בין אם אספתם אותם בעצמכם, גידלתם אותם בגינה שלכם או קניתם אותם בסופר: כדאי לנקות פטריות היטב לפני אכילתן. זה כל כך חשוב כי אחרת אפשר לחרוק במהירות בין השיניים כשאוכלים את מחבת הפטריות בהנאה – מה שבתורו פוגע בהנאה במידה רבה או פחותה. חשוב מאוד גם לנקות פטריות כמו שצריך, אחרת הן יאבדו הרבה מהארומה שלהן.
למה אסור לשטוף פטריות?
אין לשטוף פטריות מכיוון שהן סופגות מים כמו ספוג, משנות את עקביותן ומאבדות את הארומה שלהן. במקום זאת, אנו ממליצים לנקות את הפטריות בזהירות עם מברשת רכה ומגבת מטבח יבשה.
פטריות שטופות מאבדות הרבה מהארומה
במיוחד בבוואריה ובאוסטריה, אנשים מתייחסים לפטריות גם כ" פטריות". למעשה, הפטריות סופגות מים כמו ספוג, ולכן אסור להכניס אותן לאמבט מים. פטריות מושקות מקבלות עקביות גומי עד ג'לטיני, לא הופכות עוד לפריכות בעת טיגון וגם מאבדות הרבה מהארומה שלהן. כמובן שגם אם מנקים את הפטריות מתחת למים זורמים. זה האחרון צריך להיעשות רק אם הפטריות למעשה מלוכלכות מאוד ואי אפשר לנקות אותן בדרך אחרת.עם זאת, זה בדרך כלל לא המקרה עם פטריות תרבותיות.
איך לנקות נכון פטריות
אבל אם אסור לשטוף פטריות, איך מנקים אותן באמת? במקום להשתמש במים, פשוט נקו את הפטריות הרגישות עם מברשת רכה ומגבת מטבח:
- הסר תחילה לכלוך גס בעזרת מברשת עגולה ורכה.
- מתאימה לכך מברשת רגילה, אך ניתן להשתמש גם במברשת מיוחדת לפטריות.
- לשטוף את המברשת במים נקיים לפני השימוש ולאפשר לה להתייבש היטב.
- הניקוי העדין מתבצע לאחר מכן עם נייר מגבת מטבח.
- לשפשף כל פטריה בודדת ביסודיות עם המטלית היבשה.
- כדי לעשות זאת, החזק את הפטריות ביד אחת עם האגודל והאצבע.
- אל תלחצו חזק מדי, אחרת יהיו נקודות לחץ.
טיפ
לא רק שפטריות סופגות מים כמו ספוג, הן גם מכילות הרבה מים באופן טבעי. זו הסיבה שפטריות טריות מתכווצות כל כך כשהן מטוגנות - הלחות שהן מכילות בסופו של דבר בורחת. בהתאם למנה, תצטרכו לתכנן כמות גדולה בהתאם של פטריות טריות כדי שיהיה מספיק לכולם. למנה עם פטריות כתוספת עיקרית, צפו בסביבות 200 עד 250 גרם לאדם. אם יש גם בשר או דגים, כדאי לתכנן כ-150 גרם פטריות טריות
