גם אם סלטי ירקות חיים בריאים ורוב הוויטמינים חבויים מתחת לעור של פירות וירקות - יש להוציא את תפוח האדמה. זה לא אכיל גולמי וגם לא עם הקליפה כיוון שמסתתרים כאן אלקלואידים רעילים.
האם תפוחי אדמה גולמיים או ירוקים רעילים?
האם תפוחי אדמה רעילים? כן, תפוחי אדמה גולמיים וירוקים מכילים את האלקלואיד הרעיל סולנין, שעלול להוביל לתסמינים של הרעלה. כדי לצרוך בבטחה תפוחי אדמה, יש לקלף אותם ביסודיות, לבשל אותם ולעולם לא לאכול אותם חיים.אזורים ירוקים ונבטים הם רעילים במיוחד ויש להסירם.
מה הופך תפוחי אדמה לרעילים?
כמו כל צמחי הלילה, תפוח האדמה מכיל אלקלואידים רעילים, במקרה של תפוח האדמה סולנין.הרעל הטבעי מגן על תפוח האדמה מפני מזיקים, פטריות וטורפים.
אבל מה שמגן על הפקעת פוגע באנשים ובבעלי חיים ועלול להוביל לתסמינים חמורים של הרעלה. זה חל במיוחד על צריכת תפוחי אדמה גולמיים וירוקים.
סולנין רעיל מצטבר בחיידקים ובעיניים, באזורים ירוקים ומתחת לקליפה וכן בכל חלקי הצמח מעל פני הקרקע. גרגרי תפוחי אדמה במיוחד רעילים מאוד. שיעור הסולנין בעיסה נמוך למדי ומצטמצם לרמה בלתי מזיקה באמצעות בישול.
אם תפוח האדמה קלוף ומבושל, בטוח לאכילה. אגב: הסולנין גורם לתפוח האדמה טעם מר לא נעים, מה שהופך אכילת תפוחי אדמה נאים למעשה בלתי אפשרי.
תסמינים אפשריים של הרעלה
תפוחי אדמה מבושלים אמנם בטוחים, אך הסיכון להרעלה עולה עם ריכוז הסולנין וכמות הכתמים הירוקים. ככל שתפוח האדמה ירוק כהה יותר, כך הוא רעיל יותר. ילדים נמצאים בסיכון מיוחד; אפילו לכמויות קטנות יכולות להיות השפעה רעילה מאוד עליהם. תסמינים אפשריים של הרעלה הם:
- בחילות, הקאות, שלשול
- גירוד וצריבה בגרון
- דלקת בכליות
- בעיות מחזור ונשימה
- הפרעות במערכת העצבים המרכזית, התכווצויות, שיתוק
הטיפול הנכון בתפוחי אדמה
בעת אחסון: תפוחי אדמה המאוחסנים היטב מכילים רק כמות קטנה של סולנין. מיקום האחסון האידיאלי הוא המרתף, בו ניתן לאחסן את תפוחי האדמה במקום יבש, קריר וחשוך. חום ואור יעודדו היווצרות של חיידקים ובכך סולנין.
בעת קילוף: יש לקלף תפוחי אדמה היטב. חתוך בזהירות את כל האזורים המונבטים או הירוקים. עדיף לזרוק תפוחי אדמה עם כמה כתמים ירוקים.
בבישול: במהלך הבישול מועבר חלק מהסולנין למי הבישול. לכן עדיף לשפוך את מי הבישול, במיוחד עם תפוחי אדמה ז'קט.
תוך כדי אכילה:
- תפוחי אדמה מבושלים בלבד, לעולם אל תאכלו נא
- אל תאכלו קליפות תפוחי אדמה, אפילו לא את תפוחי האדמה הז'קט
טיפים וטריקים
אם אתה לא רוצה ללכת בלי תפוחי אדמה ז'קט האהובים שלך, אתה יכול להשתמש בתפוחי אדמה מוקדמים. המעטפת הדקה שלהם אוגרת פחות סולנין. עדיין צריך לקלף את תפוחי האדמה של ז'קט לאחר הבישול.
