בכל שנה בין יוני לנובמבר תוכלו לאסוף צ'נטרל טעימות וטריות ביערות מעורבים דלילים. מבטיחים במיוחד שבילי יער בשימוש נדיר, שבשוליו יש הרבה אזוב ויש גם הרבה שמש. כאן מסתתרים לעתים קרובות גופי הפרי הצהובים בכרית האזוב - אבל ברגע שמצאתם אחד, אחרים לא רחוקים. שנטרל תמיד מופיע בקבוצות. הפטריות הטעימות לרוב מלוכלכות מאוד ולכן יש צורך לנקותן כראוי ולעתים קרובות לשטוף אותן. נסביר איך זה עובד במאמר הבא.
איך שוטפים שנטרל נכון?
שטפו את השנטרל על ידי טבילה קצרה במים קרים או שטיפתם תחת מים זורמים. מסירים בזהירות את הלכלוך ואז מניחים לפטריות להתנקז במסננת ולייבש על מגבת מטבח נקייה. זמן הכביסה צריך להיות כמה שניות כדי למנוע אובדן ארומה ועקביות.
נקי צ'אנטרלים שאספתם בעצמכם ביער
כדאי למיין מראש את הפטריות שתמצאו ביער - ולסדר מיד את הפטריות הכוזבות, כי אפילו דגימה בודדת יכולה לקלקל מנה שלמה! - ובערך ניקוי מראש. דגימות שנראות מאוד מכוערות, כמו אלו שכבר כהות מאוד ו/או כבר בעלות עקביות גומי, רצוי להשאיר ביער.אלה אינם שמישים עוד לצריכה. אפילו דגימות גדולות מאוד אסור לקחת איתך הביתה. בעצם אין צורך לחתוך לאורכו כמו עם פורצ'יני ופטריות צינוריות אחרות, שכן השנטרל מותקף רק לעתים רחוקות על ידי רימות. עם זאת, עליך להסיר את הלכלוך הגס ביותר וכן כל קורוזיה ואזורים פגומים אחרים.
נקו גס ושטפו את השנטרלים – ככה זה עובד
כשתגיע הביתה, נקה מיד את השנטרלים. כמו כל הפטריות, הן מחזיקות מעמד רק לזמן קצר ולכן יש לעבד אותן מיד. קחו את הפטריות הקטנות אחת אחת ביד וחתכו את החלק התחתון של הגבעול. בדוק בזהירות את הכובע עם סכין קטנה וגרד בזהירות מכל לכלוך ושאריות יער. לאחר מכן הכניסו את הפטריות קצרות לאמבט מים:
- מלא קערה במים טריים וקרים.
- שימו את הפטריות.
- שטפו אותם בעדינות על ידי טבילתם במים.
- בדוק אם עדיין יש לכלוך על הפטריות.
- לאחר מכן הוציאו את הפטריות מהמים עם כף מחוררת.
- שים את השנטרל במסננת ונותן להם להתנקז.
- לאחר מכן יבש אותם היטב במגבת מטבח נקייה.
במקום לרחוץ את הפטריות אפשר לשים אותן במסננת ולשטוף במרץ במקלחת יד. אבל לא משנה איך שוטפים את השנטרל: הפטריות צריכות לבוא במגע עם המים רק לכמה שניות. אחרת הם יהפכו לרוויים במהירות בנוזל הלח ובהמשך ירכשו עקביות גומיית לא נעימה בעת הטיגון, שלא לדבר על אובדן הארומה והטעם. אולי כבר שמעתם או קראתם שבדרך כלל לא כדאי לשטוף פטריות: באופן עקרוני זה נכון.מצד שני, שנטרל במיוחד מלוכלך מאוד - כי הם חבויים עמוק בתוך אזוב - וניתן לנקות אותם היטב רק בכביסה.
לאחר מכן הכינו או שימרו שנטרל טרי
לאחר ניקוי וכביסה ניתן להלבין את השנטרל ואז להקפיא. את הפטריות הקטנות אפשר גם להקפיא גולמיות, אבל אז הן הופכות לרוב למרירות. אם רוצים להשתמש בהם מיד, הם הכי טעימים כשהם מכינים אותם פשוט: מטגנים בצל קטן חתוך בבייקון במחבת. מוסיפים את הצ'נטרל הגולמי (לא מולבן!) או קפוא, שפריץ נדיב של שמנת וכפית ציר רוטב. כעת נותנים לרוטב לרתוח קצרות ולאחר מכן להתבשל כעשר דקות.
טריק מטבח קלאסי: שנטרל נקי עם קמח
מאחר ולעיתים קרובות יש בשנטרל הרבה לכלוך שקשה להסיר, אפשר גם להשתמש בטריק המטבח הישן הזה כדי לנקות את הפטריות.
חומרים דרושים:
- שנטרל טרי
- מסננת
- קמח (מספיק סוג 405!)
- כף גדולה
- שקית הקפאה
- ונייר מטבח
איך מנקים את השנטרל בקמח:
הכניסו את השנטרל לניקוי לתוך שקית ההקפאה והוסיפו כף-שתיים של קמח. סוגרים את השקית - שקיות עם רוכסן פרקטיות במיוחד למטרה זו - ומפזרים את הקמח בצורה שווה בניעור עדין עד שכל הפטריות מכוסות בשכבה לבנה דקה. מניחים את הפטריות המקומחות במסננת ושוטפים את הקמח והלכלוך במים קרים. מכיוון שהלכלוך נדבק לקמח, מסירים אותו במקביל. מסננים היטב את הפטריות על נייר מטבח.
טיפ
במקום לשטוף את השנטרלים, אפשר להתמודד עם לכלוך עיקש רק עם מגבת מטבח לחה.יש לזה יתרון שהפטריות לא סופגות כל כך הרבה מים - שנטרל שטוף תמיד נקי, אבל גם משחררות הרבה מים בטיגון ולכן יש סיכוי גבוה יותר להתבשיל במיץ של עצמן. כביסה מועילה אפוא רק אם רוצים להכין את הפטריות עם רוטב.
