שום בר - "השום הבר" - לא רק קשור לשום אמיתי, אלא גם מזכיר אותו מאוד בניחוח העזה שלו. אין זה מפתיע שעשב היער המתובל כל כך פופולרי בקרב אנשים רבים. עם זאת, שום בר מאבד במהירות את טעמו אם מאחסנים אותו זמן רב מדי או מכינים אותו בצורה לא נכונה.
למה שום בר מאבד את טעמו?
סיבות שונות גורמות לשום בר לאבד את טעמו.זה כולל, מעל הכל,זמן הקציר השגוי, אבל גםאחסון ארוךאוסוג ההכנהפירה מדי במשך זמן רב או מבושל חם מדי הן סיבות נפוצות לאובדן הארומה.
כמה זמן אפשר לקצור ולאכול שום בר?
בעיקרון, אתה יכול לקצור שום בר כל עוד העלים שם. עם זאת, ברגע שהפריחה מתחילה, שום בר מאבד הרבה מטעמו, וההעלים הופכים קשים וסיבייםלכן, לא כדאי יותר לקצור עלי שום בר מנקודה זו ואילך. בהתאם למיקום ומזג האוויר,פריחה מתחילה בין אפריל למאי. ארומת שום הבר האופיינית נודדת כעת אל הפרחים, ולכן ניתן לקטוף אותם ולהשתמש בהם, למשל, לחמאת פרחים, לטעם מלח, חומץ או שמן ולקישוט סלטים. גם פרחי שום בר ניתנים לייבש בקלות, אבל הם גם מאבדים את טעמם.
האם אפשר לאחסן שום בר במקרר?
גם אם נשמר זמן רב מדי, אפילו במקרר, שום בר מאבד במהירות את טעמו.שמנים האתריים האחראים על הארומה האופיינית הם נדיפים במיוחדלכן, יש לעבד את העשב בהקדם האפשרי לאחר הקטיף. אם זה לא אפשרי, יש לעטוף את העלים במגבות מטבח לחותלשמור אותם בתא הירקות של המקרר לכל היותר יומיים-שלושה לחילופין, ניתן גם לשמור אותם בדרכים שונות, למשל בכבישה, הקפאה או ייבוש.
האם לשטוף שום בר?
גם אם זה לא בהכרח מועיל לארומה, בהחלט לא כדאי להימנע משטיפת שום בר במיוחד! עדיף לנקות את העלים תחתמים חמים לפחות 60°C זה יהרוג כל פתוגנים כמו ביצי תולעת השועל. לחילופין, ניתן גם להלבין את העלים קצרות במים רותחים, למשל לפני הכנת פסטו שום בר.
האם אפשר לבשל שום בר?
יתר על כן, אין לבשל שום בר במשך זמן רב או לחמם בצורה גבוהה אחרת, שכן החום הורס את תרכובות הארומהוהעשב מאבד חלק ניכר מטעמו. לכן, הוסיפו תמיד שום בר למרקים או תבשיליםרק בסוף תהליך הבישול ובשום פנים ואופן לא לבשל אותו! כך גם לגבי פירה עם בלנדר או דומה: פירה זמן רב מדי בהגדרה גבוהה מדי גורם לשום בר לטעם עשבוני.
טיפ
האם שום בר משומר מאבד את טעמו?
אפילו שום בר שמור – איך שלא שמרתם – מאבד מהטעם שלו. שום בר הכי טעים כאשר מוחמצים אותו בשמן, למשל בפסטו או כמשחה.
