הכנת יין ארומטי מפירות שנקטפים בבית הוא תחביב יותר ויותר פופולרי. עם זאת, לא מספיק פשוט לשים את הפירות במיכל ולתת לו לשבת זמן מה. התנאי המקדים לרוח טובה הוא המחית, אשר לאחר מכן תוסס. אתה יכול לגלות כיצד להכין ולעבד אותם במאמר זה.
איך מכינים מחית להכנת יין פירות?
כדי להכין מחית ליין פירות, צריך פירות טריים בשלים, סוכר, שמרי טורבו, חומר אנטי ג'ל וחומצת לימון.קוצצים את הפירות, מוסיפים סוכר, שמרי טורבו וחומר נוגד ג'ל ומכוונים את ה-pH עם חומצת לימון. המחית מוכנה כעת לתסיסה.
מה זה מאש?
זוהי תערובת עמילנית וממותקת של פירות מרוסקים שמהווה בסיס לתהליכי תסיסה אלכוהוליים. מאש משמש לייצור:
- בירה,
- רוח,
- יין
דרוש. למטרה זו נעשה שימוש בתהליך המריחה. יש הבחנה בין:
- המרת עמילן לסוכר, למשל במחית דגנים או תפוחי אדמה.
- התסיסה של פרוקטוז לאלכוהול במחית פירות.
הכנת המחית
אם צבעים וטעמים אמורים לעבור ליין הפירות, יש לבצע תסיסת מחית.
מרכיבים:
- פירות כרצונכם
- Leutersugar
- חומצת לימון
- שמרי טורבו
- סוכנים אנטי ג'לינג
- אשלגן פירוסולפיט
- ג'לטין או טאנין
תזדקק גם לציוד הבא להכנת יינות פירות:
- 2 כלי תסיסה שניתן לאטום אטומים
- סגירות תסיסה המאפשרות בריחת גזים מבלי לאפשר לאוויר להיכנס
- צנצנת היין
- מועך תפוחי אדמה או בלנדר ידני
- בקבוקי יין
- פקקים
הכנת המחית
- השתמש רק בפירות טריים, בשלים לחלוטין ולא פגומים. אין צורך לקלף את הפרי.
- כותשים את הפירות בזהירות. בהתאם לכמות, זה עובד טוב מאוד עם מועך תפוחי אדמה או בלנדר ידני.
- אין לסנן את הזרעים והקליפות. אלה מבטיחים צבע וטעם עזים יותר.
- מוסיפים סוכר ביחס של 1:1 ומערבבים היטב.
- מערבבים פנימה שמרי טורבו.
- כדי למנוע מהעיסה לג'ל, כעת ערבבו פנימה את החומר האנטי ג'ל.
- קבעו את ערך ה-pH ובמידת הצורך החמצו בחומצת לימון. כמה אתה צריך תלוי בפרי ובכמות תוספת הסוכר.
עיבוד נוסף
המחית המוגמרת מועברת למיכלי תסיסה. משתמשים רק במחצית מהנפח הזמין, אחרת הנוזל עלול לעלות על גדותיו במהלך התסיסה. מיכל התסיסה, שאמור להיות במקום בו הטמפרטורה היא בין 18 ל-21 מעלות, אטום אטום. לאחר כיומיים-שלושה מתחילה התסיסה, אותה ניתן לזהות לפי הבועות שעולות בנוזל.
אם לא נראות בועות לאחר כארבעה שבועות, יין הפירות עובר עיבוד נוסף. מניחים את מיכל התסיסה בחדר קריר כך שהחומרים העכורים ישקעו. לאחר מכן יוצקים לבקבוקים נקיים באמצעות סיפון יין ומגפרים עם אשלגן פירוסולפיט לחיי מדף ארוכים יותר. חומר זה מונע תסיסה משנית וצמיחת חיידקים לא רצויה.
לאחר התסיסה, יין הפירות מתחיל להתבהר. ניתן להאיץ תהליך זה על ידי הוספת ג'לטין או טאנין. לאחר שכל החלקיקים שקעו, היין נמשך שוב, מבוקבק ופוקק.
טיפ
אנא זכרו שזיקוק אלכוהול לשימוש אישי אינו מותר בכל מדינה. אתה יכול לקבל מידע על התקנות החלות ממשרד המכס האחראי. אתה יכול למצוא אותם גם באינטרנט.
