שימורים של פירות, ירקות ומזונות אחרים הפכו שוב לפופולריים בשנים האחרונות. שיטת שימור זו מאפשרת מבצעים מיוחדים ועיבוד יצירתי של הקציר של הגן עצמו. אפשר גם לחסוך הרבה פסולת. עם זאת, הרבה יכול להשתבש בעת הבישול. במקרה הרע, חיידקי בוטוליזם מסוכנים מתפשטים במזון.
איך אוכל למנוע בוטוליזם בזמן שימורים?
כדי למנוע בוטוליזם בעת שימור, עבדו בצורה נקייה, עיקרו צנצנות, בשלו פעמיים מזונות המכילים חלבון ואחסנו אותם בטמפרטורת החדר. השתמשו בשמנים ובשמנים צמחיים מיד ואחסנו אותם במקרר.
מהו בוטוליזם?
בוטוליזם הוא הרעלה נדירה אך חמורה מאוד. הוא מופעל על ידי החיידק Clostridium botulinum, המתרבה בעיקר במזונות עשירים בחלבון ובהיעדר אוויר. אז הוא מוצא תנאים אופטימליים להתרבות במזונות משומרים.
נבגי החיידק נפוצים וניתן למצוא אותם, למשל, על ירקות, דבש או גבינה. זה הופך למסוכן רק כאשר הנבגים מתחילים לנבוט בחלל ריק. כעת הם מייצרים בוטולינום טוקסין (בוטוקס), רעל שעלול לגרום לנזק עצבי, שיתוק של הגוף ואפילו מוות.
עם זאת, הסיכון להידבק ממזון שמור בבית מסווג כנמוך על ידי מכון רוברט קוך. ניתן גם כמעט לבטל את הסכנה על ידי עבודה נקייה.
בישול וכבישה בטוחים
כדי למנוע היווצרות רעלים, יש לחמם את המזון ליותר ממאה מעלות. מסיבות פיזיות, זה לא אפשרי עם בישול ביתי רגיל. אנא שימו לב לנקודות הבאות:
- עבדו בצורה נקייה מאוד ועקרו את הצנצנות בזהירות.
- כסה פצעים מכיוון שחיידקי בוטוקס יכולים לחדור דרכם.
- רתיחו ירקות עשירים בחלבון כמו שעועית או אספרגוס פעמיים תוך 48 שעות.
- לשמור על טמפרטורה של 100 מעלות.
- שמור שימורים בטמפרטורת החדר בין הפעלות שימורים.
עשבי תיבול ותבלינים משומרים בשמן מהווים גם הם סיכון לבוטוליזם. לכן אין לייצר שמנים צמחיים בכמות גדולה ולשמור אותם תמיד במקרר.השתמש במוצרים באופן מיידי. אם אתם רוצים להיות על הצד הבטוח, כדאי לחמם את השמן לפני הצריכה.
מניעת בוטוליזם
מזון קנוי וארוז בוואקום יכול גם הוא להוות סכנה. רעלן הבוטוקס חסר טעם. מסיבה זו, אתה בהחלט צריך לעקוב אחר הכללים הבאים:
- היווצרו גזים בפחיות בולטות, מה שנקרא פצצות. השלך את אלה ולעולם אל תצרוך את התכולה.
- אחסן מזון ארוז בוואקום בטמפרטורות מתחת לשמונה מעלות. בדוק את הטמפרטורה במקרר שלך עם מדחום.
- במידת האפשר, חממו שימורים המכילים חלבון ב-100 מעלות למשך 15 דקות. זה הורס את רעלן הבוטוקס.
- אין לתת דבש לילדים מתחת לגיל שנה מכיוון שהוא עלול להכיל נבגים של החיידק.
טיפ
יתרון לבשל בסיר לחץ. הטמפרטורות המקסימליות במכשירים אלו הן סביב 116 מעלות. זה הורג בצורה מהימנה את Clostridium botulinum.
