סוג הצמח Günsel (Ajuga) כולל כ-65 מינים שונים ממשפחת הנענע. Günsel נמצאים בכל מקום באירופה. נפוץ במערב אסיה ובמידה מסוימת בצפון אפריקה. ניתן לאסוף מינים מקומיים רבים כצמחי בר ולהשתמש בהם במטבח ו/או נמנים עם צמחי המרפא המשמשים באופן מסורתי ברפואה העממית.
אילו מיני Günsel אכילים וכיצד משתמשים בהם?
מיני אקדחים אכילים הם האקדח הזוחל (Ajuga reptans), האקדח הפירמידלי (Ajuga pyramidalis) והאקדח הצהוב (Ajuga chamaepitys).העלים, הגבעולים והפרחים יכולים לשמש טריים או מבושלים כתיבול לסלט, ברטבי עשבים, תבשילי ירקות או ביצים. הפרחים העדינים מתאימים גם לתבשילים מתוקים ולסלטי פירות
Edible Günsel
Günseln שהם אכילים או יכולים לשמש כצמחי מרפא כוללים בעיקר
- Günsel צהוב / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga pyramidalis)
- והאקדח הזוחל (Ajuga reptans).
Günsel הצהוב
הגונסל הצהוב מגיע במקור מאזור הים התיכון, אך גם יליד גרמניה כבר זמן רב. הצמח בעל הריח החזק, שגובהו מגיע ל-15 סנטימטרים, נמצא בעיקר על קרקעות גירניות, בעיקר בשדות, ובולט בזכות פרחיו העזים הצהובים-לימון. הצמח, המכונה גם "עשב הלם", שימש בעבר בעיקר לטיפול בשבץ מוחי.הגונזל הצהוב נמצא ברשימה האדומה של מינים בסכנת הכחדה בגרמניה ולכן אין לאסוף אותו.
Pyramid Günsel
בניגוד ל-Günsel הזוחל, הפירמידה Günsel אינה יוצרת רצים, אלא צומחת זקוף עד לגובה של 35 סנטימטר. הפרחים הכחולים עד הסגולים מופיעים בין יוני לאוגוסט, ולעלים יש גם צבע אדום-סגול בולט. הצמח נמצא בעיקר בהרי האלפים, אך גם בקווקז ובהרי צפון ודרום אירופה. הצמח, המכונה גם עלווה אבן, משמש באופן מסורתי כצמח מרפא להפרעות מטבוליות ולקידום ריפוי פצעים.
אקדח זוחל
כנראה זן ה-Günsel המוכר ביותר הוא ה-Creeping Günsel, אשר לא רק נמצא לעתים קרובות מאוד בצורתו הבר, אלא גם נטוע לעתים ככיסוי קרקע בחלק מהגנים. גם העלים וגם הגבעולים והפרחים של הצמח, הפורח בין אפריל ליולי, אכילים ויכולים לשמש גם כצמח מרפא בצורת תה וחליטות.
שימוש ב-Günsel במטבח
טעמו העז של גונסל זוחל מזכיר עולש מריר, ולכן יש להשתמש בעשב התיבול רק בכמויות קטנות. ניתן להשתמש בעלים ובצלעים טריים כתיבול לסלט או ברטבי עשבים, אך גם מבושלים או מאודים בתבשילי ירקות, תפוחי אדמה או ביצים. הפרחים בטעם המתון יותר משתלבים עם מנות מתוקות או כקישוט לסלטי פירות.
טיפ
באופן מסורתי, ה-Günsel הזוחל נאסף בין מאי ליוני ולאחר מכן מעובד טרי או מיובש בעדינות.
