין צורך לסמן אותו במיוחד.
זיתים צבועים לא מזיקים לבריאות
זיתים ירוקים צבועים בשחור עם גלוקונאט ברזל II או לקטט ברזל II. מלחי ברזל אלו מתקבלים מחומצת חלב קונבנציונלית ואינם נחשבים כמזיקים לבריאות.עם זאת, לזיתים ירוקים צבעוניים אין טעם בשום אופן כמו זיתים שחורים שהבשלו בשמש, אלא פשוט כמו מה שהם: זיתים ירוקים. אם כן, לזיתים צבעוניים יש טעם טרטר ומוצק יותר מפירות השמן הבשלים שנקטפו.
איך להבחין בין זיתים צבעוניים לזיתים בשלים
- למוצרים ארוזים, כדאי להציץ ברשימת הרכיבים: E 579 ו-E 585 הם מספרי הזיהוי של מלחי הברזל לצביעה
- זיתים צבועים מראים צבע כהה אחיד, מה שלא קורה בזיתים בשלים
- לזיתים בשלים יש צבעים כהים שונים מאוד
- לזיתים בשלים יש ליבה כהה, לצבעוניים יש בהיר
- זיתים בשלים טעמם ארומטי יותר והם רכים יותר מהירוקים
טיפים וטריקים
אם תרצו לגדל עץ זית בעצמכם, פשוט הביאו אתכם זית שחור טרי (כלומר לא כבוש או שמור אחרת!) בשל לחלוטין מהטיול הבא שלכם לאזור הים התיכון. עם זאת, זרעים זמינים גם בחנויות מתמחות.
