עץ הזית מעובד מאז האלף הרביעי לפני הספירה, כפי שמראים מחקרים ארכאולוגיים רבים באזור הים התיכון. ליבול הייתה (ועדיין יש) חשיבות כלכלית רבה עבור האזורים השונים מאוד. ההערכה היא שיש למעלה מ-1000 סוגים שונים של זיתים, אם כי מספר גדול מופץ רק מקומית - כלומר מוגבל לכפרים בודדים.
מהם זני הזית המפורסמים ביותר?
זני הזיתים המפורסמים ביותר כוללים את ה-Arbequina, Gordal, Hojiblanca, Manzanilla ו-Picual הספרדיים, Frantoio האיטלקי, Leccio, Cipressino ו-Taggiasca וה-Kalamata, Konservolia ו-Koroneiki היווניים.זנים אלה משתנים בגודל, בטעם ובשימוש כזיתי שולחן או שמן.
הבדל בין זיתי שולחן לשמן
ככלל, זיתים מובדלים לפי טבלה וסוגי שמן. זיתי שולחן מיועדים לצריכה ויש להם את הבור הקטן ביותר האפשרי, בעוד שזני שמן גדלים כך שהם בעלי תכולת שמן גבוהה. עם זאת, כל הזנים מבשילים בשחור, הזיתים הירוקים נקטפים רק לפני שהם בשלים לחלוטין. זיתים גדלים בכל אזור הים התיכון, אך גם בקליפורניה, ארגנטינה, דרום אפריקה ואוסטרליה. הצמח מעדיף אקלים יבש וים תיכוני, שלא צריך להיות קר מדי או חם מדי.
זני זיתים ספרדיים
ספרד היא ללא ספק יצרנית הזיתים הגדולה ביותר; כ-200 עד 250 סוגים שונים של זיתים מוכרים מאזור זה בלבד.
הזנים הספרדיים החשובים ביותר
- Arbequina
- גורדל
- הוג'יבלנקה
- Manzanilla
- ציורי
זיתי המאכל החשובים ביותר כוללים זיתי גורדל, הוג'יבלנקה ומנזנילה. פירות שמן מזן "גורדל" נמכרים גם כ" זית המלכה" או "זית ג'מבו" בשל גודלם וטעמם העדין. גם זיתי המנזנילה גדולים מאוד, כפי שמעיד שמם (" תפוח קטן"). זיתים מזן "הוג'יבלנקה" מגיעים מאנדלוסיה שטופת השמש והם חובה בכל מגש טאפאס שם.
זני זיתים איטלקיים
יש מגוון גדול אף יותר של זנים באיטליה מאשר בספרד, עם הערכה של 440 זיתים שונים המוכרים כאן. הם שונים במראה, בגודל ובטעם. בסיציליה, למשל, מגדלים "פרנטויו", "לצ'יו" ו" סיפרסינו". "Taggiasca", לעומת זאת, נמצאת בבית באזור החוף של ליגוריה בצפון מערב איטליה. הזן מאופיין בניחוח זית משובח בניחוח פרי עדין.גם טעם לוואי של שקדים וצנוברים עדין. זני הזית "קורטינה" ו" אוגליורולה" מגיעים מאזור אפוליה.
זני זיתים יווניים
יוון נחשבת לא רק לבית הדמוקרטיה, אלא גם למקור יבול הנפט התרבותי. בעוד שהשומרים כנראה הביאו את זית הבר לים התיכון לפני אלפי שנים, היוונים גידלו את פרי השמן ליבול רווחי. גם כיום ישנם כ-20 מיליון עצי זית באי כרתים בלבד. זני הזית היווניים הפופולריים הם הקלמטה הארומטית מאוד, קונסרבוליה וזן השמנים Koroneiki, שלשמן ניחוח עדין הרמוני וניחוח לימון קל.
אזורי גידול נוספים
זן השמנים "Cailletier" מגיע מדרום צרפת, שלשמן יש טעם אגוזי רענן ועדין. כמו "אגלנדו" הוא מאביק את עצמו. אגב, "Aglandou" סובל היטב כפור קל.הזנים "Edremit" ו" Gemlik" מגיעים מטורקיה ומעובדים בעיקר לשמן. זני זית נוספים מגיעים מצפון אפריקה, כאשר במיוחד תוניסיה היא אחת היצרניות הגדולות מחוץ לאיחוד האירופי, מקרואטיה, סוריה וישראל. הנטיעות מחוץ לאזור הים התיכון הם לא הזנים שלנו, אלא רק יצוא.
טיפים וטריקים
לשמן וזיתי המאכל המפורטים מצטרפים מיני בר ותת-מינים רבים. עץ זית הבר, המכונה גם אולאסטר (Olea europaea ssp. Sylvestris), מתאים במיוחד לגידול זית בונסאי. לעץ או לשיח הזה יש מראה ציורי ומסוקס.
