קרדינל אפרסק הוא קלאסיקה של המטבח הצרפתי: אפרסקים עלומים ברוטב פטל. אתה תאהב את המתכון הזה! אגב: יש עדיין זן אפרסקים ותיק מאוד, בעל בשר צהוב בשם הזה, שכיום נדיר מאוד למצוא אותו.
מהו קרדינל אפרסק?
קרדינל אפרסק הוא קינוח צרפתי קלאסי העשוי מאפרסקים עלומים המוגשים עם רוטב פטל וקצפת. האפרסקים מבושלים במי סוכר וניל ומעליהם מחית פטל מתוק ושמנת.גרסה היא מלבה אפרסק עם גלידת וניל.
זן אפרסקים ישן וכמעט נשכח
עצי אפרסק מזן "קרדינל" מוצעים לעתים רחוקות בכל משתלת עצים או אפילו במרכז גן. זהו אפרסק שמבשיל בסוף אוגוסט/תחילת ספטמבר ובעל עור אדום כהה ובשר צהוב עד אדום. הפירות בינוניים ומתוארים כעסיסיים ומתוקים מאוד. כמו כל האפרסקים בעלי הבשר הצהוב, האפרסק הקרדינל רגיש למדי לכפור ולתנאי מזג אוויר וקרקע לא נוחים אחרים, וזו הסיבה שהוא משגשג בצורה הטובה ביותר באזורים חמים. מקורות האפרסק הזה הם בארה" ב.
קרדינל אפרסק: קינוח אפרסק טעים
קשה לדמיין את המטבח הצרפתי בלי הקינוח הקלאסי הזה: אפרסקים עם מחית פטל. וריאציה של הקינוח הזה היא אפרסק מלבה, שמגיעה גם עם גלידת וניל נמסה בפה. והנה המתכון:
- קח ארבעה אפרסקים גדולים ומוצקים.
- חתוך כל אחד לשניים והסר את הליבה.
- מרתיחים מים בסיר גדול וממיסים בהם 200 גרם סוכר.
- תנו למי הסוכר לרתוח במשך שלוש דקות.
- גרד החוצה את עיסת מקל וניל.
- הפחת את החום.
- מוסיפים את חצאי האפרסקים והוניל למי הסוכר.
- תנו לאפרסקים להתבשל על האש הכי נמוכה כ-15 דקות.
- בינתיים יש ללחוץ 250 גרם פטל דרך מסננת.
מערבבים כל כף אבקת סוכר ורוח פטל (מיץ פטל לילדים).
- מקציפים 125 מיליליטר קצפת עם חבילת סוכר וניל לקצף יציב.
- מסדרים את חצאי האפרסקים העלומים אל דנטה על צלחת קינוח עם מחית פטל וקצפת. הקינוח טעים עוד יותר אם מוסיפים כף סוכר ותמצית וניל במקום סוכר וניל
- זה נותן לקרם טעם וניל עדין יותר מהטעם המלאכותי מסוכר הווניל.
טיפים וטריקים
הגישו אפרסק קרדינל עם גלידת וניל או שוקולד. אם אתם אוהבים משהו קצת יותר יוצא דופן, גם גלידת מוקה טעימה מאוד. אפשר לעגל את כל העניין עם קורטוב קטן של ביצה מעל הקרם.
