עשבי בר ותסיסה. שניהם מבוקשים שוב בזמנים המודעים לתזונה של היום. ולמרבה המזל אפשר גם לשלב אותם היטב. בעוד שעשבי התיבול מספקים מרכיבים יקרי ערך באביב, התסיסה גורמת להם להחזיק מעמד לאורך זמן. אבל איך זה עובד?
איך אפשר להתסיס עשבי בר?
לתסיסת עשבי בר יש לשטוף ולחתוך את עשבי התיבול, לשכב אותם בסיר תסיסה עם מלח, להדביק כל שכבה בחוזקה, אפשר לחסן במיץ כרוב כבוש ולכבות את התערובת.לאחר מספר ימים או שבועות של תסיסה, עשבי התיבול יציבים וניתנים לאכילה.
מהי תסיסה?
במהלך התסיסה, תרביות חיידקים או פטריות לא מזיקות מעוררות תהליך תסיסה. הירקות משתנים, אבל הם נשארים או אפילו הופכים קצת יותר בריאים. בדרך כלל זה יוצר חומצה שמבטיחה חיי מדף ארוכים. ניתן גם לתסוס עשבי בר אכילים. זה סוגר את פער ההיצע בעונה הקרה.
מיכל מתאים וחיסון
סיר תסיסה עם מכסה, כמו זה המשמש להכנת כרוב כבוש, אידיאלי גם לתסיסת עשבי בר. יתר על כן, התכולה "מחוסנת" במיץ כרוב כבוש טרי. אבל זה לא הכרחי לחלוטין. גם תערובת הצמחים תתחיל לתסוס מעצמה בשלב מסוים, מכיוון שחלק מהחיידקים והפטריות המועילים תמיד מעורבים.
מלח כמרכיב נוסף
מלח סלעים הוא מרכיב נפוץ בהכנת ירקות מותססים, אך אינו חובה. עם זאת, הוא מציע יתרונות משכנעים, אפילו עם עשבי בר.
- זה שומר על עשבי תיבול פריכים
- מאפשר לתהליך התסיסה להתנהל בעדינות יותר
- מוסיף טעם משלו
עשבי בר מתאימים
כל סוגי עשבי הבר ניתנים לתסיסה. מעניין לשלב בין סוגים שונים. אבל שימו לב: השתמשו רק בעשבי בר שאתם מכירים היטב, אחרת עשבי בר רעילים עלולים להגיע בקלות לסיר התסיסה.
איסוף עשבי בר כדאי במיוחד באביב. אז מינים רבים מוכנים לתת לנו את המתנות שלהם. צריך גם הרבה כדי למלא לגמרי את סיר התסיסה.
עשבי תיבול מהגן
ניתן להוסיף לסיר גם עשבי תיבול גינה תרבותיים כמו פטרוזיליה. שום מוסיף תו טעם מעניין. אם תסתכלו היטב תוכלו לגלות בגינה גם עשבי בר שהתיישבו שם לבדם.
למה כדאי לשים לב?
עשבי בר נאספים בעיקר בגלל המרכיבים הבריאים והמרפאים שלהם. עם זאת, אם הם מגיעים ממקומות לא מתאימים, חומרים מזיקים עלולים להידבק אליהם.
- שימוש בעשבי בר לא מרוססים
- לא לקטוף קרוב לשדות מעובדים
- הימנע ליד כבישים סואנים
כך מתסיסים עשבי בר
- שטוף היטב עשבי בר
- ואז חתכו הכל לחתיכות קטנות
- מניחים שכבה בגובה 4 ס" מ בסיר התסיסה
- להוסיף קצת מלח
- למלא אותו שכבה אחר שכבה
- מפה כל שכבה ביסודיות מראש
- לחסן עם כרוב כבוש
- להכביד עם אבן נקייה
- לשמור את המיכל חם
לאחר סיום תהליך התסיסה, ניתן לאכול את עשבי הבר. זה קורה בדרך כלל לאחר מספר ימים או שבועות.
טיפ
אם העשבים אינם מכוסים לחלוטין בנוזל, ניתן להוסיף מעט מי מעיינות.
