לא תמיד קל למצוא את זמן הקציר המתאים לאינספור סוגי הירקות. זנים מסוימים מוכנים לקטיף בתחילת השנה, בעוד שלסוגים אחרים לוקח זמן להבשיל. גם השעה ביום משחקת תפקיד.
מתי זמן הקציר האופטימלי לירקות?
זמן הקציר האופטימלי לירקות משתנה בהתאם לסוג והשעה ביום. ירקות מוקדמים כמו חצילים, אפונה וקולרבי אסור לקטוף מאוחר מדי, בעוד ירקות מאוחרים כמו כרישה, כרוב ניצנים ופרצ'ינים הופכים ארומטיים יותר עם הכפור הראשון.עשבי תיבול וחסה בטעם עז יותר בבוקר, בעוד שתרד ורוקט נקטפים טוב יותר בערב.
שעה ביום
אם אתם אוכלים את הירקות שנקטפו ישירות מהמרפסת, התזמון משחק תפקיד מינורי. חסה ועשבי תיבול טעם עז יותר בשעות מסוימות של היום. סוגים אחרים של ירקות יש לקצור תוך פרק זמן מוגדר בשל מרכיבים מסוימים.
קציר בוקר
בימים חמים מומלץ קציר בוקר. במהלך היום חלקי הצמח מאבדים מים, מה שגורם להתכווצות התאים ולירידה בחיי המדף של היבולים. עשבי תיבול יותר ארומטיים ורעננים יותר בבוקר מאשר בערב. אם אתה משקה עשבי תיבול וחסה בערב לפני הקטיף, הם טעימים אפילו יותר.
מה קוטפים בבוקר:
- פלפלים, בצל ומלפפון
- שעועית, עדשים, אפונה ותורמוסים
- עשבי תיבול וחסה ים תיכוניים
קציר בערב
לא כדאי לקצור ירקות מסוימים בבוקר. אלה כוללים תרד וארוגולה, מכיוון שצמחים אלה סופגים חנקה מהאדמה בן לילה. החומר מתפרק במהלך היום בחשיפה לאור השמש, ולכן הריכוז נמוך בערב מאשר בבוקר. ירקות שורש, פקעת וכרוב מלאים בוויטמינים בשעות אחר הצהריים המאוחרות. משכימי קום יצטרכו להתאזר בסבלנות לקראת הקציר.
עונה
באיזו עונה כדאי לקצור את הירקות תלוי בסוג. לכל זן יש העדפות משלו, כך שהקטיף נמשך מיוני עד החורף.
ירקות מוקדמים
עבור ירקות רבים, לקצירתם מאוחר מדי יש השפעה שלילית על הארומה. חצילים ואפונה מפתחים בשר יבש וקמח אם נשארים באדמה זמן רב מדי.קולרבי מקבל במהירות עקביות עצית. עבור מלפפונים וקישואים, הברק והצבע של הקליפה חושפים מתי הגיע זמן הקציר האופטימלי. אם העור החיצוני הופך צהוב, זה בדרך כלל מאוחר מדי.
ירקות מאוחרים
ירקות השורש גדלים בהגנה על האדמה ומפתחים טעם עז יותר לאורך זמן. סוגים רבים של כרישה, כרוב ניצנים כמו גם פרצלונים ומלח התמחו בקור. הם נעשים ארומטיים יותר כאשר הכפור הראשון מגיע.
