וניל הוא אחד התבלינים היקרים ביותר מכיוון שפרי הסחלב יקר במיוחד. זה הגיוני להשתמש בפולי וניל בצורה יעילה ככל האפשר. הוא נטחן רק לאחר שהתרמיל נגרד והוכן.
איך לטחון גרגיר וניל?
כדי לטחון פולי וניל יש לגרד אותו ולייבש אותו. מגרדים את עיסת הווניל ומייבשים את התרמיל בעדינות בתנור בחום של 50 מעלות.טוחנים את התרמיל המיובש לחלוטין במטחנת תבלינים או קפה לאבקת וניל דקה.
גרד את המח
נקדו את תרמיל הווניל פעם אחת לאורכו כדי שתוכלו לפתוח אותו. בפנים נמצאים הזרעים, המוקפים בחומר המכיל שמן. זה גורם לעיסת הוניל להזכיר משחה שחורה. לוקחים סכין מטבח ומגרדים היטב את מסת הזרעים מהתרמילים. ניתן להשתמש בו לטעם פודינג וקינוחים אחרים מכיוון שהוא מכיל את הריכוז הגבוה ביותר של ונילין.
שימוש בתרמיל
לא חייבים לזרוק את פרי הווניל הריק כי יש לו ניחוח וניל חזק. או להרתיח אותם ישירות בחלב כדי לשחרר את הטעם. אפשרות נוספת היא ייבוש כך שהרקמה תאבד נוזלים וקל יותר לטחינה.
לייבש את פולי הווניל בעדינות:
- מחממים תנור ל-50 מעלות
- מניחים את תרמילי הפירות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה
- להכניס לתנור ולנעוץ את הסכין בדלת
רקמת הפרי יבשה לחלוטין כאשר ניתן לשבור אותה בקלות ביד. אפשרות ייבוש עדינה זו נמשכת מספר שעות. טמפרטורות גבוהות יותר בשילוב עם זמנים קצרים יותר אפשריים, אך מגבירים את הסיכון לכוויות וגורמים במהירות לטעם לוואי מר.
טיפ
לאחר שהרתיחו את פרי הווניל, תוכלו לשטוף אותו במים חמים, לייבש אותו ולהשתמש בו שוב. הבד ארומטי במיוחד ותמיד מספק טעם וניל משובח.
סוכר טעם
חצאי תרמילים טריים וקצוצים מייצרים סוכר וניל מתוק אם שמים אותם בצנצנת בורג עם סוכר למשך שבוע לפחות.לאחר מכן ניתן לקצוץ אותו במעבד המזון, או להסיר את חלקי התרמיל ולטחון אותם בנפרד.
טחינה
כדי שתופק אבקה במהלך עיבוד נוסף, על הבד להיות יבש לחלוטין. את השאריות המוכנות מעבדים לאבקת וניל במטחנת תבלינים או קפה. בלנדרים וצ'ופרים המונעים חשמלית פועלים באותה יעילות. הארומה נשמרת בצורה הטובה ביותר בצנצנות אטומות עם בורג בתנאי חושך ויבשים.
