ידוע נפוץ שיש לקצור קייל רק לאחר הכפור הראשון. אבל האם זה באמת נכון? ומה קורה אם הוא מקבל כפור מרובים? כאן תוכלו לגלות הכל על קייל וכפור.
האם קייל באמת צריך כפור כדי שיהיה טעים?
קייל מפתח יותר סוכר במקום עמילן בכפור או בטמפרטורות נמוכות, מה שמפחית חומרים מרים והופך את הטעם למתוק יותר.עם זאת, הכפור אינו הכרחי לחלוטין כדי לקצור קייל טעים; הצמיחה פשוט מואטת בטמפרטורות נמוכות.
האם קייל צריך כפור כדי שיהיה טעים?
ג'יין. ישנה דעה רווחת שכאשר יש כפור, הקייל הופך עמילן ובכך חומרים מרים לסוכר. זה לא כך. עם זאת, קור - גם בטמפרטורות נמוכות מעל 0 מעלות צלזיוס - מביא לשינויים בתהליכים המטבוליים: אלה מושבתים ולכן הקייל מייצר פחות ופחות עמילן. במקביל ממשיכה להתרחש פוטוסינתזה, מה שמוביל להיווצרות גלוקוז. המשמעות היא שכאשר יש כפור או טמפרטורות נמוכות, הקייל מייצר יותר סוכר מאשר עמילן, מה שמוביל להפחתה בחומרים המרים ולעלייה במתיקות.
קציר קייל לאחר הכפור הראשון?
קייל נקצר מאוקטובר עד דצמבר, לעתים קרובות אפילו עד ינואר או פברואר.מכאן נוכל להסיק שניתן לקצור קייל גם אם הוא סבל מכפור יותר מפעם אחת. אם אי פעם תקצור רק את העלים החיצוניים, הוא ימשיך לגדול ותוכל להמשיך לקצור. אולם כפי שאמרתי, כאשר קר, תהליכי חילוף החומרים מואטים, כך שהצמח גדל לאט יותר ובשלב מסוים גדילתו נעצרת לחלוטין.
לדמות כפור
קראתם שוב ושוב שאפשר פשוט להכניס כרוב מר למקפיא ולדמות את הטמפרטורות מתחת לאפס כך שהעמילן יהפוך לסוכר. למרבה הצער, טריק הקסם הזה לא עובד כי, כפי שהוסבר למעלה, זה לא הפיכה של עמילן לסוכר, אלא שינוי בתהליכים מטבוליים וזה קורה רק בצמחים חיים.
חריג: הזן האיטלקי Nero di Toscana
זן הקייל האיטלקי Nero di Toscana הוא חריג בכל הנוגע לזמן הקציר.זן זה נקרא גם כרוב שחור בשל צבעו הכחול-ירוק (איטלקית "נרו"=שחור). כמו שאר סוגי הקייל, גם הוא נקטף מאוקטובר עד דצמבר, אבל גם הכרוב הזה טעים לפני שהרגיש כפור או קור עז. טעמו מזכיר מעט ברוקולי. תוכל למצוא מידע נוסף על סוגי הקייל השונים כאן.
טיפ
גם קייל יכול להקפיא! שימו לב לקשיחות הכפור המצוינת על אריזת הזרעים. כאן אתה יכול לגלות את קשיחות הכפור של כמה סוגי קייל.
